Нан және нан-тоқаш өнімдерінің өнімдер қорында ассортименттелген өнімдер - принциптер, ережелер, мысалдар

1. Бүкіл бидай наны

Ресейдегі дәстүрлі түрлері мен сорттары

Бұл нанның ең көп таралған және пайдалы түрлерінің бірі. Оның өндірісі үшін бидай ұны 1850 типі қолданылады, оған бидай дәнінің барлық бөліктері бар. Бұл, өз кезегінде, өнімнің тағамдық құндылығының ұлғаюына ықпал етеді.

Ол қолданылған кезде ас қорыту жүйесі жақсарады және семіздік, іш қату, жүрек аурулары және қатерлі ісік ауруы қаукітады.

Біздің нарықтағы қатты бидайдың көптеген түрлерінің көпшілігінде бүкіл фрезерлік ұнның тек 10-40% құрайды. Пайдалы қасиеттерді алу үшін сіз 100% дәнді ұңғылардан дайындалған нан таңдауыңыз керек. Ол үшін сіз өнімнің артындағы тағамдық ингредиенттермен жапсырмаларды мұқият оқып шығуыңыз керек.

Үйде бидайдан жасалған нан пісіру үшін не қажет?

Жалғыз ингредиенттер - бұл бүкіл дәнді ұн 1850 түрі, су, құрғақ ашытқы, қант және тұз.

1 дана үшін тағамдық құндылық (45 г):

  • Калория - 109 ккал;
  • Көмірсулар - 22 г;
  • май - 0,5 г;
  • Ақуыздар - 4 г;
  • Талшық - 4.

Терапевтік функциялар:

  • салмақ жоғалтуға ықпал етеді;
  • Асқорыту жүйесінің жұмысын жақсартады;
  • тоқ ішек қатерлі ісігінің пайда болу қаупін, жүрек-қан тамырлары аурулары, II типті қант диабеті;
  • Іш қату кезінде симптомдарды кетіреді.

Aruuzzo

Нан Aqquilana

Casareccio Pane Pane Sapilano (CasAreccio Aquilano панкасы) қалыңдығы 3-4 мм болатын жарқын алтын қабығы бар әдеттегі кесілген пішінді. Балғын қоңырау, жүгері тостының хош иісі бар, бірақ негізінен бидай ұны бар.

Parruzzo

Облыстың нан-тоқашының тағы бір өкілі - Пррюцо (Parruozzo). Композициядағы негізгі ингредиент - жүгері ұн. Тестілеуден бұрын ол қайнаған сумен қайнатылған, түні бойы демалады. Нанның қара қыртысы және бай жүгері хош иісі бар. Итальяндық үстелдерде ол көбінесе көкөніс тағамдарымен бірге жүреді.

Лаваш, төсеніштер және нанның басқа да ұлттық түрлері

Нандай нан бірдей емес. Атақты пушистый ашытқы нан өнімдері тән, ең алдымен, еуропалық тағамдар үшін.

Әр түрлі елдердің наны Кейде әдеттегіден мүлдем өзгеше. Әр түрлі елдердің нан атаулары да әр түрлі.

Біздің елдегі дүкендердің сөрелерінде сіз көмірмендік нан таба аласыз Пита, ашытқы Матномакаш және ашытқы арнайы формадағы грузиялық нан АТУ .

Еврейлер бар матзо , және итальяндық Чябатта , оның кеуекті және қытырлақ қыртысымен әйгілі, сондай-ақ әдеттен тыс толтырғыштар - ірімшік, зәйтүн, бекон және кептірілген қызанақ. Пицца қамыры Нан болып саналады.

Сіз осындай сирек кездесетін үнді нандарын таба аласыз Чапати (VEDIC тағамдарында жиі кездеседі) және Наан. Грузияның хош иісіне ұқсас, тек көптеген түрлі дәмдеуіштермен.

Мексикалық түйіршіктер бар Тортилла Жүгері ұнынан және Жерорта теңізі таблеткасынан шұңқыр Онда әр түрлі толтырғыштарды орау әдеттегідей.

Пісіруге арналған пісіруге келсек, Франциядағы жазаны қолдау қарастырылады Құлау. Ішінде және Германияда қайнатылған жұмыртқамен - Бресель - ерекше формадағы мерекелік торт.

Неміс ұлттық наны немесе керісінше вестфал тағамдары - Pumpernicel - қара бидай ұюынан, соның ішінде қатты қара бидай дәндері, фолкорнброт деп аталады.

Фин Холей Нан Reykjaleypha . Бір қарағанда, тәжірибесіз наубайхана Буанкадағы тесік жасады сияқты болуы мүмкін. Бірақ іс жүзінде, финнің дөңгелек нанының ортасындағы тесік - оның ерекше ерекшелігі.

Нысандар ханымдар болашақты пісірер алдында болашақты пісіру және нан сақтау үшін оны төбеге қойылған арнайы тіректерге тоқтатты. Ондағы нан сәл кептірілген.

Көбінесе нанның ұлттық түрлері торттар түрінде.

Пада

Лаваш - бидай ұныдан алынған жіңішке жаңа нан.

Лаваш - Кавказ, Орталық Азия, Иран, Үндістан, Түркия халықтарының ұлттық тағамдарының тағамдары.

Армян лаваш Бұл өте жұқа ұзын қарғыс, ұзындығы шамамен 1 метр, ені шамамен 40 см. Армян лаваш доптың толық болмауымен сипатталады. Салқындатылған құрғақ армян лавашты шамамен алты ай бойы сақтауға болады. Лавашқа қайтадан жұмсақ болып, оны сумен аздап ылғалдандыру керек.

Грузин лаваш Армянға ұқсас емес. Грузин лаваш - ыстық таблетка ыстық.

Лаваш пісіруге арналған арнайы пештерде әр түрлі атаулар киеді. Грузиялық лаваш Тандарада пісірілген, Армения - Тоник. Дәстүрлі түрде пештің ішкі ыстық қабырғасына салыңыз.

Пита дайындау үшін тек қолданылады Бидай ұны, тұз және су. Кейде пісірудің алдында пита үшін қамыр күнжіт пен көкнәрге себілген.

Армениялық нәзік лаваш түрлі мерекелік және күнделікті тағамдарды дайындау үшін қолданылады - роликтер, бәліштер.

Лаваш түрлі салынып, краб таяқшалары, ірімшік, шұжық, ветчина, балық және т.б. бар орамдарды дайындауға негіз болады.

Калория лаваша

Калориялы лаваш 275 ккал.

Лаваштың энергетикалық мәні (ақуыздар, майлар, көмірсулар - Бж):

  • Ақуыздар: 9.1 г. (~ 36 ккал).
  • Май: 1.2 (~ 11 ккал).
  • Көмірсулар: 53,5 г. (~ 214 ккал).
  • Энергия коэффициенті (В | F | Y): 13% | 4% | 4% | 78%.

Әр түрлі елдердің наны өздеріне өте дәмді, және кез-келген нан пайдалы. Кез-келген типтегі нан құрамында А, В, К және Е тобының дәрумендері, сонымен қатар микроэлементтер - натрий, хлор, мырыш, цлин, селен, мыс, кобальт, магний, кремний, калий, марганец және йод. Нандағы ұнның алуан түріне байланысты, талшықты талшықты организм бар.

Егер сіз наннан бас тартуды шешсеңіз, депрессияға, ыстыққа, шаршауды және өзіңізден наразылық білдіріңіз. Мұның бәрі сіз Витаминнің жетіспеушілігіне байланысты, ол адам жүйке жүйесінің белсенділігін реттейді, оны стресстен қорғайды.

Үшін Іріктеу Нанның дәстүрлі емес түрлері оның ерекшеліктері туралы білуі керек, ең бастысы, тек бұрын-соңды заттарды сендірген өндірушілер.

Кез-келген аймақта бар Лайықты өндірушілер Жаңа нан. Біртіндеп қарсылық, әсіресе ірі қалаларда, басқа аймақтар мен елдерден мұздатылған нан сату.

Денеге арналған пайдалы қасиеттер

Нанның дене үшін пайдалы қасиеттері туралы көптеген ғылыми мақалалар жазылған. Дәрігерлер Дәрігерлер де кішкене бөлік тіпті кішкене бөлік аштықты тез кетіре алады, энергияны зарядтап, бірнеше сағат бойы қанықтыру сезімін береді.

Жедел көмірсулардың негізі болып табылады. Қандай пайдалы қасиеттер нан болып табылады :

  • ас қорыту жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, өйткені оның құрамында талшықты және тағамдық талшықтар бар;
  • Кесу ұнынан алынған өнім денені шлактардан тазартады, минералды заттармен толтырылады, денені нығайтады;
  • Бүкілгрен жүрек және жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын жақсартады, қан қысымын қалыпқа келтіреді;
  • В дәрумені, ол жүйке жүйесін нығайтады, тітіркенуді, стрессті, шаршауға басады;
  • Ақуыздар мен аминқышқылдары бұлшықет тінінің өсуіне және нығайтуға ықпал етеді.

Нан-тоқаш өнімдер Дарница

Ат Сақтау мерзімі Науадағы бөліктер Бір дана
Пьер нан
Дарница Нан ​​Дарницкий жарты төледі, жарты, 356 гр 3 күн 12 35.00.
Darnitsa Bred Du Solil Podny, 350 гр 5 күн 6 43.00
Дарница нан o o астық PODNY, 350 гр 5 күн 7 50.00
Дарнита нан Podny Podny, 350 гр 5 күн 7 43.00
Darnitsa нан бидайы Бидайдың адал композициясы Podny, 400 гр 3 күн 6 36.00
Дарница нанға арналған қара бидай үйлену тойы, 780 гр 3 күн 6 40.00
Дарница нан Қара бидай үйлену Жалық, 380 гр 3 күн 12 22.50
Дарница нан «Чиаватта», 250 гр 4 күн 6 28.00
Darnitsa бидай-протеині нан, 250 гр 3 күн 6 51.50
Нанды қалыптастыру
Дарница Нан ​​Дарницкий «Аладушкин» жер асты жер асты шығармасы, 650 гр 5 күн 9 61.00
Дарниц Дарницкий «Аладушкин» нан үшін 320 гр төледі 5 күн 12 34.00.
Дарница нанын қара бидай шашыратқан ұннан, 400 гр 3 күн 12 19.50
Дарница нандары Елордалық Аладушкин, 320 гр 5 күн он 28.50
Батон
Дарница Багуетт тегі, 270 гр 4 күн 6 25.50
Дарница Багуетт Классикалық, 270 гр 4 күн 6 22.50
Дарница БАТОН ҚЫЗМЕТІ Aladushkin, 400 гр 5 күн 7 46.50
Дарница Батон қаласы Аладушкин, 350 гр 5 күн 6 57.00
Дарница БАТОН ҚЫСҚА ҚЫЗМЕТІ Аладушкин Жарты, 200 гр 5 күн 12 34.00.
Darnitsa Baton Razing 1-ші Аладушкин, 350 гр 5 күн 9 30.50
Дарница БАТОНДАҒЫ ҚЫЗМЕТ КӨРСЕТУ / САЗАЛЫҚ АЛДУГКИН, 300 ГР 5 күн 7 28.50
Кастодоль және астық нан
Дарница Бородинский нан арнайы, 350 гр 5 күн 6 40.00
Дарница нан нангбург дәні Заквбург, 400 гр 4 күн 6 50.50
Дарница нан Д.В. Д.Д. Дәнді дақылдармен, 350 гр 5 күн 7 49.50
Дарница Нан ​​Двинский Завна, 350 гр 5 күн 7 54.00
Darnitsa Bread De Buck Podny, 350 гр 5 күн 7 55.00
Дарница нанының бұғазы Мальтпен, мейізмен, 350 гр 5 күн 6 64.00
Дарница Нан ​​Кельн Мультивалық жартысы, 400 гр 4 күн 6 50.50
Дарница нанға арналған нан Рига Касторы, ТМИНА Жарты, 320 гр 5 күн 8 33.00
Darnitsa Нан Суворовскийдің қақпасы Жарты, 350 гр 5 күн 7 43.50
Қантсыз нан
Дарница ед. наубайхана RJ. Қабыршақтар, күнбағыс тұқымдары және зығыр дәндері + 0,3 кг 4 күн 6 46.00.
Дарница ед. Толық мөлдір қара бидай ұстағыштары бар наубайхана + 0,4 кг 4 күн 6 52.50
Darnitsa Production Botton Baton Fix Fix eathony + 0,35 кг 4 күн 6 45.00.
Дарница Финдова Райға Завасканың қалдығы + Закваск бойынша 0,35 кг 5 күн 6 44.50

Холстердің түрлері Edopedia.fandom.com.Редакциялау

  • Багель (АҚШ)
  • Печенье (Батыс Еуропа)
  • Бозыл (Германия)
  • Брайе ​​(Нормандия, Франция)
  • Капавай (Ресей, Украина, Беларусь)
  • Лаваш (Кавказ)
  • Лао Бинь (Қытай)
  • Лахох (Йемен, Джибути, Сомали)
  • Матнакаш (Армения)
  • Матса (Израиль)
  • Наан (Үндістан)
  • Палага (Нан) (Украина)
  • Патьер (Өзбекстан)
  • Пита (Таяу Шығыс)
  • PumperNicel (Германия)
  • Рейкляпя (Финляндия)
  • Қара бидай наны (ТМД және Скандинавия елдері)
  • Саяка (Ресей, Балтық елдері)
  • Тандар-Нан (Орталық Азия)
  • Tiger Bead (Нидерланды)
  • Тортилла (Мексика)
  • Фокаксия (Италия)
  • Құлау (Португалия)
  • Француз Багет (Франция)
  • Chapati (Үндістан)
  • Чиаватта (Италия)
  • Чурек (Солтүстік Кавказ)
  • Шоти Пури (Грузия)
  • Юха (Әзірбайжан)

Сонымен қатар, нан пісірудің әртүрлі әдістері бар, атап айтқанда:

Пішінді нан нан пісірілген (ең тіктөртбұрышты параллелепипед, алынған өнімдер Цилиндрлік формасы бар);

Подный нан пісіргіштер нан пісіргіштерінде, қайшылықты, наубайхана камерасын немесе бесіншімен ішеді;

Тандарадағы Танға нан шелектері.

Калабрия

Питт Нан (Питта), ұннан, судан, тұздан, тұздан және ашытқылардан ағартуға Армян лавесімен оңай шатастыруға болады. Бұл дөңгелек, тегіс және жұмсақ. Мұндай пісіру Таяу Шығыстағы елдерге тән. Питт әдетте тек негізгі тағамдармен бірге жүріп қана қоймайды, сонымен қатар тұздықтармен бірге тұздықтармен бірге қолданылады.

Нан Pitt

Әдебиет

  • Нан және нан-тоқаш өнімдері - қара бидай наны және тот-бидай // сауда сөздігі / I. Пугачев (бас редактор). - м .: Сауда әдебиетінің мемлекеттік баспагері, 1961 ж., 1961. - Т. IX. - ЕДБ. 216-231 - 890 с.
  • Тамақтандырылған өнімдер // сауда сөздігі / I. Пугачев (бас редактор). - м .: Сауда әдебиетінің мемлекеттік баспагері, 1960 ж. - Т. VIII. - ЕДБ. 25-32 - 630 б.
  • Ағаш ұстаздар, Колесников М.Ф. Нан-тоқаш өнімдерінің 350 бағалары. - М.-Л.: Пьезовиздататат, 1940. - 271 б.
  • Баркин К. К., Коваленко М. А. Капавайдан аға дейін. - 2-ші ред., Қосымша - м.: Жаңа кілт, 2005. - 160 б. - ISBN 5-7082-0240-8.
  • Нилова Л. Нан-тоқаш өнімдері // Тауарлы тауарларды шапсау және тексеру: оқулық. - Санкт-Петербург: Горе, 2005. - 234-242. - 416 б. - 5000 дана. - ISBN 5-901065-88-3.

Ресейде мерекелік пісіру

Дәстүрлі мерекелік пісіруге назар аудару керек «Нан» . Нанның бұл түрі әрқашан дөңгелек пішінді, күнді бейнелейді, ал ұзақ уақыт бойы отбасында әл-ауқат пен өркендеуді бейнелейтін қуатты энергетикалық қорғаушы бар. Нефті керемет пісірілген, сондықтан бай және бақытты пісірілген, сондықтан үйдің иелері болады. Бұл туралы айта кету керек «Пасха көңіл-күйі» Бұл керемет найзалық христиан мерекесі пасханың нан символы. Дәстүр бойынша, торттарға арналған қамыр сүт, май, жұмыртқа, қант құм, қант құм, бидай ұны және ашытқы, кәмелетке толмаған жемістер немесе мейіз қосылған. Пайда, дәстүрлі Пасха Торт күмбезмен шіркеуге ұқсайды.

Соңында, бір халық даналығымен есіңізде болсын: «Дегенмен, кем дегенде, кем дегенде, ескі, бірақ нансыз, өмір сүрмеңіз». Осы дүниедегі барлық нәрсе өтіп, өзгереді, алайда, нан үгіндісі сияқты мәңгілік және қарапайым құндылықтар әрқашан бізбен бірге болады.

Қиындыққа қарсы тұру қиынға соғуы мүмкін?

Дұрыс диетамен қандай нан қолдануға болады? Пайдалы көріністерДұрыс тамақтанумен Кәдімгі нанды басқа нан өнімдерінің басқа түрлерімен алмастыруға болады. Немесе бірдей пайдалы қасиеттері бар өнімдер.

Бұл денені стресстен жеңуге, психологиялық және физикалық факторды теңестіреді.

Нан алмастырғыштары:

  1. Пада . Тамаша шешім, өйткені оны диеталық сэндвичтерді дайындауға болады, мысалы, ірімшік, көкөністер, тауық еті; Ыстық тағаммен инъекция бар. Көмірсулардың ең аз мөлшері (өнімнің 100 г-ге шаққандағы 56,8 г) және ақ нанмен салыстырғанда (277 ккал) ақ нанға қарағанда (277 ккал) PITA-ны дұрыс тамақтануға мүмкіндік береді.
  2. Галсе . Бұл қосымша консерванттарсыз және әр түрлі түрлерсіз жасалған cookie файлдары түріндегі өнімдер, мысалы, сүйек, бұршақ, бидай, бұршақ, қара бидай.
  3. Грек жаңғағы . Композицияға ақуыз мөлшері бар (16,2 г), бірақ нанға қарағанда аз көмірсулар (11,1 г) кіреді. Тағамдардың аз мөлшері қуат жетіспеушілігін толтыру үшін аз мөлшерде жаңғақтарды тұтынуға болады.
  4. Арқан . Департаменттердегі супермаркеттерде пайдалы тамақтану үшін сіз әрқашан үлкен ұнтақтау астынан нан сатып ала аласыз. Олар денеде талшық пен көмірсулардың жетіспейтінін жасайды.
  5. Каши. . Түрлі кассаларды нанмен дұрыс тамақтанумен толықтырады. Диетаңызды қарап шығыңыз және қарақұмық, бидай, сұлы, ұрылар, жүгері жармасы, арпа, күріш, семолина, жарма, тары.
  6. Салат жапырақтары мен қияр . Бұл өнімдер кәдімгі ақ нан ауыстыра алады. Мысалы, салат жапырақтарына оралған ірімшік, қызанақ және лососьі бар сэндвич немесе лосось бір бөлігі немесе жартысына дейін кесілген қиярға салыңыз. Мұндай тағамдар қоректік, дәрумені және төмен калориясы алынады.

Өтелу

Үйдегі нан jenzano

Лазионың нан үйлерінің басты кейіпкері сөзсіз Гензаноның ұлғаюы («Касарекио ди-генано панелінің) деп аталады. Бұл өнімді қорғалған географиялық атаумен ұсынылған. Оны ұннан, ашытқыдан, тұздан, судан және бидай қауызынан дайындаңыз. Нан 0,5-тен 2,5 кг-ға дейін. Күрделі шпиндельдермен қара түсті қабық. Гензано нанының хош иісі таза дәннің иісі ретінде сипатталған. Дәмі кішкентай киттелген жағымды.

Нан-тоқаш өнімдер Vitebsk Non

Ат Сақтау мерзімі Науадағы бөліктер Бір дана
НАН
VINEBSK нан «Альгерд» жаңа 0,35 кг Нар. 3 күн 16 46.00.
Витебск Бородинский нан кестесі, 400 гр отыз 47.00.
Витебск нан «Хабаршы» кестесі, 400 гр 3 күн 16 58.00
VITEBSK BER «Витебск» метродиялық, 450 гр 4 күн отыз 42.00
Витебск нан «Двинский хош иісті» жаңа, 400 гр 4 күн отыз 51.50
VINEBSK BER «Dzvinski Gastsynets» арнайы, 400 гр 4 күн 1 88.50
Витебск нан «Жақсы смак» арнайы, 400 грамм 2 күн жиырма 60.00
Витебск нан «Дымковский» жаңа, 450 гр 4 күн отыз 40.00
VINEBSK BERD «Анықтама» Piquant New, 400 GR отыз 38.00.
VITEBSK нан «Қапсырмалы» қара бидай диабет, 420 гр 4 күн отыз 44.00.
VINEBSK нан «тот-бидай бидайы», 100 г, қаптамадағы 3 дана 4 күн 1 39.50
Витебск нан «Нестерка» жаңа, 500 гр 4 күн 16 61.50
Витебск нан «Потемкиннің ерекше», 420 гр 4 күн отыз 42.00
VITEBSK BER «Желісі gassate gassate» жаңалықтары бар жаңа, 250 гр 4 күн отыз 95.00
VINEBSK нан «Sone Sonacks» жаңа, 250 гр 4 күн отыз 49.50
Витебск нан «Stradauni ViceRebsk» etrame, 400 GR 4 күн отыз 45.00.
VINEBSK BRAD «Болжамды жаңарту» 0,47 кг NAR 3 күн отыз 42.00
Арқан
Витебск «Лехриссте» кондитерлік өнімдерін жолақпен жолданды, Карамель және Тирамису, 100 гр 6 ай 24. 56.50
Витебск «Ле Хруше» кондитерлік өнімдерін ауыстырды, серпіліспен, 100 гр 6 ай 24. 56.50
Витебск «Le Hruhe» кондитерлік өнімдерін жолаққа апарды, шоколад және трюфель, 100 гр 6 ай 24. 56.50
Витебск Ньгі «Полотский» Қаймақпен садақ, 55 грамм 12 ай 36. 29.50
Витебск нан «Полотск» Баквелс, 55 грамм 24 ай 36. 24.00
VINEBSK BER «Полотск» экстравриялық қара бидай, жаңа, 55 грамм 12 ай 36. 24.00
Витебск нан «Полотск» ірімшігі хош иісі бар, 55 грамм 12 ай 36. 26.00
Витебск Ньгі «Полотск» садақпен, 55 грамм 12 ай 36. 24.00
Витебск нан «Полотск» бранзымен экстремация, жаңа, 55 грамм 12 ай 36. 24.00

Француз қазандығы 6 тиын

Ол қайда? Бұл қай жерде - бұл жағымды көрініс тақтаның ортасында қытырлақ тонаумен? Сіз оны қайдан, силенизді қайдан аласың! Бұл кеңес нан өнеркәсібінің кереметі болды. Оны кішкене ассандропаттарға кесілуі мүмкін, ал оның ақ түсті бөшкесінен кесілген және оның мінсіз талғамына ие болу оңай болды.

5CC3861583.jpg.

Қара нан Edopedia.fandom.com.Редакциялау

Қара бидай әрқашан майсыз нан. Ол ұнның бір түрінен сирек кездеседі, әдетте, дайындық үшін бидай қара бидай қоспасын алыңыз. Пропорцияларды әр түрлі шешуге болады. Мұны айтуға болады, неғұрлым қара бидай ұны, соғұрлым сау болады. Онда көптеген минералдар, дәрумендер, талшық қан глюкозасын азайтады, ас қорыту қызметін реттейді.

Әдетте, алпыс пайызы сатылымда, бұл қара бидайдан және бидай ұнынан қырыққа кіреді. Көрініс пропорцияларға байланысты.

Тағы бір майсыз нан тек қара бидай ұны негізінде. Бұл өте пайдалы және көп мөлшерде талшық бар. Әдетте, салмақ жоғалтқысы келетін адамдар оны тұтынады. Бұл жақсы емес. Дәл бұл, мұндай нан метаболикалық процестерді тездетеді. Алайда, бұл өнімді қорытуға қиын, сондықтан бәрі бірдей жарамайды. Кейбіреулер асқазанға қатысты проблемаларды тудыруы мүмкін.

Ең жақсы және пайдалы қара бидай наны бүкіл ұннан жасалған. Алма, TMIN, паталық және бал рецепттері өте танымал. Айтпақшы, пьенттермен пісіру түрі Литва деп аталады. Дүкенде сіз мейізмен жаңғақтар қойылатын түрік нанымен таныса аласыз.

Жалпы, қара бидай наны холестеринді көбейтіп, салмақ жоғалтуды армандаған адамдарға пайдалы болады.

Рогалик 4 тиынға арналған

Және қайда? Ол соншалықты «пушистый» және жұмсақ болды! Ол өте керемет, сондықтан оның аузында еріген, бұл оны басқа біреумен бөлу мүмкін болмады. «Мен сенікімін, мен сенікі»! Ол сыбырлады, оны қолында ұстаған жөн. Рогали қайда, біз сұраймыз? Сіздің көптеген круценттеріңіз жақсы, бірақ олар біздің Балтық жағалауымыздың әлсіз ұқсастығы.

69DA2871F5.jpg.

Жүгері және бүйірлік нан Edopedia.fandom.com.Редакциялау

Жүгері - бұл талшыққа байлықты байлатады. Онда аздап крахмал бар, бірақ А, В, Д дәрумендеріне бай.

Бүкіл дән тиісті ұннан дайындалған. Неліктен ол бүкілград деп аталады? Ия, өйткені ол тазартылмағандықтан, яғни, сыртқы қабат барлық дәрумендер мен минералдардан тұратын астық хабының алдында алынып тасталмайды. Осындай ұннан, нан ауыр және кептірілген, ол құлап кетпейді және ұзақ уақыт алаңдамайды. Оның артықшылығы қандай? Оның қолданғаннан кейін мен ұзақ уақыт жегім келмейді, ұзақ қанықтыру сезімін тудырады. Мұндай нан жүрек және тамырлы ауруларда, диабетпен, диабетпен, диетадағы адамдар үшін немесе олардың салмағын үнемі бақылайтындар үшін қажет.

Кішкентай дөңгелек үстелдер 3 тиындар

Олар сондай-ақ бес дана целлофанға сатылды. Есте сақтау бізді өзгерткен жоқ, ал үш емес, бес дана. Жалпы алғанда, бұл қарапайым жаңа жаңа ақ бөртпе болды, бірақ олар қабақ түйіршіктері болды. Бұл толық емес қаптама, және мөлшері - де, біз де, біз адал боламыз, империялық емес, мұның бәрі сәнді разрядта үш шеберлік шыңдарымен салынған.

F8e9188733.jpg

Ынтымақтастық байланыстары

Химиялық құрамы Edopedia.fandom.com.Редакциялау

Ұн Edopedia.fandom.com.Редакциялау

Ұн астықдан жасалған, ұнтақ күйіне ұнтақтау. Бұл ұннан пісірілген нанның негізгі құрылымына байланысты. Көптеген ұн қара бидай, арпа, жүгері және басқалары, бірақ бидай ұны, бірақ бидай ұны, арнайы технологияға себілген, көбінесе нан пісіру үшін қолданылады. Орташа алғанда, ұнға айналдыру процесінде астық заманауи диірмендердің әр түрлі едендерімен бірге 5 км-ге дейін жолдан өтеді. Нандағы ұн, крахмал және ақуыздар құлады.

Крахмалдан басқа, бидай ұны құрамында үш суда еритін ақуыз топтарының заттары бар: альбумин, глобулин, протеоз және екі судан тыс ақуыздық топтар: глерценин және Глинин. Сумен араластырған кезде, еритін протеиндер ериді және қалған глутертенин мен глаюй тест құрылымын құрайды. Қамырды араластырған кезде, глутенин ұзын жұқа молекулалары бар тізбектерге бүктеледі, ал қысқа гллинин глутенин тізбектері арасындағы көпірлер түзеді. Осы екі ақуыздың пайда болған торы глютен деп аталады.

Сұйықтықтар Edopedia.fandom.com.Редакциялау

Су немесе кез-келген басқа сұйықтық қамырдың ұнын қалыптастыру үшін қолданылады. Қажетті сұйықтықтың көлемі рецептке байланысты өзгереді, бірақ ашытқы нан үшін шамамен қабылданған, бірақ сұйықтықтың 1 көлемінің 3-ке дейін ұнның шамамен коэффициенті. Бумен пісіру қолданатын рецепттерде сұйық мөлшері ұнның құрамынан асуы мүмкін. Судан басқа, сүт өнімдерін, жеміс шырындарын және сыраны қоса, басқа сұйықтықтарды пайдалануға болады. Осы сұйықтықтардың әрқайсысында нанға, суға, қосымша тәттілендіргіштер, майлар мен уылдырықтың компоненттері құлап жатыр.

Жем Edopedia.fandom.com.Редакциялау

Су тасқыны - бұл жеңіл және алдау нан алу үшін пісіру алдында газ қалыптастыратын зат қосу процесі. Батыста нанның көпшілігі ашытқы қамырына дайындалуда. Сондай-ақ, иудаизмде (төсеніштерде) маңызды символдық маңызы бар жаңа нан бар, оларды кейбір христиан шіркеулері де қолданады.

Химиялық тұрғыдан өзгермелі Edopedia.fandom.com.Редакциялау

Нанға арналған қамырды сынақтан өткізу - бұл тестілеудегі газ тәрізді заттарды шығару үшін химиялық заттарды қолдану. Ең көп таралған екі әдіс бар. Алдымен, сіз пісірілген ұнтағы үшін пісірілген ұнтақты немесе ұнды пайдаланып, оған пісірілген ұнтақ кіреді. Екіншіден, заттар сияқты қышқыл ингредиентті қолдануға және тамақ содасын қосуға болады. Қышқыл мен сода реакциясының нәтижесі газ тәрізді зат болады.

Химиялық қайнатылған нан «тез нан» деп те аталады және «содадағы нан» деп те аталады. Бұл әдіс Banana Near сияқты шоколадтар мен тәтті нан пісіру кезінде кеңінен қолданылады.

Қалқымалы ашытқы Edopedia.fandom.com.Редакциялау

Нанның көптеген сорттары саңырауқұлақ ашытқысында қуырылған. Ашытқы ұн мен қантқа көмірсулардың ашытуына әкеледі, ал көміртек диоксиді босатылады. Ресей, АҚШ және Еуропадағы өндірушілер мен наубайханалар көптеген наубайханалар ашытқысы үшін пайдаланады. Олар тұрақты, тез және сынақтан өткен нәтиже береді. Хоп гүлдеріне негізделген ашытқы старконы аз. Мұндай ашыту әдісі өнеркәсіптік өндіріс үшін азырақ (қамыр әлдеқайда ұзақ, кейде байқалады), бірақ хоптағы нан адам үшін пайдалы болып саналады, сондықтан аз мөлшерде диеталық өнім ретінде аз мөлшерде жасалады.

Диеталық нан - Арнайы мақсаттағы өнім тобы:

  • Құрамында қант диабетімен ауыратын нан, дерлік крахмал мен қант жоқ;
  • Астық нан - асқазан-ішек жолдарының летаргиясы бар адамдарға арналған;
  • Ахлорид (құбылмалы) - бүйрек ауруымен немесе гипертензиямен ауыратын адамдарға арналған нан;
  • Теңіз қырыққабатындағы йодталған нан мен тауықтар.

Нандық ашытқы сияқты, құрғақ десуйдан нан пісіру әдісі бірдей үлгіге сәйкес келеді. Ұнымен, тұз бен пісіру ұнтағымен су қоспасы (наубайхана ашытқы немесе құрғақ қышқыл). Басқа қоспалар (дәмдеуіштер, шөптер, майлар, майлар, түйірлер, жемістер, жемістер және т.б.) нан өнімдері үшін қажет емес, бірақ жиі қолданылады. Аралас тест бір немесе бірнеше рет өрмелеуге беріледі (ұзағырақ көтеру уақыты жақсы дәмге әкеледі, сондықтан наубайшылар жиі төмен түсу Қамырды және оған қайта көтерілу керек), содан кейін сынап, содан кейін пештің қосымша көтерілуінен кейін, пештің, нанның қосымша көтерілуінен кейін, мүмкін.

Нанның көптеген сорттары (мысалы, әйгілі француз багеты сияқты) ашылмаған сынақтан жасалған, оның құрамдас бөліктері бірден араласады, содан кейін қамыр пісіреді. Басқа жағдайларда, қамырды табақшада жасауға болады, ол үшін ұнның, судың және стартерлердің белгілі бір мөлшері пісіруге дейін араласып, түнде бір күнге араласады. Пісіру күні қалған ингредиенттер қосылады, ал қалған бөлігі қиын сынақтан пісіруге сәйкес келеді. Бұл жағдайда ол ең жақсы құрылымы бар неғұрлым дәмді нан шығарады. Көптеген наубайханалар Опарадағы қамыр - бұл наубайхана ашытқының сенімді нәтижелері мен ұзағырақ ашытудың талғамы мен дәмі арасындағы ымыраға келу деп санайды. Сондай-ақ, ол пісіру кезінде наубайхана ашытқының ең аз мөлшерін пайдалануға мүмкіндік береді, ол пайда болғаннан кейін бірінші кезекте пайда болғаннан кейін және қымбат қымбатқа түскеннен кейін.

Ғылыми жұмыс жөніндегі ғылыми-зерттеу институты директордың орынбасары М. Костюченко пайда болғанына қарамастан, табиғи ашытқыны пайдаланып, табиғи ашытқы нан, зиянды емес: пісіргенде, барлық ашытқы жасушалары өледі. Мәселе тек химиялық қоспалар, кейде шығарылған ашытқының ішінде болуы мүмкін.

Ашытқы Edopedia.fandom.com.Редакциялау

Ашытқы мен нанның қышқыл дәмі ашытқыдан емес, ашытқы симбиозда тұратын сүт қышқылы бактерияларынан. Жергілікті бактериялар паромды ашытудың бүйірлік өнімдерімен және кезекпен қышқылды, алдағы қышқылға айналады, алайда, үзілістің бұзылуына жол бермейді (өйткені микробтар қышқыл ортада өмір сүре алмайды) . Бастапқыда барлық нан Zakvask-ке дайындалып, ашыту процесі XIX ғасырға дейін түсініксіз болды, ал XIX ғасырға дейін, микроскоптың көмегімен ғалымдар қақырықты көтеретін микроорганизмдерді (ашытқы) анықтай алды. Содан бері ашытқыны селекциялау және өсіру сенімділік пен ашытудың жылдамдығын арттыру мақсатында жүргізілді. Содан кейін бұл жасушалардың миллиардтағаны оралған және «наубайхана ашытқы» ретінде сатылды. Мұндай ашытқы негізінде жасалған нан қышқыл емес, өйткені сүт қышқылы бактериялары жоқ. Дүние жүзіндегі наубайшылар бұл ашытқыны тез қабылдады, өйткені нан пісіру қарапайым болды, ал нан өнімдерінің жұмыс істеуі икемді болды. Сонымен қатар, пісіру процесі тезірек басталды, бұл наубайшыларға күніне үш рет жаңа піскен нан пісіруге мүмкіндік берді. Еуропадағы наубайханалар АҚШ-тағы, АҚШ-та нанның негізінде нан пештерін жалғастыра берді, дәнекерленген, ашытқы жөнделді.

КСРО-да жемшөп ашытқысының алғашқы өсімі 1935 жылы салынған. Бастапқы шикізат, мақта және ағаш өңдеу өнеркәсібінің, мақта қауырсын, күнбағыс себеті, жүгері меласса, қызылша меласса, картоп мезгура, жүзім сығымдары, сыра қыртысы және алкоголь өндірісінің салдары. Алғашқы ашытқы ағашта өсірілді. Бұл үшін, ол, ұңғыма, гидролизге ұшырады. Целлюлоза қантқа айналды. Содан кейін сироп тазартылды, минералды тұздар ашылды және ашытқышқа жіберілді. Егін пісіп кеткен кезде, микробтық масса тазалау және кептіру үшін жіберілді. 50% -дан астам ақуыздан тұратын ұнтақ алынды.

1947 жылдан бастап бұл ұнтақ нан-индустрияда қолданыла бастады. Тез және арзан нан алу үшін. Табиғи ашытқыдағы қамыр (уыт және хоп) баяу жүреді. Хоп пен уыттылықтың фрискалары жоғарырақ.

Нан, бұзылмай жасалған нан деп аталады қышим .

Бундар 9 тиынға және 10 тиынға арналған мейізмен қапталған

Әрине жаңа болуы керек. Егер кішкене қабақ болса, бустикалық көзге айналыңыз. Рас, дәл барабандарды сүйетіндер болды, бірақ біз оларға қолданылмаймыз. Ләззатпен біз тіпті жылы, жұмсақ, ауаны, ластанған бөртпелерді де есімізде сақтаймыз.

5CAB15A482.jpg.

Мәдениет және дін Edopedia.fandom.com.Редакциялау

Көптеген халықтардың тамақтануының негізі ретінде нан өмірдің қайнар көзі және еңбек символы болып саналады. Қонақжайлылықтың славяндық дәстүріне сәйкес, ортасында сабанмен сабанмен дөңгелек нан («нан-тұз») бар. Орыс тілінде нанға қатысты көптеген мақал-мәтелдер бар: «Нан - бәрі басы», «Нан болады», - дейді ән болады.

Христиан дінінде нан Мәсіхтің ағзасында Ехаристі естіген қасиетті қарым-қатынастың қасиетті қасиеттерінде басты рөл атқарады. Иудаизмде Мысырдан келген Мысырдан келген Мысырдан шыққан, ашытқы жоқ (ашытқыны) нан. Кристиандық теологияға сәйкес, дәстүр бір-бірімен тығыз байланысты, өйткені бұл еврей Пасханы мерекелеу кезінде, өйткені ол яһудилердің Пасханы мерекелеу кезінде, жасырын кеште, Мәсіх нанның алдын алды, осылайша Ехаристің құрбандығының басталуына кедергі келтірді. «Біздің Әкеміз» дұғасында: «Біздің шұғыл қарайды» деген сөздер бар.

Орталық Азия халықтарында нан мен бикеродуктер жоғары бағаланады. Егер қонақ асығыс болса және иелермен түскі ас іше алса, онда ол нанның дәміне беріледі. Нанды қоқысқа немесе жерге тастауға тыйым салынады. Нан Дастарханда жатқанда өтірік айту үшін жарамсыз деп танылды.

Бұрын нандар көбінесе саяси ұрандарда қолданылған: ежелгі римдіктер «нан мен көзілдірігін» талап етті; КСРО-ның алғашқы жылдарында ұран танымал болды: «Нан беріңіз!».

Нан әдебиеттердің атауларында пайда болады:

  • «Нан» - Роман Д. Н.-Сібір.
  • «Ташкент - бұл нан қалалары» - Роман А. С. Эпьюов.
  • «Нан емес» - Роман Владимир Дидинцева.
  • Хипстердің жаргонында «нан» сөзі «ақша» деп көрсетілген.

Пьемонт.

Грицини

Грисино деп аталатын нан (Гриксино) - Пьемонттың басты жұлдызы. Бұл ұзындықтағы жұқа таяқтар, ұзындығы 20-дан 80 см. Оны дайындау үшін бидай ұны, су, сүт, ашытқы және тұз қолданылады. Нәзік және нәзік эмдиенттер үшін майлар бар. Экспозициядан кейін қамыр қолмен оралып, 15-20 минут пісіріледі. Мұндай жұмыстың нәтижесі грикинидің сирек кездесетін дағдарысы болады.

Биова Пьемонца

Биова Пьемонтес (Биова Пьемонтес) - аймаққа арналған тағы бір дәстүрлі нан. Ол ұннан, ашытқылықтан және тұзды судан тұрады. Оның сопақша пішіні бар. Көбінесе биова түрлі, соның ішінде тәтті, сэндвичтерді дайындауға арналған кішкене бөртпелер түрінде піседі.

Қолданыстағы клиенттер үшін байланыс

Сардиния

Қаразау.

Қараса (Карасау) - әдеттегі сардин нан, екінші атауы Карта да музыкасы (музыкалық қағаз) сияқты естіледі. Бұл оның керемет жындығын сипаттайды, шайнау кезінде керісінше «музыкалық» шу шығарады. Бидай ұнынан жасалған, су, ашытқы және тұздан жасалған өнім. Оны екі жолмен қолданыңыз. Сухой Қаразау тұзды да, тәтті тағамдармен бірге жүреді. Суда алдын-ала жұмыс істеген - бұл әр түрлі заттар үшін негіз болады: ет, ірімшіктер, көкөністер.

Және әрине, кептіру

Кері және қауырсынды кептіру. Көкнәрмен кептіру. Жидек сироптарын қоспасымен қызғылт кептіргіштер. Кептіру раундын, сопақшаны кептіру. Кептіру барлық кеңестік үйде болды. Олар гирляндтарын терезенің астындағы ас үйге іліп, бір-біріне қойылып, ләззат алды. Кептіруге тұрарлық, жолмен, рубль килограмы бір-біріне қымбат болды. Бірақ рубльде олар бүкіл тауды сатып ала алар еді.

C5582E0360.jpg.

Айтпақшы, бағалар әр түрлі болуы мүмкін, өйткені аралық бар, диапазон бірдей.

Меніңше, нан әлдеқайда дәмді болған сияқты, ол нақты болды. Мүмкін, жас ... ұңғыма, шөп жасыл және қыздар жас. Бірақ қазір қалыпты қара бидай сатып алмайды, олар рецепт өзгерді, ал кешіріңіз ...

E1d347177c.jpg.

Нан - өнім өте ежелгі емес, сонымен қатар өте танымал. Сонымен бірге, оған деген семіздік пен әр түрлі денсаулыққа қатысты мәселелер жақында пайда болды, ал бұған дейін көптеген елдерде ол барлық тұрғындарға арналған диетаның негізі болды, ол барлық тұрғындар үшін де, кедей де, кедей де болды. Әрине, әлемнің әртүрлі тармақтарында мұндай ұзақ тарих үшін нанның көптеген ұлттық сорттары пайда болды, бір-бірінен бір-бірінен, сыртқы жағынан ғана емес, сонымен қатар олардың денеде де әсерінен де ерекшеленеді.

Әрине, әлемде бар нанның барлық түрлерін тізімдеңіз, бір мақалада мүмкін емес: олардың көп бөлігі. Бірақ негізгі түрлерде нанның жіктелуі бар, олар төменде көрсетілген.

Нан түрлері мен сорттары

Нанның қандай сорттары бар

  1. Қалыпты Ақ нан Бидай ұнынан дәмдеуіштер қоспай пісірілген.
  2. Қарабидай , немесе қара нан , ақ, аз пайдалы алуан, ақ, аз калория үшін рахмет.
  3. Бүкіл бидай наны Оның ішінде көптеген дәрумендер мен талшықтың арқасында танымал болған.
  4. Жүгері нан , өте сирек кездеседі және әдетте нәзіктік ретінде дайындалады.
  5. Картоп нан - Бұл өте сирек. Дегенмен, нан пісірушілердің таралуымен үй шаруасындағы әйелдерден кішігірім ұнды жинауға белсенді дайындалды.
  6. Үзіліссіз нан Бір-бірден, бірақ барлық сорттар жиынтығы емес. Ашытқынның орнына подшипниктің әртүрлі түрлерінде арнайы старттар қосыңыз.
  7. Сдоб . Осы мерзімге сәйкес қоректік заттар, әдетте, сынақтың сапасы мен дәмдік сипаттамаларын арттыратын түрлі қоспаларды түсінеді, бірақ күнделікті өмірде олар тәтті дегенді білдіреді Ұн кондитерлік өнімдері - қоқыстар, пончиктер, зімбір, торттар және сол сияқты.
  8. Славян нан , тәтті дәммен, POMP және арнайы іс-шараларға арналған.
  9. Пада - Түсіріліммен шатастырмауы керек жалпақ армян нан.
  10. АТУ - ашытқы пісіріп, ерекше формасы бар грузин нан.
  11. Матзо , білімді Израиль Лепешушки Бүгін, көбінесе азық-түлік өнімдері емес, салттық рәсімдерде қолданылады.
  12. Матномакаш , Питаның туысы, бірақ тек ашытқыны қолдану арқылы дайындалған.
  13. Пицца . Ия, Иә, бұл да нан, ал сынақ құрамының құрамы нанның басқа түрлері үшін де ерекше.
  14. Чябатта - Шамадан тыс кеуектік және қытырлақ қыртысымен белгілі нан түрі.
  15. Тортилла. , немесе Мексикалық лепілер , Біреуі бір-бірінен лавашқа ұқсас, бірақ олар көбінесе жүгері ұнынан дайындалғандықтан.
  16. Чапати , Үнді нандары , Оңтүстік-Шығыс Азияда кең таралған және олардың ведоменттегі негізгі ұн өнімі болғандықтан танымал болды.
  17. Найратр , Үндістаннан тағы бір сыныптан жасалған нан Грузия Шотқа өте ұқсас, тек айырмашылықпен, дайын, көптеген дәмдеуіштер мен қоспалар қолданылады.
  18. Қара қара немесе біздің ойымызша - Багель бұл әр түрлі мөлшерде және талғамға сай болуы мүмкін. Әлемнің көптеген елдерінде таратылды, олардың әрқайсысының өзіндік ерекшелігі бар.
  19. Құлау. , Біздің Карабаның аналогы, рецепттердің алуан түрлілігімен және снарядтағы міндетті қайнатылған жұмыртқа, ол осы нанға болуы керек.
  20. Шұңқыр - Бағушы Жерорта теңізі мен араб елдерінде кең таралған және оған қарағанда әр түрлі заттарды қосу үшін жиі қолданылады.
  21. Бресель - ерекше мерекелік Кулич Германияда және Люксембургте кең таралған. Ол ерекше талғаммен және пісірудің ерекшелігімен ерекшеленеді.

Әрине, барлық листингілік ұлттық түрлер мен нан түрлері бөлек жерде нан түрлері өздеріне дайындалып, өздеріне дайындалуы мүмкін, бұл анықтамалық үлгілерге тән емес, дәм мен хошзома сатып алады. Дегенмен, Каводан лавашты әрқашан ерекшелендіруге болады, сондықтан нанның классификациясы өте жиі кездеседі. Біз осы сорттардың әрқайсысымен танысу үшін жақынырақ болуымыз керек, оларды қолданып көріңіз және оларды ұнататын адамды таңдаңыз.

Көзі

Нан - негізгі тағамдардың бірі. Әр елде өзінің сүйікті көрінісі бар, көптеген рецепттер, формалар бар. Нанның негізі ұн, су, ашытқы, бірақ олар әрқашан қолданылмайды. Мұндай аз ингредиенттердің аз мөлшерімен нан түрлері таң қалдырады. Біз Чиабатта Бегутте, және Тортилианың Мацадан қалай ерекшеленетінін түсінеміз.

Нан мен бөренелер дегеніміз не. ГОСТ.

Нан - нан-тоқаш өнімдері ылғалдылығы 19% -дан асады және салмағы 500 г-тан асады.

Нан-тоқаш өнімдері - наубайхана - 18% -дан асатын және салмағы 500 г және одан аз наубайхана.

Кіші-шаңғы фанерия - салмағы 200 г-тан аз нан өнімдері.

Пісіру тәсілі бойынша жіктеу

Зең. Арнайы формада пісірілген. Пішін көбінесе тікбұрышты параллельпипедия түрінде қолданылады. Ол бунтты шығарады. Батонға арналған цилиндрлік формалар бар.

Подой. Есептегіште нан пісіретін немесе нан пісіретін палатаның сусынында пісіреді.

Дандан. Тандарада пісірілген. Көбінесе бұл тортиллалар, пита, шұңқыр және басқа да жалпақ нан.

Тау тізбектері

Біздің дүкендердегі нан өнімдерінің ассортименті үлкен. Біз басқа елдерден танымал әдеттегі ресейлік сорттарымызды сатамыз. Ең көп таралғанын айтыңыз.

Бидай. Кәдімгі ақ «мылтық» баткерлері жоғары сыныптың шыңдарынан ашытқы, тұз, қант, көбінесе өсімдік майы қосылған. Кейде жұмыртқа немесе сүт ұнтағы оларға қосылады.

Қара бидай. Қатаң сөйлеп тұрғанда, есептегіштерде тек қара бидай наны жоқ. Тек жеке энтузиастар таза қара бидай ұныдан пісіреді, ал мұндай нан өте қымбат. Жаппай өндірісте қара бидай ұнына бидай қосыңыз. Нан қара бидайға айналады. Мұны «Дарницкий», «Дарницкий», «Донская», «Украин», «Солдати» және басқаларында көруге болады. Көбінесе ол қоңыр нан, қара қыртысы бар.

Ақ нан пісіруден кейін 24 сағатқа дейін өз қоректік қасиеттерін сақтайды.

«Бородинский». Нан пішінді. Мазмұнда бидай ұны, бидай ұны, қара бидай уытты және дәмдеуіштер қосылған қара бидай наны. Кориандрге сенімді болыңыз. Көбінесе жоғарыдан кориандр тұқымымен себілген.

Бүтін дән. Бүкіл дәнді ұныдан пісірілген нан, яғни астықдан қабықтан жасалған ұн. Мұндай ұн жоғары бағалықтан гөрі пайдалы, бұл пайдалы заттарды сақтайды.

Бидай ұнының әртүрлі түрлері туралы қосымша ақпаратты мына жерден табуға болады >>>

Жоқ. Өте танымал нан, фрискаларды қолданумен дайындалған. Мұның кез-келген жағдайда ашытқы закваскте де, тек жабайы және өндіріске қосылмағанын түсіну керек. Ашытқы болмай, нан көтерілмейді. Закваскадағы нан көбінесе әр түрлі ұн, түрлі тұқымдар, дәнді дақылдарды қосуға болады. Рецепттер осындай нан жиынтығы.

Пита. Армениялық нәзік лаваш - бұл нанның бірнеше түрлерінің бірі, оның құрамында ашытқы қолданылмайды. Ол ұннан, тұз қосып, судан жасалған. Тандарда пісірілген.

Сондай-ақ, майлы лаваш, грузин бар. Осылайша, шартты түрде грузин нан өнімдерінің отбасы деп аталады. Оған SOTA, Madauri және басқалардың нандары кіреді. Олар ашытқыны қолдану арқылы жасалады.

Аспазаздыққа арналған лаваш - суретшінің бос парағы сияқты.

Шұңқыр Ішінде көкөністер, ет салуға болатын жаңа түйіршік. Осындай торттармен Shawarm, ызылдық аңыз. Пита Таяу Шығыста, Жерорта теңізінде өте жиі кездеседі.

Матзо. Жаңа нан исраилдіктерден келеді. Ол ашытқыны, рәсімсіз, бірақ қарапайым өмірде тамақтану.

Тортилла. Мексикалық нәзік торттар ашытқы жоқ торттар, жүгері ұнын қосады.

Багет. Өте қытырлақ қыртыс және өте жеңіл ауа шарлары бар француз нан.

Чиаватта. Итальяндық нан, оның қытырлақ қыртысы мен кеуектікімен танымал бидай ұны.

Baigl. Біздің Багельдеріміздің батыс аналогы, бірақ жаңа және ауа. Багельдер, Багель тәрізді, көбінесе көкнәрге, кейде күнжітке себіңіз.

Біздің мақалада нан туралы сөйлескіміз келеді. Бұл не? Біріншіден, бұл термиялық өңдеу кезінде алынған тамақ өнімі. Негізгі ингредиенттер әрдайым су мен ұн. Сонымен қатар, әртүрлі қоспалар және нан сорттарының көп мөлшері бар.

Біз үшін нан деген не?

Жалпы, адамдардың өміріндегі нанның жаһандық мәні бар. Көптеген халықтар үшін өнім мәдениет аясында жұмыс істейді, өйткені әрбір халықтың әр халқына оның өндірісіне арналған жеке рецептері бар. Бұл өнім адамдарды адамдарды қатал заманда сақтап қалды. Сондықтан, нан тек аспаздық өнім ғана емес, әмбебап мүлік.

Бұл өнім оның қасиеттерінің арқасында танымал болды. Оның базасы - дәнді дақылдар. Сонымен, одан адам өсімдіктер ақуыздары мен құнды аминқышқылдарын алады.

Нанның нан түрлері

Сонымен қатар, нан В тобының, минералды заттар, өсімдік талшықтары, кальций, калий, натрий, магний, темір және фосфордың көзі. Өнім өте калориялы, бай көмірсулар.

Қазіргі уақытта адамдарға күнделікті өмірде қатты әсер етпейді. Сонымен, шамадан тыс нан тұтыну да пайдалы болмайды. Сондықтан қара бидайдан және басқа да жарма өнімдері танымал болды. Мұндай нан бағалары ас қорытуды және көмірсуларды азайтады.

Нан ыдыс-аяқтарды толықтыра алады және жеке өнім ретінде әрекет ете алады. Өйткені, біз жиі бутербродтарды, кассерольдерді, сэндвичтерді қолданамыз. Әр түрлі дақылдардың рецепттерінде сіз оған негізделген Ыдыс-аяқтарды таба аласыз - нан пирогы, Kissel, нан сорпасы.

Ұлттық нан

Әрбір адам үшін нан, нан керемет пісіру ғана емес, сонымен қатар мәдениеттің бір бөлігі ғана емес. Ұлттық рецепттер ұзақ уақыт қалыптасты, ал әлемнің әртүрлі бөліктерінде олардың ерекшеліктері бар.

Орыс нан орыс нандары - қара бидай үңгірі. Бүгінгі таңда қара бидай ұнынан, ең танымал «саудагер» және «Бородинский» пісірудің көптеген түрлері бар.

Нан түрлері, нан түрлері туралы айта отырып, біз әр адамдардың өз дайындық рецептері және олардың талғамына қатысты көзқарасы бар екенін түсінуіміз керек.

Бидай наны

Италияда олар әйгілі Чиаватт дайындалып жатыр. Бұл ақ ұнға негізделген осындай ашытқы нан. Пісіру мүмкіндігі, оның ішінде қытырлақ қытырлақ және ішіндегі өте үлкен құрылым бар. Сонымен қатар, пияз, сарымсақ, дәмдеуіштер қойылған.

Франция өзінің багеталарымен әйгілі, олар кішкентай қытырлақ батоннан басқа ештеңе емес. Ол мұндай нанды ең биік бағаның жоғарғы жағынан, ол өте ақ түсті етеді.

Әйгілі пицца Жерорта теңізінен бізге келді. Бұл тіпті нан емес, оған негізделген тағам. Тек пицца пайда болған кезде, ондағы ингредиенттер көп болмады, бұл кәдімгі ашытқы торт болды, қызанақ соусы қосылған және ірімшікпен майланған. Бастапқыда ол кедей шаруаларға берілді. Кейін ол өзгерді, көптеген рецепттер сатып алды.

Ашыту процесін өткізбеген сынақтан дайындалған Израиль төсеніштері.

Кавказда көптен бері лаваш дайындалып келеді. Ол жұқа торт сияқты көрінеді және оны пешке пісіріңіз. Орталық Азияда, нан лавашке ұқсас нан арнайы пеште дайындалған - Тандарада дайындалған.

Шексіздікке нан, нан түрлері туралы, әртүрлі халықтардың түрлері туралы сөйлесуге болады. Ең бастысы, ешкімге ол тамақтанудың негізі болған. Енді, көптеген көптеген олар өздерін қолданады, диетаны бақылайды және оны басқа өнімдермен алмастырады.

Нан: нан түрлері

Нан туралы айта отырып, ол көбінесе түрлі-түсті сорттарға бөлінеді: қара, сұр, ақ.

Нақты алыпсатарлық үшін нан дайындайтын ұнның түрін алу керек. Осыған сүйене отырып, бұл түрлерді ажыратуға болады:

  1. Бидай (ақ).
  2. Бидай қара бидай (сұр).
  3. Қара бидай.
  4. Бүтін дән.

Мүмкін, қазіргі кезде қазір тұтынушылар арасында танымал болды. Сонымен, нан ақ бидай ұныдан дайындалған, бірақ қамырды сынақтан өткізеді. Бұл, іс жүзінде және барлық айырмашылық. Әрине, ол өте танымал, өте дәмді және хош иісті болып шығады.

Қабірлер өндірісі

Нанның әр санатында толығырақ көрейік.

Бидай наны

Бұл бидай ұныдан жасалған ақ нан. Оның сапасы ең алдымен, олар оны дайындауға алған ұн түріне байланысты. Ең жақсы керемет ақ нан.

Әр түрлі сорттарда кейбір қоспалар болуы мүмкін: кебек, какао, тұқымдар. Бірақ әдетте бидай нанының жоғары сапалы ұннан пісіреді. Ол магний, кальций, крахмалға бай. Мұндай пісіру кімге пайдалы? Бұл ас қорыту немесе асқазан жаралары бар адамдар үшін жақсы.

Қара бидай нанының өлшемдері

Қара бидай әрқашан майсыз нан. Ол ұнның бір түрінен сирек кездеседі, әдетте, дайындық үшін бидай қара бидай қоспасын алыңыз. Пропорцияларды әр түрлі шешуге болады. Мұны айтуға болады, неғұрлым қара бидай ұны, соғұрлым сау болады. Онда көптеген минералдар, дәрумендер, талшық қан глюкозасын азайтады, ас қорыту қызметін реттейді.

Әдетте, алпыс пайызы сатылымда, ал алпыс пайыздан тұрады, ал бидай ұнынан алынған қара бидайдан тұрады. Көрініс пропорцияларға байланысты.

Тағы бір майсыз нан тек қара бидай ұны негізінде. Бұл өте пайдалы және көп мөлшерде талшық бар. Әдетте, салмақ жоғалтқысы келетін адамдар оны тұтынады. Бұл жақсы емес. Дәл бұл, мұндай нан метаболикалық процестерді тездетеді. Алайда, бұл өнімді қорытуға қиын, сондықтан бәрі бірдей жарамайды. Кейбіреулер асқазанға қатысты проблемаларды тудыруы мүмкін.

Майсыз нан

Ең жақсы және пайдалы қара бидай наны бүкіл ұннан жасалған. Алма, TMIN, паталық және бал рецепттері өте танымал. Айтпақшы, пьенттермен пісіру түрі Литва деп аталады. Дүкенде сіз мейізмен жаңғақтар қойылатын түрік нанымен таныса аласыз.

Жалпы, қара бидай наны холестеринді көбейтіп, салмақ жоғалтуды армандаған адамдарға пайдалы болады.

Жүгері және бүйірлік нан

Жүгері - бұл талшыққа байлықты байлатады. Онда аздап крахмал бар, бірақ А, В, Д дәрумендеріне бай.

Бүкіл дән тиісті ұннан дайындалған. Неліктен ол бүкілград деп аталады? Ия, өйткені ол тазартылмағандықтан, яғни, сыртқы қабат барлық дәрумендер мен минералдардан тұратын астық хабының алдында алынып тасталмайды. Осындай ұннан, нан ауыр және кептірілген, ол құлап кетпейді және ұзақ уақыт алаңдамайды. Оның артықшылығы қандай? Оның қолданғаннан кейін мен ұзақ уақыт жегім келмейді, ұзақ қанықтыру сезімін тудырады. Мұндай нан жүрек және тамырлы ауруларда, диабетпен, диабетпен, диетадағы адамдар үшін немесе олардың салмағын үнемі бақылайтындар үшін қажет.

Нан өндірісі технологиясы

Наубайхананың пайда болуының басталуынан бастап бұл процесс адамның шыдамдылығы мен еңбеклігін талап етті. Қазіргі заманғы технологиялармен де нан өндірісі - бұл уақытты қажет ететін тапсырма.

Процесс бірнеше кезеңнен тұрады:

Керемет нан
  1. Ингредиенттерді дайындау. Бұл ұнның сарқынуы және әртүрлі сорттарды араластырып, глютенмен жұмыс жасаңыз.
  2. Илеу сынағы.
  3. Ашыту және сыну процесін жақсарту.
  4. Тестілеуді пропорцияда бөлу.
  5. Бланкілерді қалыптастыру.
  6. Пісіру.
  7. Салқындату.
  8. Сақтау орамасы.

Нан өндірісі су, ұн, ашытқы, тұз сияқты негізгі өнімдерді қолдануды қамтиды. Дәмдеу үшін басқа ингредиенттерді қосуға болады: сүт, май, паток, қант, көкнәр, уыт, дәмдеуіштер.

Тестті дайындау бүкіл процестің жетпіс пайызын құрайды. Бұл маңызды кезеңге байланысты, ол дәмді нан немесе жоқ.

Пісіру әдістері

Нан қамырын екі жолмен дайындауға болады: онсыз және қымбаттым.

Корольдік әдіс тағамдарды дайындауды қамтиды. Ол үшін жартылай ұн мен 2/3 су рецепт бойынша көрсетілгеннен арылтады. Біз нанға нан дайындап жатқандықтан, содан кейін олар бидай пісірсе, олар қоспаға салынады. Қара бидай пісіру үшін Закавск қолданады. Opara жиырма жеті температурада жиырма жетіден отыз градус температурада ашыту процесінде қашан болуы керек. Бірақ содан кейін қалған барлық ингредиенттер қамырды қосып, илейді.

Қарапайым нан

Жоқ әдісінде рецепт кезінде көрсетілген барлық компоненттер араласады. Бұл жағдайда қамыр үш-төрт сағатты адасып, содан кейін оны пісіру болып қала бермек.

Тест технологиясы әлі де бар, онда ұнның оннан бір бөлігі қайнаған суға қайнатылады.

Мұны ең жан-жақты құмыра айту керек. Өндірістің барлық жерлерінде оларды ғана. Бұл әдіс пісіру процесін тездетеді, бірақ ол азап пен сапа болуы мүмкін. Бірақ сақшы дәмді, ашуланшақ нан пісіруге мүмкіндік береді, ұзақ уақыт алаңдамайды.

ХХ ғасырдың аяғында пісірудің заманауи тәсілдері пайда болды.

Микронизация тек кейбір дәнді дақылдар үшін қолданылады. Әдіс инфрақызыл сәулелерді пайдалануға негізделген, бұл астықтың құрылымы бойынша тек олардың құрылымы есебінен пісіруге негіз болады. Жылытудың жылдам процесі пісірудегі пайдалы заттардың максималды мөлшерін сақтайды.

Экструзия - астық қысыммен өңделеді. Құрылғы жарылғыш технология бойынша жұмыс істейді. Жоғары температура мен қысым лезде массаны дәнекерледі.

Тарихи экскурсия

Бүгін біз үшін нан дәнді дақылдар негізінде дайындалған. Алайда, тарихшылар бұл әрдайым бола бермейтін деп айтады. Алғашқы нан түтіннен дайындалған. Сол күндері олар жетіспеді, ал олардың коллекциясы көп күш салуды қажет етпеді. Мұнда адамдар бар және қоректік өнімді қалай дайындауды үйренді.

Түрік нан

Сонымен қатар, алғашқы нан жаңғақтарды қолдану арқылы дайындалған екінші нұсқа бар.

Астық негізіндегі пісіру өнертабысы толығымен кездейсоқ болды. Қазіргі нанның прототипі алғаш рет неолит дәуірінде пайда болды. Бастапқыда бұл қарапайым түйіршіктер болды. Олар ежелгі шуммерлер мен мысырлықтарды дайындады. Кейінірек Мысырда адамдар ең жақсы қасиеттерге қол жеткізгісі келетін бидай өсіруге саналы түрде келді. Содан кейін мысырлықтар фркист негізінде нан пісіру әдісін ойлап тапты. Біздің дәуірімізге дейінгі он жетінші ғасырда олар сыра пісіруді білгені белгілі, мүмкін, бұл оларды сынауды дайындау үшін ашыту идеясында болғаны белгілі.

Тезірек, нан өндіруші өнері бүкіл әлемге таралды. Осы уақытта нан өнімдерінің негізі ретінде, бұл дәнді дақылдар өсімдіктері пайдаланылды, олар мекендейтін жерлерде таратылды. Бірақ Закваск әр түрлі түрді алды. Ол сыра, және қоршаған ортаның бактериялары болуы мүмкін. Пештің өнері мыңдаған жылдармен өзгертіліп, жетілдірілді, бірақ бүгінгі күнге дейін кез-келген рецепт негіздері дәнді дақылдардан, ашытқы мен судан ұн түсті.

Қара бидай нанының пайда болу тарихы

Тарихи фактілер Ресейлік рухтың рецептінің тек қана қара бидай ұнынан пісіп жатыр деп болжайды. Ақ нан Ресейде он бірінші ғасырда пайда болды. Олдан бері бұл өнім барлық жерлерді жақсы көрді: бай, кедей және орта шаруалар.

Бірақ шетелде қара бидай нандары тек төменгі жиектерді қолданды, яғни Я., ең кедей. Ресейде олар бұл өнімге мүлдем өзгеше болды. Қара нан дәстүрлі болып саналды. Бұл мүмкін болған шығар, өйткені климат басқа мәдениеттерге қарағанда қара бидай үшін қолайлы.

Он төртінші ғасырда мұндай нанның көптеген сорттары болған: Бородинский, Касточ, Кразносельский. Бұл рецепттер сақталып, әлі де сақталады және олар бізге алыс дәуірден келді.

Қара бидай наны өте қанағаттанарлық және сау. Бұл холестерин деңгейін, қандағы қантты азайтады. Және саңылаулар мен талшықтардың үйлесімі дұрыс микрофлораны жасайды.

Мектепке дейін

Көріп отырғаныңыздай, әрдайым тамақтанудың негізі әрдайым нан болды. Нан түрлері қазіргі уақытта әр түрлі, әркім ағзаның қажеттіліктеріне негізделген әр түрлі таңдауды таңдай алады.

Нанның сорттары мен ерекшеліктері қандай

Нан - бұл біздің елдегі көптеген адамдардың тамақтануының негізгі компоненті. Статистика көрсеткендей, жылына орташа есеппен 50 кг-нан астам нан алынады. Дұрыс мөлшерде тұтынылған нан, керек уақытта, оны қосымша килограмдармен байланыстырудың қажеті жоқ, керісінше, ол сіздің денсаулығыңызға, мысалы, магний, калий немесе талшық сияқты құнды ингредиенттердің қайнар көзі бола алады.

Нан - бұл ұнның қамыр және тұзды сулар негізінде дайындалған нан өнімдерінің бір түрі. Егер нанға арналған рецепт өте қарапайым болса, онда мұндай үлкен және әр түрлі таңдау? Нан түрлері әдетте оны дайындауда қолданылатын ұнда ерекшеленеді:

Бидай нан - бидай ұныдан. Бұл «Ұн» нұсқасында француз багет, орамдар немесе шөптер сияқты нан түрлері бар. Сонымен қатар, сіз сонымен қатар май, қант және сүт қосылған пісіруге де кездесе аласыз. Бұл формада барлық және сүйікті нан, тостталған нан, ыстық иттер және түрік нанымен танымал круассандар бар. Алайда, егер ашытқы, қант, май және сүт қоспасын негізгі нан массасына қоссаңыз, онда сіз тәтті хүл, круассандар мен май құбырларын ала аласыз.

Нанның сорттары мен ерекшеліктері қандай

Қара бидай нан - бұл топқа көбінесе қоңыраудан жасалған жарықтан жасалған нан кіреді. Қара бидай нанының категориясы негізінен қатты дәннен, өрескел тегістеу ұнынан алынған нан кіреді.

Аралас кондитерлік өнімдер - бұл бидай мен қара бидай ұнынан наннан жасалған нан, мысалы, ашытқы немесе сыну, мысалы, сүт нан.

Бұл әр түрлі ұннан бастап нан өнімдерінің сапасына байланысты, дәмі, құрылымы, тығыздығы, беріктік, сондай-ақ оның калориялы мазмұны мен қоректік құрамы.

Сіз көбінесе нанмен жүресіз, нені таңдау керектігін білмейсіз бе? Жарық немесе күңгірт? Сіз үшін кеңес бар. Ең құндылығы - дақылдар дақылдар толығымен ұнтақталған, өйткені дәндер толығымен ұнтақталған, өйткені олар толығымен ұнтақтайды. Осының арқасында көптеген минералдар, В тобының витаминдері, талшықтар мен талшықтар сақталған. Осындай «қараңғы» ұннан (бидай грамы мен грамм, қоңыздар, қоңыз нан) аз калориолиядан және аштықты аздап тазартады. Өз кезегінде, бидайдың жеңіл нан (крекер, ақ тоқаштар, ақ тоқаштар, багет, ақ бидай нан) дейді (мысалы,, мысалы, ұзақ сапар үшін, мысалы, қарттарға, жас балаларға). Дитарапшылар әр түрлі нан түрлері бар деп кеңес береді, мысалы, жеңіл және қара нан бөліктерінен тұратын сэндвичтер бар.

Дәстүрлі және қытырлақ нандар дәмді және практикалық - оңай сіңеді, талшыққа, витаминдерге және минералдарға бай, олар ұзақ уақыт сақтауға болады. Орта ғасырлардағы генетикалық манипуляциядан бас тартылған бидай үнсіз ұннан алынған сөреден жасалған наннан жасалған нан. Оның құрамында ақуыз, дәрумендер, минералдар көп және организмде пайдалы әсер етеді.

Нан сонымен қатар түрлі қоспалар - мейіз, шөптер, дәмдеуіштер, қуырылған пияз, қуырылған пияз, зәйтүн майы (мысалы, чябарта), күнжіт немесе күнбағыс тұқымдары, көкнәр тұқымы немесе асқабақ тұқымдары. Мұндай толықтырулар өте ұсынылады. Алдымен жаңа піскен нан сатып алыңыз. Ол аздап тозған болса да, оны әрқашан тост түрінде жеуге болады.

Нан - бәрі бас. Біртұтас көп салалы азық-түлік дүкені бұдан былай нан мен нан өнімдерінсіз (HBI) болмайды.

Нан-тоқаш өнімдерінің жіктелуі

Негізінен, HBI ассортименті қара бидай ұныдан, бидайдан және олардың қоспаларынан пісіріледі. Наубайханалардың өнімдері келесідей көрінеді:

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

Бұл өнім әртүрлі өлшемдерге сәйкес жіктеледі:

  • өнімнің негізін құрайтын өнімдердің түрлері (ұн);
  • Пайдаланылған рецепт бойынша (жұмыртқа, қант, дәмдеуіштер, ағаш кесу) қосымша қолданылған (қарапайым, жетілдірілген);
  • Пайдаланылған дайындық әдісі бойынша (арнайы формада / формада немесе пісіру немесе пісіру);
  • өнімнің нысанында (батон, батун, калах және басқа да өнімдер);
  • Сатып алушыға демалыс ережелері бойынша: салмақ немесе май;
  • Қаптама материалдары бойынша: жеке қағаз орамында немесе полиэтиленде, жеке орауыш немесе полиэтилен, қаптамасыз кесіңіз;
  • өнімнің салмағы бойынша;
  • ылғалдылық тұрғысынан;
  • Ұлттық бұйымдар (Чиаватта, Лаваш, Матнакаш);
  • Диеталық өнім.

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

Диетологтарға HBI кіреді:

  • йод бар - атеросклерозы бар науқастарға және қалқанша безінің бұзылған жұмысымен жақсы адамдар үшін жақсы;
  • Bessenger - бүйрек аурулары бар адамдар үшін;
  • Малобелькой - ақуыз метаболизмі және ауыр бүйрек патологиясы бұзылған адамдарға пісірілген;
  • төмен қышқылдықпен - науқасқа арналған ескі шашыратқыштар (ойық жара ауруы);
  • Қиындыққа арналған, диабетпен ауыратын көмірсулардың аз мөлшерімен, ревматоидты аурулары бар науқастар және артық салмағы бар адамдар;
  • Лецитиннің қосылуымен (жүйке, семіздік, семіздік, бауыр аурулары).

Hby сәйкес келуі керек:

Кейде нан түрлері бөлінеді:

  • ақ, қоңыр, сұр, қара, қоспалары бар;
  • астық, қара бидай, бүкілгра, қарасора;
  • Балғын, тегіс, үлкен / керемет.

Нанның түсі пісіруге шыққан ұн түрімен анықталады. Мысалы, таныс «Бородинский» нан - қара бидайдың қоспасы, қара бидай ұнының негізі. Әрбір көріністе оның артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Бидай наны - біз «ақ» деп атайтын. Бидай қара бидай - «сұр» нан, ал қара бидай - «қара».

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

CBBI алуан түрлілігінің атауы:

  • Оның өндірісі үшін қолданылатын ұнның сапасы мен түрінен (кейде нан жай ғана «бидай I-ші әртүрлілік» деп аталады);
  • рецепт бойынша «тіркелген» нан (сүт, сенсіз немесе қыша, қыша, көпес немесе бородинский);
  • өнім түрінен (түймедақ);
  • Кейде өнімдер атауында рецепт жасаушыны (Ставрополь немесе Орловский) көрсетеді;
  • Енді өнімдердің ұлттық ерекшеліктерін (армян, Минск, Рига) ерекше атап көрсетуге болады.

HBB-ді пісірілген ірі сауда желілері өз брендтерін дамытып, нан атауларын бере алады.

HBBY өндірісі үшін жоғары (күн), I және II сорттар ұнтағы ұн. Күнді пайдалану кезінде өнімдер көбірек дәмді (жақсы органолептикалық қасиеттермен) және «әдемі». Екінші тарифтік ұнды пайдалану кезінде, өнімдер «ауыр», бірақ дәмді, бірақ арзан.

Нан-тоқаштар нарығын талдау

CBBI нарығын талдай отырып, біз арыстанның үлесі (70% -дан астам) әр түрлі типтегі нан үшін есептелетінін көреміз.

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

Бірақ мұндай сәттен бастап, кейбір ауылдық дүкендерде, кеңселерде, кеңселерден беделі, нан сату барабандар, тоқаштар мен ұқсас өнімдерді сатудан едәуір төмен.

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

Сондықтан, дүкенді ашу, сіз осы аймақтағы сұранысқа, «жарнамалау» кезеңіндегі өз қаржылық мүмкіндіктеріңізге назар аударуыңыз керек. Мысалға:

  • «Үйдегі», «жарнамаланған» дүкені, «жарнамаланған», кең ауқымымен 200 000 рубльден шамамен 40-50 гбби есімдерді сатады;
  • Өнімнің негізгі топтарын сататын шағын дүкен нанның 2-3 түрімен шектелген (кірпіш, сода ақ және қара), батонның 1-2 түрімен, ұлттық нанның 1-2 түрімен, 1-2 түрлері бар (немесе ол болмауы мүмкін) және 3 -4 нан-тоқаш өнімдерінің түрлері, кондитерлік өнімдерді толықтырған;
  • Супермаркеттер 1-диаграммада ұсынылған нанның барлық негізгі түрлерін ұсынады;
  • Гипермаркеттер өз өндірісін, барлық көрсетілген нан түрлерін немесе олардың көпшілігіне енгізілген.

«Ортаңғы қол» дүкенінің болжамды диапазоны келесідей:

  • «Кірпіш» және дөңгелек қара бидай нан;
  • «Бородинский», «Классикалық» бидай ұны қосылған қара бидай наны және өнімнің тағы 3-4 түрі;
  • Бидай ұныдан дайындалған нан: «Жол» үшін, кебек, дөңгелек, пішінді.
  • Бампалар мен батон: «қыша», «кесу», 3-4 тоқаштар;
  • Денсаулыққа байланысты мәселелерге арналған өнімдер: қант диабетімен ауыратындар, балдырлармен нан қосылған нан.

Дүкен ашқан кезде сізге көп мөлшерде өнім сатып алудың қажеті жоқ. Есептегішті жаңа өнім түрлерімен толтыруға болады, бірақ сіз өнімнің «дисперсия» дегенді бағалау үшін минималды партияны алу керек. Жеткізу және демалыс күндері / демалыс күндері ескеру қажет. Осы кезеңде ұйықтайтын жерлерде нан мен «шайдан бір нәрсе» сатып алу өсуде.

Әр қалада сусындардан немесе макарондардан айырмашылығы, әр облыста және әр облыста HBY сорттары мен түрлерін шығаратын наубайханалар бар. Сонымен қатар, бір аймақта бюджет санатындағы нан бағасы 10-17 рубльді, қалған 25-28 рубльден тұрады.

«Ғарыш» бағасы бар мамандандырылған бутиктер бар, онда Бакка Нан ​​500-ден 3200 рубльге сатылады. Мысалы, салмақ жоғалту нанының құны шамамен 990 рубльге кетеді.

Көру / Бағалау нан Бағалар санаты қосымша ақпарат
Төмен құны (төмен) Орташа құны (қалыпты) Жоғары құны (жоғары) Сыйлықақы.
Ақ +Ұн мен алуан
Қыша +
Ақ +Сарысуда
Нан +Ұн II дәрежелі бидай
Қара +
Бородинский +
Татымды +
Қарабидай +
Үй +
Белгілі ілмектер +Жақсартылған
Ақ +Кесу
Арықтау үшін +
Тодырлылықсыз +
Қуырылған нан +
Бидай +Закваскта
Бидай +Денсаулық
Қарақұмық +
Ветчина бар нан +
Тимирязевский +
Сарымсақ +
Пада +
Яхк. +
Матномакаш +
Отбасы +
Kututor +
Качититин +
Сүйікті +
Батон колос. +
Жолды кесу +
Бидай +Злата қара бидай.

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

Дереккөз: https://bizplan-primer.ru/assestime/hleb

Нанның ең ерекше 10 түрі

Нан - бұл әлемдегі барлық тағамдық дақылдарды біріктіреді. Бірақ одан басқа ештеңе жоқ

Көп

Эфиопияда, бұл нан келе жатқан жерден, инжер - негізгі тамақ. Арзет көкөніс және ет тұзақтары салынған тақтайшаға бүктелген. Инжекторлардың басты айырмашылығы - Тефтің жармасынан жасалған ұн. Ол тек Эфиопияда өседі.

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

Кубалық багет

Шын мәнінде, бұл ұзақ уақытқа созылған ашытқы қамыры, ұзын ұзын пішінді және пеште пісірілген.

Алайда, кубалық багетқа арналған қамырда ұн, су, тұз, тұз және ашытқы, қосымша хош иіс пен қанықтылықпен тест беретін шошқа еті.

Бұл әйгілі кубалық сэндвичтер - шошқа еті мен көкөністермен пісірілген гамботтармен бірге осы багетдардан алынған.

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

Dedas Puri.

Грузиндік Жолалы нан - ағаш жағатын пеште пісірілген ашытқы қамырының бір бөлігі. Негізгі айырмашылық - анасы тортқа кететін, нан пісірмес бұрын, оны баласына немесе қызына беріп, ұзақ сапарға шығады. «Dedas Puri» грузин - ананың нанынан аударылды.

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

Маноту

Қытайлық нан Манота, орта және ортаазиялық азиялық тұшпара сияқты Манта жұпқа дайындалған. Маноға арналған қамыр ашытқы, қадада, бидай ұныдан дайындалған. Дайын сынақтан кейін кішкене бөртпелер дайындап, оларды бамбуктардың екі еселенген қазандығы сияқты дайындайды және дайындайды.

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

Нан

Біздің ата-бабаларымыз біздің ата-бабаларымыз «сиыр етін» деп атады - осы жерден, және «сиыр еті». Ал «сиыр» қалыңдық деп атады. Оның күйеуі мен барлық қонақтарға арнайы салттық нан - үлкен, дөңгелек, ең жақсы ұннан, күн, сүт, жұмыртқа, балмен пісірілген.

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

Чябатта

Чиаватту - француз багеттінің итальяндық багетиктің итальяндық модификациясы - бидайдың жұмсақ сорттарының ұнынан - 1982 жылы Венецияның жанындағы Адалдо-Каваларидің, Венецияның жанындағы науқандық arnaldo cavallari. Нанның танымалдылығы 1999 жылы сатып алынды, және Бейкер бұған дейін патенттеу керектігін біледі.

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

Крикет ұнынан алынған нан

Ұнның крикеттерден танымалдығы артып келеді, бұл қарапайым ұнға қарағанда қымбат, өйткені бұл қарапайым ұнға қарағанда, бір фунт үшін $ 1 (30 г) (450 г) салыстырғанда (450 г). Бұл жәндіктерден ұнның ұнында шпинатқа қарағанда 15% темір, ал сиыр етінен екі есе көп ақуыз бар.

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

Ағаш көмірі

Белсенді көмір Смит-Қара көлеңкеге тамақтануды және дені сау болып саналады, өйткені ол денеден токсиндерді алады. Еуропада ол пісіруге тыйым салынған тамақ бояғыш (e153 көміртегі қара) болып саналады. Бірақ итальяндықтар осындай нанды заңға қарағанда дәрі ретінде сатады.

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

Шығармашылық нан

Токиодан келген партиялық үй шаруасындағы әйелдермен суреттері бар ерекше ақ нан. Ол өзінің креативті нанын Инстаграмдағы «Инстаграмдағы» желілік коннель нанының астында шығарады. Сіз суретті буға кесу арқылы көре аласыз - әр тілімде кескін болады.

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

Нан-зергерлік бұйымдар

2014 жылы испан наубайханасының табасы нанға арналған 400 грамм нан шығарды. Ол пісірілген, ол бидай ұнынан, сөреден, сусыздандырылған балдан және 250 мг алтын шаңнан асып кетті.

Дереккөз: https://www.agroxi.ru/mirovye-agronovesti/top-0-samyh-neobychnyhnhnyh-vidov-hlebe.html

Холстің жіктелуі

Нан - өнімнің нөмірі, қуат негізі. Нан - көптеген елдердің маңызды тамақ өнімі. Әлемнің әртүрлі елдеріндегі нан тұтынудың тәуліктік мөлшерлемесі - 150-500 гр. жан басына шаққанда. Ресей дәстүрлі нан тұтынуы бар. Жан басына шаққандағы орташа есеппен 500 грден асады. Күніне нан, олардың 30% -ы қара бидай нанын құрайды. Дүниежүзілік нанның ешқайсысында Ресейдегідей ондай айырмашылық жоқ. Мұның әртүрлі себептері бар, оның ішінде ежелгі ауылшаруашылық дәстүрі, соның ішінде калориялы тағамға қажеттілік, суық климаттың, сондай-ақ қажеттілікке байланысты, сондай-ақ қажеттілікке, сондай-ақ қажеттілікке, көп жұмыс істейді, Сондықтан көп энергия жұмсаңыз.
Нанның пайдасы туралы. Нан - бірқатар маңызды аминқышқылдары бар құнды өсімдік протеинінің маңызды көзі. Нан - V тобының едәуір көзі - V тобының арқасы, ол кездейсоқ көкөніс талшықты жеткізушісі ретінде қызмет етеді. Нан - пайдалы қазбалардың ағзасының көзі, атап айтқанда калий, калий, магний, натрий, фосфор, темір. Нанның химиялық құрамы: Ақуыздар 4.7% -8,3%; Көмірсулар 42,5% -50%; Минералды тұздар - CA, MQ, FE, P, Cu. Витаминдер - B1, B2, PR. Химиялық құрамы және нанның сіңуі ұнның алуан және түріне байланысты. Түсқағаздар ұнынан алынған қара бидай мен бидай нанының сарайлары 75% -ға, бірақ ең жоғары деңгейдегі ұннан 85% -ға, бірақ жоғары және 1-ші дәрежелі ұннан ақуыз, дәрумендер, минералдар, диеталық талшықтар және басқалар крахмал.
Нан құрамы. Ұн - нанның негізгі компоненті. Жоғары глютені бар бидай ұны луш пен серпімді сынақты дайындау үшін қолданылады. Бидайдан басқа, қара бидай, арпа, жүгері, сұлы, қарақұмық қарақұмық қарақұмық. Сұйық. Пісіруге арналған сұйықтық ретінде су әдетте әрекет етеді, бірақ сіз сүтті қолдануға болады. Ашытқы қамырына арналған сұйықтық мөлшері әдетте ұн көлемінен үш есе аз. Ашытқы. Қамыр үшін дәстүрлі үзіліс. Ашытқысыз нан жеңіл және кеуекті болмайды, өйткені бұл қант пен басқа көмірсулар көмірқышқыл газын түрлендіреді. Ашытқыны қосқаннан кейін, қамыр бірнеше сағат демалуға қалады. Дәмді жақсарту үшін Нанның құрылымы Құрметті қоспалар: жануарлар немесе өсімдік майлары, жұмыртқа.
Нан сапасы. Нан сапасының сметасы: 1. Органолептик: - сыртқы түрі; - доп күйі; - дәм мен иіс.2. Физикалық және химиялық көрсеткіштерде: Ылғалдылық; - қышқылдық; - қант құрамы, май; - кеуектілік.
Нанның жіктелуі (ұн түрі бойынша) Қара бидай. Қайта ұны түрлі сорғыға бөлінеді: себу, себілген, тұсқағаздар және арнайы. Ол бидай сұр түсінен және қосылыстардың болуынан - астық қабығының ең кішкентай бөлшектерінен ерекшеленеді. Бидай. Бидай ұны бидайдың жұмсақ сорттарынан жасалған. Бидай нан өнімдерінің ұнына ұнтақтау мөлшеріне, глютенді және ақ мазмұнға (күлге) байланысты сорттарға бөлінеді - қосымша, ең жоғарғы, ең жоғары баға, соңғысы, ұн, ұн 1 және 2 сор, тұсқағаз ұн. Ең жоғары баға және «қосымша» сорттардың ұн - Ең нәзік, ауа. Бегрел ашытқы қамырына өте ыңғайлы. Бірінші сыныптың ұн - пирогтар, шпалдар мен құймақ үшін әдемі таңдау. Екінші сорттың ұн Бұл үйде, зімбір нан, печенье және печенье үшін жақсы. Бұл ұн жиі қара бидай ұнымен араласады. Меншікті ұн - қараңғы, көп балалы. Қара бидай. Ржан-бидай ұны қатты жасыл қара бидайдан және бидайдан шығарылады, бұл сізге барлық құнды қоректік заттарды сақтауға мүмкіндік береді.
Нан бидай нанының пайдалы қасиеттері. Бидай нанында қара бидаймен салыстырғанда ақуыздар мен крахмалдан көп. Бидай нанының кеуектілігі көп және қышқылдық аз, қара бидайға қарағанда қорыту оңай. Сондықтан бидай наны диеталарда асқазан-ішек жолымен жұмсақ қолданады. Қара нан. Ржан нанында, оның құрамы барлық аминқышқылдарының 40% -ына жететін глутамин қышқылы. Бұл психикалық және физикалық көрсеткіштерді арттырады. Оның арқасында нан күнделікті қолданумен «келмеу» ерекше қабілеті бар. Бидай нан Бидай мен қара бидай нанының қасиеттерін біріктіреді. Сонымен қатар, дәнді дақылдар немесе кебек, әдетте, бидай нанына қосылады, бұл нанның одан да пайдалы етеді. Өрескел тегістеу нан Биологиялық тұрғыдан жоғары сорттар ұнынан нанға қарағанда толы. Нан кептірілген және кеше Пісіру асқазанның шырынын шығаруды ынталандырады және сондықтан ас қорыту жүйесінің аурулары үшін қолайлы.
Нанның жіктелуі (пісіру әдісі бойынша). 1. Міндетті нан Пішіндегі нан - қамыр схемаға сәйкес - сынақ салмағы мен форманың көлеміне сәйкес, форманың көлемі, ал тест аз болады, соғұрлым аз ауа, ол нан мен керісінше шығарылады. 2. Подный нан Podoye нан парақтарында пісіріңіз (бүгілген). Пештердегі осындай нан пісірмес бұрын. Төменгі жағын мұржаның аркасы, нан жарылып кетеді деп сенді, сондықтан пісіруге арналған арка және керамика немесе темірден судың арқасы бар арнайы пештер қолданылды. Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі
Нанның жіктелуі (өнімдер түрінде) Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі
Нанның жіктелуі (рецепт бойынша) Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі
Нанның жіктелуі (демалыс әдісі бойынша) Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі
Нанның жіктелуі (тағайындау бойынша) Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі
Нанның сақтау мерзімі (пештен шыққан сәттен бастап) Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі
  • - Абрамчик, мен жібек сатып алдым, сіз жаңа галстук тігуге тырысамын!
  • - Неге сонша?
  • - Бұл ештеңе ... Қалғандардан біз жаңа көйлек киеміз.

Басқа әзілдер

Біздің өнімдеріміздің сапасын қалай бағалайсыз?

Дереккөз: http://hlebstol.ru/klassifikatsiya-khleba.

Нан түрлері мен түрлері

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

Қара бидай ұны нан

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

Ингредиенттер мен талғамдардың алуан түрлері

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

Бәрінің үстіне нан

Ұн түріне байланысты барлық нан өнімдері бидайға, бидайға, қара бидайға бөлінеді. Қара бидай нанын өндіруде - тұсқағаз, тұқым себілген және иілген ұн. Дәстүрлі қара бидай нан бланкілерде бланкілерде. Подный және пішінделген нан тұқымдалған және міну ұнын қолдану арқылы дайындалады.

Танымал нан түрлерінің негізгі сипаттамалары

Қара бидай нанының сипаттамасы

Қара қыртыс, монохромды қараңғы қара түсті қара түсті қара түсті, қарапайым бидай нанынан, кішкене кеуектіліктен аз.

Бидай қара биалы нанының ерекшеліктері

Бірінші кезекте нанның құрамы бірінші орынға ие болды, ол 50% фракциясы бар ұнның алуан түрлілігі. Тестің құрылымдық механикалық қасиеттерін жақсарту үшін бидай ұн қосыңыз. Ұнның осы түрінен нан пісірілген нанға украин және қарапайым қара бидай (бидай тұсқағазынан және қара бидайдан жасалған ұннан).

Жақсартылған қара бидай нанының жетілдірілген бағалары кең таралған және кең ассортименттің кең спектрі бар жақсартылған. Бородинск наны екінші сыныпты қара бидай мен бидай ұны бар, қызыл қара бидай, қант, моласс және кориандрмен бірге пярға қосылады. Нанның қышқыл-тәтті дәмі және доптың қара түсі бар.

Ресей, Дарницкий, митрополит, Бородинский бидай және қара бидай ұнынан алынған.

Бидай нан - ең биік, бірінші, екінші және ұнның кесек сорттарынан пісіріңіз. Қарапайым «бидай нан» бидай ұнының барлық түрлерін және барлық сорттарын пісіріңіз. Ұнның әртүрлілігі өнімнің атын анықтайды. Мысалы, екінші сыныптағы «бидай нан», бірінші сыныптағы ұннан. Бұл топқа Арнаут Киев, Палазхица украин, батон митрополиті және қала, Калачи және Сюки кіреді.

Нан диеталық сорттарының сипаттамасы

Сондай-ақ, адамдар түрлі аурулармен тамақтандыратын диеталық нан түрлері бар.

Көмірсулар мен диеталық талшықтары бар нан өнімдері, төмен қышқылдық, тұзсыз, ақуыз мөлшері аз, диеталық нан базарында ең танымал.

Нанның бұл түрлері әр түрлі ингредиенттерді қолданып, түрлі ингредиенттерді - ламинарлар, кебек, бүйір қоспаларымен пісіріледі.

Дереккөз: http://sladik.net/proxleb-klassi-xleb.html.

Нан-тоқаш өнімдерінің түрлері мен ассортименті

Наубайхана - негізгі шикізаттан немесе нан өнімдері үшін негізгі және қосымша шикізаттан алынған өнім.

К Нан-тоқаш өнімдері Нан, наубайхана, кішкене кесек печеньі, ылғалдылығы төмен өнімдер, пирогтар, пирогтар, пирогтар.

Дайын нан өнімдерінің стандарттары мен кемшіліктері

Нан-тоқаш өнімдері өндіреді :

  • ішкі немесе пішін;
  • толтыру немесе салынбастан;
  • Оралған немесе оралмаған.

Нан-тоқаш өнімдерінің ассортименті Сіз бірнеше топқа бөле аласыз:

  • қара бидай ұныдан және қара бидай мен бидай ұны қоспасынан алынған нан;
  • Бидай ұны нан;
  • наубайхана;
  • Кіші наубайхана;
  • нан өнімдері;
  • Ылғалдандырылған нан-тоқаш өнімдері;
  • Қуырылған нан өнімдері;
  • мамандандырылған нан өнімдері;
  • Ұлттық нан-тоқаш өнімдері;
  • Ұзақ мерзімді сақтау үшін нан өнімдері.

Қара бидай нанының ерекшеліктері

ГОСТ 32677-2014 «Нан-тоқаш өнімдері. Шарттар мен анықтамалар », нан, нан-тоқаш және шағын нан өнімдерінің негізгі ерекшелігі - массасы және нан өнімдері және аз ылғалдылық наубайханасы - ылғалдылығы - тиісінше 19% -дан көп.

Нан - наубайхана ылғалдылығы 19% -дан асады және салмағы 500 г-тан асады.

Наубайхана - ылғалдылығы 19% -дан асатын және салмағы 500 г-тан асатын нан өнімдері.

Кішкентай бұрандалы наубайхана - салмағы 200 граммнан аз нан өнімдері.

Нан-тоқаш өнімдерінің негізгі ассортименттік топтары

Қара бидай, қара бидай және бидай қара бидай және бидай қара бидай нанының, қара бидай нанысының ұнын, бидай ұны Ұн, бидай ұны, бидай ұны, бидай ұны, бидай жалпы мақсаты және арнайы тартқыштың ұндауы.

Қамырдағы қара бидай нан сорттарының сапасын жақсарту үшін, қамырдағы, қызыл қара бидай (ашытылған) уылдырық, патша, алаяқтар, CURIANDER алынады. Бидай-бидай ұнындағы қара бидай мен бидай ұнының бидай сорттарының арақатынасы кеңінен әр түрлі болады: 20-80% -дан 80-20% -ға дейін.

Мысалы, Бородино нанында қара бидай тұсқағазының және бидайдың екінші сыныптағы 80:15, ал Дарницкийдің наны 60% қара бидайдың гидасы және бірінші сыныптағы бидай ұнынан 40% өндіріледі.

Бидай-бидай нан өнімдерінің өнімдерінде, қара бидай ұнының құрамы 50% немесе одан көп, бидай қара бидайға дейін, 50% -дан аз.

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

Бидай-бидай нан өнімдері өнімі - 50% немесе одан көп қоспада қара бидай ұны бар наубайхана.

Бидай қара бидай наубайханасы Қою жағасында қара бидай ұнымен, 50% -дан аз.

Бидай нан бидай нан-тоқашынан және бидай жалпы ұн ұннан шығарылады. Нанның кейбір түрлерін әр түрлі сорттардың бидай ұны қоспасынан шығаруға болады. Мысалы, нан өндірісінде Александровский, бидай ұны бидай, бірінші және екінші сорттар әртүрлі коэффициенттерде қолданылады.

Химиялық құрамы және қоректік заттар

Логикалық қант, май, сүт, сүт және басқа шикізат қосылған ұннан (немесе қосылмай) тиесілі. Нанкерлер салмағы 500 г, мысалы, батон, бұқа және наубайхана түрінде, мысалы, батондар қарапайым және қалалық, қант пен маймен пайдаланбай шығарылады.

Нан-тоқаш өнімдері үшін рецепт бойынша қант пен майдың жалпы мөлшері ұнның массасы бойынша кем дегенде 14% құрайды. Азық-түлік өнімдері көбінесе жұмыртқа, жеміс жидектері мен көкнәрмен, қосымша шикізаттардың басқа түрлерімен толықтырылады.

Нашақордан аз ылғалдылық өнімдеріне зертханалық өнімдер, үгінділер, сабан, нан таяқшалары, үгінділер, қытырлақ нан кіреді.

Банкинг өнімдері Олардың сақиналары немесе сопақша бар. Мойынтіректерден жасалған бұйымдар құрамына ылғалдандырғыштар, арқалықтар және ылғалдылық массасы мен мөлшері бар. Кептіру және қошқар олардың төмен ылғалдылығына байланысты ұзақ уақыт сақтауға болады және астық консервілері болып табылады.

Сондай қарапайым және аяққа бөлінеді. Мұндай ылғалдылығы 8-12% құрайды. Қант, май, жұмыртқа рецептке қосылады.

Қарапайым крандар бидай мен қара бидай ұнынан қант пен май қосылмай шығарылады. Кептіру өнімдеріне дәмі мен хош иісті компоненттер қосылған крекерлер мен десерттер кіреді.

Қуырылған нан өнімдері

- бөлінген Қуырылған бәліштер , пончиктер и Толтырғышпен пончиктер . Қуыру қыздырылған майда (қуырғыш) орындалады.

Мамандандырылған нан өнімдері өнімдеріне жеке санаттағы адамдардың қолдануға арналған терапевтік немесе алдын-алу қасиеттері бар өнім бар өнімдер кіреді.

Бұл топқа профилактикалық тамақтану өнімдері (балаларын қоса алғанда) кіреді; Диеталық дәрілік тамақтану өнімдері (соның ішінде балалар); Жүкті және бала емізетін әйелдердің тамақтануы; Тамақ балаларына арналған өнімдер; Азық-түлік спортшыларына арналған өнімдер.

Қазіргі уақытта функционалды мақсаттағы нан-тоқаш өнімдерінің ассортименттері азық-түлік өнімдерін дамыту, азық-түлік ауруларын дамыту, тамақ тапшылығының, денсаулықты жақсартудың алдын алу үшін пайдалы тамақтану үшін кеңеюде.

Ұлттық нан-тоқаш өнімдері әр түрлі шикізатты, арнайы форманы немесе жекелеген ұлттардан қабылданған пісіру әдісімен ерекшеленеді.

Мұндай наубайханалардың ауқымы ұлттық дәстүрлерге, әртүрлі аймақтардағы байырғы халықтың тарихи негізіндегі әдеттеріне байланысты. Ең жақсы таралғанын Орталық Азия мен Тараказияға сипаттайтын торттар жасады.

Орыс ұлттық нан-тоқаштарынан, калачи, багель және т.б. ең көп таралған.

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

Ұзақ мерзімді сақтау өнімдері 72 сағаттан асатын сөремен салмағынсыз қапталған нан өнімдері болып саналады. Сақтау мерзімі 12 күнге дейінгі өнімдерге арналған сынақтарды тексерумен консерванттарды жасауға болады (Sorbate калий және т.б.). Сақтау уақытын ұлғайтудың бір жолы - нан-тоқаш өнімдерінің қатуы.

Банкинг өнімдері

Мұздатылған нан-тоқаш өнімдері - мұздатуға жататын нан өнімдері, тоңазытқышқа ұшырайды, бұл өнімнің ортасында температураны қамтамасыз етеді -18c.

Ассортимент портфолиосы Әр кәсіпорында маркетинг бөлімі анықтайды және байланысты:

  • өнімдерді сатуға сұраныс пен мүмкіндіктер;
  • Кәсіпорынның техникалық мүмкіндіктері;
  • Технологиялық қызметтің біліктілігі.

Жаңа өнімдер өндірістік зертхананы (наубайханада) немесе технологты (наубайханада) әзірлеуде және кәсіпорын басшысын бекітеді.

Нан-тоқаш кәсіпорындардағы өнімдердің кеңеюі пайда болады Өнімдерді өндіру арқылы :

  • мемлекеттік стандарттарға сәйкес;
  • белгіленген тәртіппен бекітілген техникалық жағдайлар мен ұйымның стандарттары бойынша әзірленген;
  • Басқа кәсіпорындар әзірлеген. Бұл жағдайда, әзірлеушіге немесе құжаттаманың иесін (лицензия) немесе өнімнің осы түрін шығарғаны үшін алу қажет.

Нан-тоқаш өнімдерінің кейбір түрлері туралы толығырақ мен келесі материалдардан толығырақ боламын.

Дереккөз: https://www.ababilova.com/vididy-i-iassortime-hlebobulochnyh--izd.

Нан мен бұқаның жіктелуі және ассортименті

mariana_aga.

К нан Қара бидай, қара бидай және бидай ұнынан алынған өнімдерді 500 г-тан асады (рұқсат етілген) нан салмағы 300 г); салмақ тостаған 500 г-дан аз өнімдер

Қара бидай нан себу, міну және тұсқағаздар ұнынан.

Қара бидай наны қарапайым Түсқағаздың ұнынан жасалған ұннан жасалған ұннан 0,5-1,0 кг, міну және тұқымдалған ұннан 0,7-1,6 кг.

Қара бидай нандары

Нан қара бидай Салмағы бойынша 0,75-1,0 кг, тұйқағаз ұнынан қара бидай ашытылған уытты және зире қосылған; Мәскеу наны 0,5-1,1 кг салмақ бойынша жасалған бөлшек - тұсқағаздардан, қара бидай ашытылған уыт, мольшалар және зире.

Бидайдан жасалған бидай нан және бидай қара бидай, барлық сорттардың ұнының басым болуына, қарапайым және рецепт бойынша жақсартылған.

Бидай нан Қара бидай тұсқағазының және бидай тұсқағазының ұннан жасалған қалып пен қосалқы регистрді, салмағы 0,75-1,45 кг.

Украиндық нан Қара бидай және бидай тұсқағаздарының ұнынан, салмағы 0,75-1,0 кг, құрмалы, корольд және корольдтар (ұнның арақатынасы 80-ден 20-ға дейін: 20-дан 20-ға дейін).

Украиндық нан - 60: 40-тен 40: 40-тан 40-қа дейін қара бидай жотасынан және бидай ұныдан 60-тан 40-қа дейін, салмағы, салмағы 0,75-1,25 кг, қалыптар мен қалыптар - 0,70-1,10 кг.

Дарницкий нан Қара бидайдан және 1-сыныптың бидай ұнынан - 0,5-1,25 кг қосалқы түрі мен формасы. Староневский Қайта бидай ұнынан және бидайдан 1-сыныптан тұратын Podoyn None тығыз қара бидайоқоттардағы классикалық технологиялар шығарады.

Бидай нанының жоғарғы жағы . Нан қара бидай-бидай массасы 0,7-1,0 кг. Қайта бидай тұсқағазынан және бидай тұсқағазынан дәнекерлеу әдісімен шығарылған қара бидай ферменттері қосылған ұннан жасалған ұн.

Нан митрополиті - 2-сыныпты қара бидай және бидай ұнынан қант қосылған, салмағы 0,5-1,1 кг, пішінді және жер үсті, бөлшек, дөңгелек, дөңгелек немесе сопақша пішінді.

Орыс нан Салмағы 0,5-1,1 кг - қара бидай жотасының ұнынан және бидай 1-сыныптан, пішінді, пішінді және пішінді, дана, дөңгелек немесе сопақша ұсақтау. Санкт-Петербург нан Салмағы 300 г және одан да көп, қара бидай жотасынан және бидай 1-ші сыныптан, пішінді.

Бидай ұныдан алынған нан қарапайым, жақсартылған және дуфтеннен тұрады.

Бидай ассортименті нан Кестеде сыйлықтар

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

Наубайшылар бидай ұныдан, салмағы 500 г-ден аз піседі. Оларға батондар, тоқылған өнімдер, қоңыраулар, қаптар, нан өнімдері кіреді.

Нан-тоқаш өнімдерінің ассортименті, нан өнімдерін қоспағанда, кестеде келтірілген.

Нан түрлері мен түрлері, әлемдегі нанның жіктелуі

Берілген бунни өнімдеріне өнімдер, рецепттер, олардың рецепттері 14% мөлшерінде қант пен май болып табылады.

Атаулар бойынша тиісті өнімдерді келесі негізгі топтарға біріктіруге болады: нан , қоңыраулар , Сдоб , Табақтар , Көркемөнерпаздар , Мелькоштвай , Пирогтар , Лепи . Әр топта бірнеше түрлер мен сорттар болуы мүмкін. Азық-түлік өнімдері көбінесе 0,05-0,5 кг, ал кейбіреулері үлкен массасы бар - 1,0-2,0 кг

Салмағы бойынша өнім екі топқа бөлінеді: шағын-батпақты 0,05-0,4 кг; Төмен жол - 0,4 кг-нан асады.

Нан-тоқаш өнімдерінің ассортименті бірнеше топтармен ұсынылған.

Буйс - Азаматтық тоқаштар (Кесілген, столдар, стеринкелллер), Бундар ұсынылған (Дөңгелек және квадранды), Бозға (үш доптың негізі бар пирамида түрінде және бір доппен жоғарыдан), Мәскеудегі бун (дөңгелек пішінді немесе жүрек түрінде, жұмыртқа, қант), Ордалар қарапайым (Әр түрлі пішіндер - устрица, раушан, монограмма және т.б.) және Vyborgskaya snob (Толтырғыш, көбелектер, бұйра лед.) сымдар түрінде, Кресфото , Жұмыс джигалары , Ватрушки және т.б.

Науқаның өнімдері - Ыдыс шаршы пішіні Пиджак бар конверттер Ұсталған сопақша немесе шаршы, Пуф Свердловская Тритис қосылған төртбұрышты немесе тікбұрышты пішінді Ілмектер кондитерлік дүкені Шаршы немесе дөңгелек және т.б. Пошта қамырындағы рецепт «төсеу» деп басқарылады. Қайталау және бүктеу бірнеше рет қайталаңыз, қамыр суықта сақталады, содан кейін өнімдер пайда болады.

Әуесқой өнімдері түрінде бөлінген Рожков Қарапайым және екі, Розанчиков , бұралған және дөңгелек саңғыш , Өрілген .

Диеталық нан-тоқаш өнімдері терапевтік және профилактикалық тамақтануға арналған. Мақсатқа қарай жеті топқа бөлінген.

Инсолидальды нан өнімдері өнімдері бүйрек аурулары, жүрек-тамыр жүйесі, гипертония және гормон терапиясы бар адамдарға арналған. Ахлорида Нан (тұзсыз) - формальды және алшақтық; Бесеуші нан - формальды және алшақтық; Ахлорид крекерлері .

Қышқылдығы төмен нан-тоқаштары гастритпен және ойық жара ауруымен ауыратын адамдарға арналған. Бұл топқа қышқылдық және қышқылдық азаятын нандар мен нан кіреді (қышқылдық 2,5 градустан аспайды), қышқылдығы төмен сухари.

Көмірсулардың азайтылған нан өнімдері Қант диабетімен ауыратын науқастар үшін, өртенген жарақаттар, семіздік, ревматизм.

ол Проеково-бидай наны (75% глютен) құрайды; Белково-кесу Массасы 100 және 200 г (80% глютен және 20% кебек); Сүтті кесілген Салмағы 300 г; Жұмыртқа ақуызын қоспасымен и диетелиялық ; Айқас бидай сорады и Белково-Кэйи .

Ақуыздық құрамы бар наубайханалар (асшаяндардан жасалған бұйымдар) - созылмалы бүйрек жеткіліксіздігі және ақуыз биржасының бұзылуымен байланысты басқа аурулар. Көрме нан Бидай крахмасынан салмағы, салмағы 300 г, Шүңгірлі нан - формада, салмағы 200 г.

Диеталық талшықтардың көп мөлшері бар наубайханалар ішек-қароннан, семіздікпен, сондай-ақ, сондай-ақ мұндай нанды тұтынуға қарсы көрсетілімдер жоқ адамдарға арналған. Әлемнің көптеген елдерінде нанның бұл сорттары «сау нан» деп атайды.

Бұл топқа мыналар кіреді: Астық нан (дөрекі бидай астығы 60%) - бұл 200-300 г таразылдық және жер нысандары; докторлық.

Нандар (бидай кебекі 20%) - пішіні немесе асқабы, салмағы 300-400 г; Барвихинск наны (Дөрекі бидай дәнінің 50%) формадағы пісіп, салмағы 200-ден 800 г-ға дейін; Қайта тірілу наны (10% Ban) - олардың бидай ұны, олардың бидай ұны, қант, қалып, салмағы 600 г; Нан Владимирский (Бидай қауызының 9,5%) - жоғары сортты бидай ұныдан қант, қалып, салмағы 300 г; Нан жаңалығы (бидай, 34% ұсақталған, 34% ұсақталған - 1-сыныптың бидай ұны - зире қосылған, секіргіштен секірді, салмағы 350 г, көп қабатты ұннан жасалған, көп қабырғалы ұннан көп қабырғалы ұннан тұрады .

Лецитин немесе сұлы майы қосылған нан өнімдері мен сұлы өнімдері атеросклероз, семіздік, бауыр аурулары, жүйке ауруы, жүйке шаршаңдығы, ішек функциясының төмендеуі.

Осы топтың өкілдері Диеталық кебек нан Лецитинмен және бидай қауызына 40% және фосфатай концентраты; Нан Геркулес 20% және қант мөлшерінде геркулалардың қабыршақтарын қосу, салмағы 400 г.

Қалқанша безінің, жүрек-қантамыр жүйесінің аурулары, сондай-ақ йод жетіспейтін жерлерде тұратын адамдарға арналған йод мөлшері бар науқан өнімдері ұсынылады. Йод мөлшерінің жоғарылауы теңіз қырыққабаты ұнтағын (ламинария) енгізу арқылы қол жеткізіледі.

Теңіз қырыққабатының ұнтағы радиоизотоптармен алмасу кинетикасына оң әсер етеді, алқан қышқылының құрамына байланысты заттармен алмасу кезінде оларды соруды азайтады.

Бұл өнім тобына мыналар кіреді: Диеталық кебек нан Лецитина және теңіз қырыққабатымен (бидай кебекі 40%, теңіз қырыққабаты ұнтағы, фосфатидті концентраты 10%), салмағы 300 г формада пісіріңіз; Мурман нан (Ламинарияның 3,8%); Солтүстік нан (Ламинарияның 2%) және т.б.

Дереккөз: https://miana-aga.livejournal.com/66079.html

Нан және нан-тоқаш өнімдерінің жіктелуі және ассортименті

Нан - бұл тиісті рецепттер мен технологиялық режимдер бойынша жасалған, салмағы 500 г-тан асады. Барлық нан өнімдері, рецепт, тағайындау, пісіру әдісі және әдісі бойынша барлық өнімдерге бөлінеді Тұтынушыларға демалыс. Нан және нан өнімдерінің түрлері, түрлері, кіші тізімдері, топтары мен сорттары бар.

  • Нанның жіктелуі:
  • 1) Ұн түрі мен түрлері бойынша:
  • B бидай
  • В Ржана
  • B қара бидай (немесе бидай қара бидай)
  • 2) пісіру әдісімен:
  • В Финдова
  • B арғы бет
  • 3) рецепт бойынша:
  • B қарапайым - негізгі шикізаттан
  • B Superior - май, қант, жұмыртқа, дәмдеуіштер және т.б. қосу арқылы.
  • 4) тұтынушыдан демалыс әдісі бойынша:
  • B Салмақ
  • b

Нан өнімдерінің түрлері олар жасалған ұн түрімен анықталады. Бидай, қара бидай және қара бидай нандары (немесе бидай қара бидай) бар. Бидайға немесе қара бидай ұнына аз мөлшерде ұнтақталған жағдайда, бидай немесе қара бидай ұнына (10% дейін), нан бидайға немесе Режанға жатады және араласпау керек.

Нан түрлері түрлерде ерекшеленеді. Түрі нан пісіру үшін қолданылатын түрлі ұнмен анықталады.

  1. Әр түрлі типтегі нан (мысалы, ең жоғары және 1-сыныптың ұнынан) үлкен немесе аз кеуектілікке, жарқын немесе қара түске, дәмге, сондай-ақ сіңімді және тағамдық құндылығымен ерекшеленеді.
  2. Нан ішкі түрлері рецептке байланысты түр мен көрініс түрінде ерекшеленеді.
  3. Пісірілген нан қарапайым, тек ұннан, судан, тұздан, ашытқы немесе ашуланшақтықтан жасалған қарапайым; және қант, май (маргарин және сиыр майы), сүт, жұмыртқа, мейіз, көкнәр және басқа да өнімдерді жақсартады; Ақ және қызыл уылдырық, қант, молассалар, маңызды тұқымдар (текшелер) қара бидайға қосылады.
  4. Бидай ұны, қауырсын мен әуесқойлардың жақсаруы, қауырсын және әуесқой, майы мен қант, қара бидай ұныдан - қытырлақ нан мен пісірілген торттардан тұрады.
  5. Жоғары нан қарапайым құрамдан ерекшеленеді (табиғи қоспалардың сипаты мен санына, неғұрлым ауыр дәмге және үлкен калориядан ерекшеленеді.

Нан өнімдері тағайындалған және рецепт бойынша әр түрлі болады. Өнімдер екі топ шығарды - негізгі және ерекше. Негізгі топ нан, наубайхана, арматура, диеталық, арақ және ішімдіктерді біріктіреді; Арнайы топқа ұлттық өнімдер кіреді.

Ұлттық өнім - Бұл арнайы рецепттер мен әдістермен өндірілген өнімдер.

К Нан-тоқаш өнімдері Байланыс:

  • Ш Логикалық өнімдер - бидай тестінен алынған түрлі пішіндерден жасалған бұйымдар, салмағы 500 г және одан аз технологиялық режимдерге сәйкес пісіреді;
  • Ш Тамақтандырылған өнімдер - рецепттерден қант пен май мөлшері 7% -дан асатын рецепттер дайындаған бидай қамырынан алынған өнімдер;
  • Ш Диеталық өнімдер - арнайы рецепттермен пісірілген және белгілі бір аурулармен және қарт адамдарға арналған науқастардың алдын-алу және емдік тамақтануына арналған өнімдер;
  • Ш Банкинг өнімдері - бидай қамырының қондырғыларынан, дөңгелек қимадан, айналма рингке немесе әртүрлі диаметрлі сопақша пісірілген өнімдер;
  • Ш Кептіру өнімдері - белгілі бір өлшемдермен кесілген және ылғалдылыққа кептірілген қабат түрінде пісірілген бидай немесе қара бидай сынағынан алынған өнімдер.

Ең жоғары сорттың ұнынан бидай наны қамырдағы 4% қант қосылған пісіріледі. Ол таза ақ шармен, жұқа, жоғары кеуектік және кіші қышқылмен сипатталады. Біз негізінен бөлшек, қалыптар мен корламенттер, кесектермен сопақ, әртүрлі массалар шығарамыз.

Бидай қарапайым нан 1-ші сыныптың ұнынан қарапайым, доптың жеңіл бояуымен, біршама үлкен қарқынмен, аз қарқынмен және ең жақсы дәммен сипатталады, бірақ ол қараңғы және кеуекті жоғарғы сыныптың жоғарғы жағынан нанға қарағанда. Массасы мен формасы ең жоғары деңгейдегі ұндан бірдей. 1-сыныптың ұнынан нан жоғары сыныптың жоғарғы жағынан нанға қарағанда баяу.

Бидай тұсқағазынан алынған нан База, 0,5 және 1 кг. Нан доптың сұрғылт (немесе қоңыр) түсімен, қараңғы, сәл дөрекі қыртыспен, салыстырмалы түрде жоғары қышқылдықпен (7 °) және орташа кеуектілікпен сипатталады (54-55%).

Бидай ұнынан алынған бунный өнімдері - бұл батон, қайықтар, қаптар, багет, багет, валюталы өнімдер, калачи және т.б.

Бидай ұны, шағын бөлшектер де шығарылады (салмағы 0,2 кг-нан аз). Олар пішінді және өлшемдерден алуан түрлі, олардың беті attolas, кесілген немесе себіңіз, т.ғ.д., т.б. безендірілген.

Азық-түлік өнімдері көп мөлшерде май мен қант бар (7% -дан астам), жұмыртқа, сүт, кейде жаңғақтар мен мейіз бар. Дәмі мен хош иісті жақсарту үшін ванилин, пиджак, пиджак, фонтан және т.б. қосылады. Олардың жоғары энергия мәні бар.

Қамырдан алынған өнімдердің диапазоны әр түрлі. Массаға байланысты олар екі кіші топқа бөліну - ауқымды (салмағы 0,2 кг немесе одан көп) және кішігірім бөлшек (0,2 кг-нан аз).

Керемет белгілер: Нан - бұл шаңды, пішінді, парақталған қағазға салынған; нан тәтті; Нанбредтер, беті ұсақталған жаңғақтар мен қант, нан, шай, шай және басқа да өнімдерге себілген.

Рецепт бойынша шағын құйрықты препараттар бірнеше топқа бөлінеді: қарапайым, виборг, қарапайым фигура, кондитерлік өнімдер.

Ұлттық нан сорттарын өндіруде барлық өндірілген сорттардың қара бидай және бидай ұны қолданылады; Кейде картоп ұнын, үлгіні, көбінесе дәмдеуіштерді қолданады (Бадян, кориандр, Анис, Кумин және басқалар).

Беларусь ұлттық өнімдері негізінен жетілдіріліп, дуффен өндіреді. Нанның ассортименті: Белорусский, мерейтой (1-сурет), Волотовский, Раубич, Робиш, Тракичи, Духмяны, Духмяны, Рожиевск, Рожиевск, Родниковский, Родниковский, Ведниковский, Свлаха, Васлоча, Васлоха, Дымковский, Дымковский, Нарочанский (сурет), Двинский (сурет) Доктор Бізді аяғымен, пышақтармен, түйіршіктермен және т.б. шығарады.

Диеталық нан өнімдері Белгілі бір аурулары бар адамдарға арналған қарапайым нанға қарсы тұруға арналған. Бұл топқа белгілі бір аурулардың алдын алуға және емдеуге болатын өнімдер кіреді. Диеталық нан өнімдері жеті топқа бөлінеді.

  • Q Инсолидті нан өнімдері өнімдері бүйрек аурулары, жүрек-тамыр жүйесі бар адамдарға арналған. Оларды гипертониямен және тағамның тұзын қажет ететін басқа да бұзушылықтармен бірге қолданыңыз. Ассортимент - қант ахлориді.
  • Q Ойық жаралы аурулары бар наубайханалық өнімдерді оқытылған және гиперацид гастритіне ұсынылады. Ассортимент - болжамдар және басқалар.
  • Q көмірсулардың аз мөлшері (оның ішінде крахмал) бар нан өнімдері (оның ішінде крахмал) қант диабеті, ревматизм, семіздікпен тамақтану кезінде қолданылады. Бұл өнімдер сонымен қатар өртенген жарақат алған адамдарға да пайдалы, өйткені оларда ақуыздардың саны артып келеді. Ассортимент - диабеттік шамдар, фруктоза, диабеттік бөрткіш және т.б.
  • Созылмалы бүйрек жеткіліксіздігімен және ақуызмен алмасумен байланысты басқа аурулармен азық-түлік мөлшері бар наубайханалар (асшаяндар) ұсынылады. Жүгері крахмалы (91,4%) және қара бидай тұсқағаздарынан қуырылған нан пісіру нан пісіру және қара бидай крахмалы мен қара бидай тұсқағазынан ұн. Ассортимент - дененің тозығы, бидай крахмалынан нансыз нан және т.б.
  • Q Балластиялық заттардың жоғарырақ құралы бар нандық өнімдер ішек атысымен, семіздікке және егде жастағы адамдарға арналған, семіздік және егде жастағы адамдарға арналған, олар басқа себептермен мұндай нан тұтынуы жоқ. Ассортимент - бұлғндық, нан диеталық кәріптас, нан тәрізді нан, т.б.
  • Q Атеросклероз, бауыр аурулары, жүйке ауруы, семіздік үшін лецитин қосылған нан өнімдері ұсынылады. Ассортимент - Лапел вегетариандық арнайы, Priphest Nectar, Pearl Rogliag және т.б.
  • Қалқанша безінің және атеросклероздың ауруларының алдын алу және емдеу үшін йодтың құрамында йодтың құрамдас бөлігі өндіріледі. Кептірілген және туралған теңіз қырыққабатына төрешіге кіру ұсынылады. Ұнтақ құрамында органикалық қосылыстар және басқа микроэлементтер, сонымен қатар органикалық қосылыстар түрінде және басқа микроэлементтер, сонымен қатар С, Е, В дәрумендері және т.б., ассортимент теңіз қырыққабаты және т.б.

Дереккөз: https://studwood.ru/1135103/kermarketing/klassifikatsiya_assortime_sassortime_hleba_hlebobulochnyh_izdeliy.

Добавить комментарий