Leivän ja leipomotuotteiden valikoima tuotteiden myymälässä - Periaatteet, säännöt, esimerkit

1. koko vehnän leipä

Perinteiset tyypit ja lajikkeet Venäjällä

Tämä on yksi yleisimmistä ja hyödyllisistä leipää. Valmistusta varten käytetään vehnäjauhoja 1850, joka sisältää kaikki vehnän viljan osat. Tämä puolestaan ​​edistää tuotteen ravitsemuksellisen arvon kasvua.

Kun sitä käytetään, ruoansulatusjärjestelmä paranee ja liikalihavuuden, ummetuksen, sydänsairauksien ja syövän riski pienenee.

Olisi pidettävä mielessä, että markkinoidemme käytettävissä olevat kiinteät vehnätyypit sisältävät vain 10-40% koko jyrsintäjauhoista. Saadaksesi hyödyllisiä ominaisuuksia, sinun on valittava leipä, joka on valmistettu 100% koko viljan jauhosta. Tätä varten sinun on luettava huolellisesti tarroja tuotteen takaosassa olevilla elintarvikkeiden ainesosilla.

Mitä tarvitaan kotitekoisen leivän ruoanlaittoon koko vehnästä?

Ainoat ainoa ainesosat ovat täysjyvä jauhot 1850 tyyppi, vesi, kuiva hiiva, sokeri ja suola.

Ravitsemuksellinen arvo 1 kpl (45 g):

  • Kalorit - 109 kcal;
  • Hiilihydraatit - 22 g;
  • Rasva - 0,5 g;
  • Proteiinit - 4 g;
  • Kuitu - 4.

Terapeuttiset toiminnot:

  • edistää laihtuminen;
  • parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa;
  • alentaa paksusuolen syövän muodostamisen, sydän- ja verisuonitautien, tyypin II diabeteksen;
  • Poistaa oireet ummetuksen aikana.

Abruzzo

Leipä Aquilana

Pane Casareccio Aquilano (Pane Casareccio Aquilano) on tyypillinen rypistynyt muoto, jossa on kirkas kultakuori, jonka paksuus on 3-4 mm. Tuore kello on rapea maissin paahtolaisen aromilla, vaikkakin lähinnä vehnäjauhoja.

Parruzzo

Toinen alueen leipomotuotteiden edustaja - Parruzzo (Parruozzo). Koostumuksen tärkein ainesosa on maissijauho. Ennen testin valmistusta se valmistetaan kiehuvalla vedellä, jolloin lepää koko yön. Leivällä on tumma kuori ja rikas maissi aromi. Italian taulukoissa hän usein mukana vihannesten ruokia.

Lavas, matot ja muut kansalliset leipää

Leipä ei näytä kaikkialla samalla tavalla. Kuuluisa fluffy hiiva leipomotuotteet ovat ominaisia, ennen kaikkea eurooppalaista ruokaa.

Eri maiden leipä Joskus melko erilainen kuin tavallinen. Eri maiden leipäimet ovat myös hyvin erilaisia.

Myymälöiden hyllyillä maassamme voit helposti löytää tasainen armenialainen leipä pita, hiiva Matnomakash ja hiivan georgialainen leipä erikoismuodosta Laukaus .

On juutalainen Matzo ja italialainen Chiabatta , kuuluisa huokoisuudestaan ​​ja rapeasta kuoresta, samoin kuin epätavalliset täytteet - juusto, oliivit, pekonit ja kuivatut tomaatit. pizzataikina Myös pidetään leipää.

Löydät tällaiset harvinaiset intialaiset leivyt Chapati (Yleinen Vedic-keittiössä) ja Naan , samanlainen kuin Georgian tuoksu, vain valtava määrä monipuolisia mausteita.

On meksikolaisia ​​pellettejä Tortilla Maissijauhoista ja Välimeren pelletistä pit Jossa on tavanomaista tarttua eri täytteet.

Paahan leivonnan osalta tarkastellaan rangaistuksen tukemista Ranskassa Pudota. keitettyä munaa kuoressa sisällä ja Saksassa - Breel - Erikoismuodon juhlallinen kakku.

Saksan kansallinen leipä tai pikemminkin Westfalian keittiö - Pumpernicel - Valmistele karkea hionta ruisjauhosta, mukaan lukien muutamat kiinteät ruisjyvät, nimeltään Folkornbrot.

Suomalainen reikäinen leipä ReykjaleyPHA . Ensi silmäyksellä voi tuntua, että kokemattomuus Baker teki reikä Buanka. Mutta itse asiassa reikä suomalaisten pyöreän leivän keskellä on sen erottuva ominaisuus.

Lomake selitetään sillä, että ennen tulevaisuuden leivonnaiset rakastajat ja leivän varastointi keskeytettiin sen erityispylväisiin, jotka on sijoitettu katon alle. Leipä on hieman kuivattu.

Useimmiten kansalliset leipää ovat kakkujen muodossa.

Pita

Lavas on ohut tuore leipä vehnäjauhoista.

Lavash on Kaakaasin, Keski-Aasian, Iranin, Intian, Turkin kansojen kansallinen keittiö.

Armenian lavash Se on erittäin ohut pitkä pirun yksi noin 1 metriä pitkä, noin 40 cm leveä. Armenian lavash on ominaista täydellinen puuttuminen pallo. Jäähdytetty kuiva Armenian lavash voidaan säilyttää noin kuusi kuukautta. Lavask jälleen tulee pehmeäksi, se on hieman kostutettu vedellä.

Georgian lavash Ei samanlainen Armenian. Georgian lavash on upea pelletti, jota käytetään kuumassa.

Lavas-leipää erityisissä uunissa, jotka käyttävät eri nimiä. Georgian Lavash paistetaan Tandara, Armenian - Toniressa. Lavas perinteisesti paistettu uunin sisäiseen kuumaan seinään.

PITA: n valmistelua varten käytetään vain Vehnäjauho, suola ja vesi. Joskus ennen leivonnaa, pita-taikina on ripustettu seesami ja unikko.

Armenian hienovaraista lavashia käytetään laatimaan erilaisia ​​juhlallisia ja arjen ruokia - rullat, piirakat.

Lavas toimii perustana rullien valmistamiseksi erilaisilla täyteaineilla - rapujen syömäpuikot, juusto, makkara, kinkku, kala jne.

Calorie Lavasha

Calorie Lavas 275 kcal.

Lavasin energia-arvo (proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien - BZH) suhde):

  • Proteiinit: 9,1 g. (~ 36 kcal).
  • Rasva: 1,2 (~ 11 kcal).
  • Hiilihydraatit: 53,5 g. (~ 214 kcal).
  • Energia-suhde (b | f | y): 13% | 4% | 78%.

Eri maiden leipä on herkullinen omalla tavallaan ja lähes kaikki leivät ovat hyödyllisiä. Kaikenlaisen leivän sisältää ryhmä A, B, K ja E-vitamiinit sekä jäljityselementit - natrium, kloori, sinkki, seleeni, kupari, koboltti, magnesium, pii, kalium, mangaani ja jodi. Riippuen erilaisista jauhoista leipää, on olennainen kuituorganisaatio.

Jos päätät hylätä leipää, valmistaudu masennuksiin, hotmeastness, väsymys ja tyytymättömyys itsesi kanssa. Kaikki tämä saat B-vitamiinin puutteen vuoksi, joka säätelee ihmishermoston aktiivisuutta, suojaamalla sitä stressistä.

Varten Valitse Ei-perinteisten leipätyyppien tulisi olla tietoisia sen ominaisuuksista ja tärkeimmistä vain vahvistetuista valmistajista.

Missä tahansa alueella on Kunnolliset valmistajat Tuoretta leipää. Vähitellen saa vauhtia etenkin suurissa kaupungeissa, pakastetun leivän myynti muilta alueilta ja maista.

Hyödyllisiä ominaisuuksia keholle

Paljon tieteellisiä artikkeleita kirjoitetaan kehon leivän hyödyllisistä ominaisuuksista. Lääkärit ravitsemusjohtajat väittävät, että jopa pieni pala pystyy nopeasti sammuttamaan nälän, lataamaan energiaa ja antamaan kylläisyyttä useita tunteja.

Syynä nopeisiin hiilihydraatteihin, jotka ovat osa. Mitä hyödyllisiä ominaisuuksia leipä on :

  • normalisoi ruoansulatuskanavan toimintaa, koska se sisältää kuitu- ja ravitsemuksellisia kuituja;
  • Leikkausjauhon tuote puhdistaa rungon kuonoista, täyttää mineraaliset aineet, vahvistaa kehoa;
  • WholeGrain parantaa sydämen ja sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä normalisoi verenpainetta;
  • B-vitamiini, joka on osa, vahvistaa hermostoa, lievittää ärsytystä, stressiä, väsymystä;
  • Proteiinit ja aminohapot edistävät lihaskudoksen kasvua ja vahvistamista.

Leipomotuotteet Darnitsa

Nimi Varastointi Kappaletta lokerossa Hinta per pala
Pierileipä
Darnitsa Bread Darnitsky maksettu puoli, 356 g 3 päivää 12 35,00.
Darnitsa bread du soleil podny, 350 g 5 päivää 6 43,00
Darnitsa Bread O Grain Ponny, 350 g 5 päivää 7 50,00
Darnita Bread Pechersky Ponny, 350 g 5 päivää 7 43,00
Darnitsa leipä vehnä rehellinen koostumus poimia, 400 g 3 päivää 6 36,00
Darnitsa Bread Ruis häät Diny, 780 g 3 päivää 6 40,00
Darnitsa Bread Ruis häät sielun kaivos, 380 g 3 päivää 12 22.50
Darnitsan leipä "chiabatta", 250 g 4 päivää 6 28,00
Darnitsa Wheat-Protein Loaf, 250 g 3 päivää 6 51.50
Muodostavat leipää
Darnitsa Bread Darnitsky "Aladushkin" maanalainen rehellinen koostumus, 650 g 5 päivää 9 61.00
Darnitz Darnitsky Bread "Aladushkin" maksettu puoli, 320 g 5 päivää 12 34.00.
Darnitsan leivän ruis sprinklingjauhoista, 400 g 3 päivää 12 19.50
Darnitsa Bread Metropolitan Aladushkin, 320 GR 5 päivää kymmenen 28.50
Viestikapula
Darnitsa Baguette Grain, 270 Gr 4 päivää 6 25,50
Darnitsa Baguette Classic, 270 Gr 4 päivää 6 22.50
Darnitsa Baton Razing Aladushkin, 400 g 5 päivää 7 46,50
Darnitsa Baton City Aladushkin, 350 g 5 päivää 6 57,00
Darnitsa Baton Razing Aladushkin puoli, 200 g 5 päivää 12 34.00.
Darnitsa Baton Razing 1 Grade Aladushkin, 350 GR 5 päivää 9 30.50
Darnitsa Baton Razing in / Grade Aladushkin, 300 GR 5 päivää 7 28.50
Vaniljakastike ja vilja leipä
Darnitsa Borodinsky Bread Special, 350 GR 5 päivää 6 40,00
Darnitsa Bread Hampurin vilja Zakvaskissa, 400 g 4 päivää 6 50,50
Darnitsa Bread Dvinsky vaniljakastike jyvät, 350 g 5 päivää 7 49,50
Darnitsa Bread Dvinsky Zavnah, 350 g 5 päivää 7 54,00
Darnitsa Bread de Luck Ponny, 350 g 5 päivää 7 55,00
Darnitsa leipä jalokivi, jossa on rusinoita, 350 g 5 päivää 6 64.00.
Darnitsa Bread Köln Multi-Vided Half, 400 Gr 4 päivää 6 50,50
Darnitsa Bread Riian vaniljakastike Tmina puolet, 320 g 5 päivää 8 33,00
Darnitsa Bread Suvorovskin vaniljakastike puoli, 350 g 5 päivää 7 43.50
Leipä ilman sokeria
Darnitsa ed. Leipomo RJ: llä. Hiutaleet, auringonkukan siemenet ja pellavan vilja + 0,3 kg 4 päivää 6 46,00
Darnitsa ed. Leipomo koko läpinäkyvä ruisjauho maku + 0,4 kg 4 päivää 6 52.50
Darnitsa Product Botton Baton Fiber Breakfast + 0.35kg 4 päivää 6 45.00.
Darnitsa Formova Rye Zavask Balance + Zakvask 0.35kg 5 päivää 6 44,50

Tyypit kotelo EDOPEDIA.FANDOM.com.Muokata

  • Bagel (USA)
  • Keksi (Länsi-Eurooppa)
  • Bozyl (Saksa)
  • Briye (Normandia, Ranska)
  • Kapaway (Venäjä, Ukraina, Valko-Venäjä)
  • Lavas (Kaukasus)
  • Lao Bin (Kiina)
  • Lahoh (Jemen, Djibouti, Somalia)
  • Matnakash (Armenia)
  • Matsa (Israel)
  • Naan (Intia)
  • Palaga (leipä) (Ukraina)
  • Patyer (Uzbekistan)
  • Pita (Lähi-itä)
  • Pumpernicel (Saksa)
  • ReyklyyPya (Suomi)
  • Ruisleipä (CIS ja Skandinavia maat)
  • Sayka (Venäjä, Baltian valtiot)
  • Tandar-Nan (Keski-Aasia)
  • Tiger Bread (Alankomaat)
  • Tortilla (Meksiko)
  • FocAccia (Italia)
  • Fall (Portugali)
  • Ranskan Baguette (Ranska)
  • Chapati (Intia)
  • Chiabatta (Italia)
  • Churek (North Caucasus)
  • Shot Puri (Georgia)
  • Yuha (Azerbaidžan)

Lisäksi on olemassa erilaisia ​​leivontamenetelmiä, erityisesti:

Muotoinen leipä paistetaan leipomoon (tyypillisin muoto on suorakaiteen muotoinen, tuotteet, joista kutsutaan leipäksi; on vaihtoehtoja sylinterimäisellä muodossa);

Podny leipää leipää leipomossa, ristiriitainen, juo leipomokammio tai teline;

Tandery leipä soljet Tandara.

Calabria

Pitt leipä (Pitta), kalkitusta jauhoista, vedestä, suolalla ja hiivalla, voidaan helposti sekoittaa Armenian laavan kanssa. Se on pyöreä, tasainen ja pehmeä. Tällainen leivonta on luonteenomaista Lähi-idän maissa. Pitt eivät yleensä seuraa tärkeimmät ruokia, vaan myös käytetty kastikkeella välipala.

Leipäpit

Kirjallisuus

  • Leipä- ja leipomotuotteet - Ruisleipä ja ruoste-vehnä // Kauppa-sanakirja / I. Pugachev (Chief Editor). - M.: Valtion kustantaja kauppakirjallisuuden, 1961. - T. IX. - STB. 216-231 - 890 s.
  • Syötetyt tuotteet // Kauppa-sanakirja / I. Pugachev (Chief Editor). - M.: TOIMINTAKERTOMUKSEN KULJETUS, 1960. - T. VIII. - STB. 25-32 - 630 s.
  • Carpenters P.M., Kolesnikov M.F. 350 leipomotuotteita. - M.-l.: PiezovizDatat, 1940. - 271 s.
  • Barykin K. K., KOVALENKO M. A. Capaway A-Ya. - 2. ed., Ekstrat - M.: Uusi avain, 2005. - 160 s. - ISBN 5-7082-0240-8.
  • Nilova L. P. Leipomotuotteet // Kevyt ja tarkistustuotteet: Tutorial. - Pietari: Gore, 2005. - P. 234-242. - 416 s. - 5000 kopiota. - ISBN 5-901065-88-3.

Juhlavettä Venäjällä

On syytä kiinnittää huomiota perinteiseen juhla-leivottiin "Loaf" . Tämäntyyppisellä leivällä on aina pyöreä muoto, personoi aurinkoa ja pitkään on voimakas energianvartija, symboloi hyvinvointia ja vaurautta perheessä. Mitä korkeampi on upeasti paistettu Loaf niin rikkaampi ja onnellisempi tulee talon omistajiksi. On syytä mainita "Pääsiäisen tunnelmia" Mitkä ovat välttämättömän leivän symboli suuren valon kristillisen loma-pääsiäisen. Perinteisesti kakkujen taikina on vaivautunut maitoon, voita, munia, sokeria hiekkaa, vehnäjauhoja ja hiivaa lisäämällä sokeroituja hedelmiä tai rusinoita. Lomakkeessa perinteinen pääsiäiskakku muistuttaa kirkkoa kupolin kanssa.

Ja loppujen lopuksi muista yksi kansan viisaus: "Vaikka uudessa, ainakin vanhassa, mutta ilman leipää, älä asu." Kaikki tässä maailmassa kulkee ja muuttuu, mutta tällaiset ikuiset ja yksinkertaiset arvot, kuten leipää, ovat aina kanssamme.

Mitä voidaan korvata, kun on vaikea vastustaa?

Mitä leipää voidaan käyttää asianmukaisella ruokavaliolla? Hyödyllisiä näkymiäOikealla ravitsemuksella Tavallinen leipä voidaan korvata muilla leipomotuotteilla. Tai tuotteita, joilla on samat hyödylliset ominaisuudet.

Tämä auttaa selviytymään kehosta stressiä, tasapainottaa psykologista ja fyysistä tekijää.

Leipä korvaavat:

  1. Pita . Erinomainen ratkaisu, koska sitä voidaan käyttää ruokavalioiden valmistukseen esimerkiksi juustolla, vihanneksilla, kananlihalla; Kuuma ruokalaji on injektio. Hiilihydraattien vähimmäismäärä (56,8 g / 100 g tuotetta) ja alhainen kaloripitoisuus (277 kcal) kuin valkoisessa leivässä, voit käyttää pitaa asianmukaisella ravitsemuksella.
  2. Keittiö . Nämä ovat tuotteita evästeiden muodossa, jotka tehdään ilman lisälaitteita ja eri lajeja ja eri lajeja, esimerkiksi luu, papu, vehnä, herne, ruki.
  3. Saksanpähkinät . Koostumus sisältää lähes saman määrän proteiinia (16,2 g), mutta vähemmän hiilihydraatteja (11,1 g) kuin leivässä. Pieniä pähkinöitä voidaan käyttää välipalojen aikana, jotta voidaan täyttää energian puute.
  4. Bready . Terveellisen ravitsemuksen osastojen supermarketeissa voit aina ostaa suuren hionnan viljaa. He tekevät kuitujen ja hiilihydraattien puutteen kehossa.
  5. Kashi. . Erilaisia ​​kaatoja korvataan täydellisesti leivällä oikealla ravitsemuksella. Tarkista ruokavalio ja lisää tattari, vehnä, kaurapuuro, murtovarasto, maissi vilja, ohra, riisi, mannasina, hirssi.
  6. Salaatti lehdet ja kurkut . Nämä tuotteet voivat myös korvata tavallisen valkoisen leivän. Esimerkiksi voileipä, joka on juusto, tomaatti ja lohi, joka käärii salaatin lehdet tai laittaa täytteen kurkku, ennen leikkaus puoliksi. Tällainen välipala saadaan ravitseva, vitamiini ja matala-kalori.

Lazio

Kotitekoinen leipä Jenzano

Lazion leipätalojen tärkein sankari on epäilemättä kutsutaan Genzano's kodikkaan leipää (Pane Casareccio di Genzano). Tämä tuote on osoitettu suojattu maantieteellinen nimi IGP. Valmista se jauhot, hiiva, suola, vesi ja vehnän leseet. Loafin paino vaihtelee 0,5 - 2,5 kg. Dark Color Crust, jossa Branin karat. Genzanon leivän tuoksu on kuvattu tuoreen viljan hajuksi. Maku on miellyttävä pieni kisu.

Leipomotuotteet Vitebsk leipä

Nimi Varastointi Kappaletta lokerossa Hinta per pala
Leipä
Vitebsk Leipä "Algherd" uusi 0,35 kg nar. 3 päivää 16 46,00
Vitebsk Borodinsky Leipäpöytä, 400 g kolmekymmentä 47.00.
Vitebsk Leipä "Bulletin" pöytä, 400 g 3 päivää 16 58,00
Vitebsk leipä "Vitebsk" Ääniä, 450 g 4 päivää kolmekymmentä 42,00
Vitebsk leipä "Dvinsky aromaattinen" uusi, 400 g 4 päivää kolmekymmentä 51.50
Vitebsk leipä "dzvinski gastsysnets" erityinen, 400 g 4 päivää 1 88,50
Vitebsk leipä "hyvä smak" erityinen, 400 grammaa 2 päivää kaksikymmentä 60,00
Vitebsk leipä "Dymkovsky uusi", 450 g 4 päivää kolmekymmentä 40,00
Vitebsk Leipä "Reference" Piquant uusi, 400 g kolmekymmentä 38.00.
VITESK Leipä "Clapitive" Rye Diabeettinen, 420 g 4 päivää kolmekymmentä 44.00.
Vitebsk Leipä "Rust-vehnä vehnä", 100 g, 3 kappaletta pakkauksessa 4 päivää 1 39.50
Vitebsk Leipä "Nesterka" uusi pidättyi, 500 g 4 päivää 16 61.50
VITESK Bread "Potemkinin erityinen", 420 g 4 päivää kolmekymmentä 42,00
VITESK Bread "SmeCecy Gassinate" hasselpähkinöillä uusi, 250 g 4 päivää kolmekymmentä 95,00
Vitebsk leipä "Sone välipaloja" uusi, 250 g 4 päivää kolmekymmentä 49,50
Vitebsk-leipä "Stradauni Vicerebsk" REFUME, 400 GR 4 päivää kolmekymmentä 45.00.
Vitebsk-leipä "olettamus hylkääminen" 0,47 kg nar 3 päivää kolmekymmentä 42,00
Bready
VITEBSK raidallinen makeiset "Karames" Karamelli ja Tiramisu, 100 GR 6 kuukautta 24. 56,50
Vitebsk raidallinen makeiset "le hrushe" kahvi, jossa on swabirome, 100 g 6 kuukautta 24. 56,50
Vitebsk Striped Confectionery "Le Hrushe" suklaa ja tryffeli, 100 g 6 kuukautta 24. 56,50
Vitebsk leipä "Polotsky" keula hapan kerma, 55 grammaa 12 kuukautta 36. 29.50
Vitebsk leipää "Polotsk" Buckwheels, 55 grammaa 24 kuukautta 36. 24.00.
Vitebsk Leipä "Polotsk" Ekstruusio Rye Uusi, 55 grammaa 12 kuukautta 36. 24.00.
Vitebsk leipä "Polotsk" juusto aromi, 55 grammaa 12 kuukautta 36. 26,00
Vitebsk Leipä "Polotsk" keula, 55 grammaa 12 kuukautta 36. 24.00.
VITESK Bread "Polotsk" ekstruusio Branin kanssa Uutta, 55 grammaa 12 kuukautta 36. 24.00.

Ranskalainen kattila 6 kolecks

Missä hän on? Missä se on - tämä miellyttävä ulkonäkö, jolla on rapea ryöstäminen aluksella? Missä olet toimittanut hänet, sakramentti! No tämä oli Neuvostoliiton leipomoteollisuuden ihme. Se voitaisiin leikata pieniksi Sandfrokesiksi, ja se oli helppoa valkoisesta tiukasta tynnyristä puristaa paloja ja nauttia hänen moitteeton maku.

5CC3861583.JPG.

ruisleipä EDOPEDIA.FANDOM.com.Muokata

Ruis on aina vähärasvainen leipä. Se tehdään harvoin vain yhdestä jauhoista, joten valmistautuminen ottaa vehnää-ruiseoksen. Mittasuhteet voidaan ratkaista eri. Voidaan sanoa, että enemmän ruisjauhoja, sitä enemmän terveellistä se osoittautuu. Se sisältää monia mineraaleja, vitamiineja, kuituja, mikä vähentää verensokeriasoa, säätää ruoansulatuskanavaa.

Yleensä leipa on myynnissä, mikä on kuusikymmentä prosenttia koostuu ruista ja neljäkymmentävihaisesta jauhosta. Ulkonäkö riippuu mittasuhteista.

Toinen lean leipä on vain ruisjauhojen perusteella. Se on erittäin hyödyllinen ja siinä on valtava määrä kuitua. Yleensä ihmiset, jotka haluavat laihtua, kuluttavat sitä. Ja tämä ei ole hyvä. Tosiasia on, että tällainen leipä nopeuttaa metabolisia prosesseja. Tämä tuote on kuitenkin tarpeeksi kova sulattamaan, joten kaikki eivät ole sopivia. Jotkut voivat aiheuttaa vatsan ongelmia.

Paras ja hyödyllinen ruisleipä valmistetaan koko jauhoista. Reseptit omenat, tmin, melassit ja hunaja ovat erittäin suosittuja. Muuten, jotta TMIN: n leivonta kutsutaan Liettuiksi. Kauppaan voit tavata turkkilaisen leipää, joka asetetaan pähkinöille rusinoilla.

Yleensä ruisleipä on hyödyllinen niille ihmisille, jotka ovat kasvaneet kolesterolia ja unelmoivat laihtua.

Rogalik 4 kolecks

Ja missä? Hän oli niin "fluffy" ja lempeä! Hän haju niin felibusly ja niin ellei sulanut suuhunsa, mikä oli mahdotonta jakaa häntä jonkun muun kanssa. "Olen sinun, olen sinun"! Hän kuiskasi, kannattaa ottaa hänet käsiinsä. Missä Rogali, pyydämme? Lukuisat croissantit ovat varmasti hyviä, mutta ne ovat vain heikolla samankaltaisuudella Itämeren.

69da2871f5.jpg

Maissi ja wholegrain-leipää EDOPEDIA.FANDOM.com.Muokata

Maissi on yksinkertainen leipä, runsaasti kuitua. Se sisältää melko vähän tärkkelystä, mutta runsaasti vitamiineja A, B, D.

Koko vilja valmistetaan vastaavasta jauhosta. Miksi sitä kutsutaan WholeGrainiksi? Kyllä, koska se on puhdistamaton, eli ulompi kerros ei poisteta ennen viljan keskittimiä, joka sisältää kaikki vitamiinit ja mineraalit. Tällaisesta jauhosta leipä saadaan raskas ja kuivataan, se ei murene ja ei huolestu pitkään. Mikä on sen etu? Hänen käytön jälkeen en halua syödä pitkään, pitkä kylläisyys tulee. Tällainen leipä on käyttökelpoinen sydän- ja verisuonitaudoissa, diabetes mellitus, joka on välttämätön ihmisille ruokavaliossa tai niille, jotka jatkuvasti hallitsivat painoaan.

Pikku pyöreä pullat 3 kopecks-kappaletta

Ja niitä myytiin myös Sellofaanissa "sileää" viisi kappaletta peräkkäin. Toivomme, että muisti ei ole muuttanut meitä ja vielä viisi kappaletta eikä kolme. Yleensä nämä olivat melko tavalliset tuoreet valkoiset pullat, mutta heillä oli frewnish chic. Ja tämä epätäydellinen pakkaus ja koko - myös meillä on rehellinen, ei keisarillinen - kaikki tämä on pystytetty kolmitoimittajilla ylellisyyden purkautumisessa.

F8E9188733.jpg

Yhteistyö yhteystiedot

Kemiallinen koostumus EDOPEDIA.FANDOM.com.Muokata

Jauhot EDOPEDIA.FANDOM.com.Muokata

Jauhot on valmistettu viljasta, jauhamalla jauheen tilaan. Se on peräisin jauhoista riippuu paistettua leivän päärakenteesta. Yleisimmät jauhot Ruis, ohra, maissi ja muut, mutta vehnäjauho, sprinkling erikoistekniikkaan, käytetään useimmiten ruoanlaittoon. Keskimäärin vilja muuttuu jauhojen kääntämisessä läpäisee polun 5 km pitkin modernin tehtaan eri kerroksia. Osana jauhoja leipää, tärkkelystä ja proteiineja putoaa.

Tärkkelyksen lisäksi vehnäjauho sisältää kolmen vesiliukoisen proteiiniryhmän aineita: albumiini, globuliini, proteoosi ja kaksi veteen liukenematonta proteiiniryhmää: glutheniini ja glyadin. Sekoitettaessa veteen liukoisia proteiineja liukenevat ja jäljellä oleva glutheeniini ja glyadin muodostavat testin rakenteen. Sekoita kun taikina sekoitetaan, glteniini taitetaan ketjuihin pitkillä ohuilla molekyyleillä ja lyhyemmät glyadiinimuodot siltoja glutheeniiniketjujen välillä. Näiden kahden proteiinin tuloksena olevaa ruudukkoa kutsutaan gluteeniksi.

Nesteet EDOPEDIA.FANDOM.com.Muokata

Vesi tai mitä tahansa muuta nestettä käytetään taikinajauhon muodostamiseen. Tarvittavan nesteen tilavuus vaihtelee reseptin mukaan, mutta karkeasti hyväksytty hiivan leivälle on likimääräinen suhde 1 tilavuudesta nesteestä 3 osaan jauhoa. Resepteissä, joissa höyryä käytetään, nestepitoisuus voi ylittää jauhon sisällön. Veden lisäksi voidaan käyttää muita nesteitä, mukaan lukien maitotuotteet, hedelmämehut ja olut. Osana kutakin näistä nesteistä leipää, samoin kuin veden, muiden makeutusaineiden, rasvojen ja kutoja putoaa.

Rehevä EDOPEDIA.FANDOM.com.Muokata

Tulvat ovat prosessi, jossa lisätään kaasun muodostava aine taikinaan ennen leivontaan saada kevyempi ja hyvin huijaava leipä. Useimmat leipää lännessä valmistautuu hiivan taikinaan. Mutta myös tuoretta leipää, jolla on tärkeä symbolinen arvo juutalaisuudessa (matot), jota myös joitakin kristillisiä kirkkoja käytetään.

Kelluva kemiallisesta näkökulmasta EDOPEDIA.FANDOM.com.Muokata

Leivän taikinan testin yksinkertainen testi on kemikaalien käyttö kaasumaisten aineiden tuottamiseksi testissä. On kaksi yleisintä menetelmää. Ensinnäkin voit käyttää leivinjauhetta tai jauhoja nopeasti täytetylle taikinille, joka sisältää leivinjauhetta. Toiseksi on mahdollista käyttää happoa ainesosaa, kuten tavaraa ja lisätä ruokaa sooda. Hapon ja soodan reaktion tulos on kaasumaista ainetta.

Kemiallisesti keitettyä leipää kutsutaan myös "nopea leipää" ja "leipää soodaksi". Tätä menetelmää käytetään laajalti leivonta cupcakes ja makea leipä, kuten banaani leipä.

Kelluva hiiva EDOPEDIA.FANDOM.com.Muokata

Monet leivän lajikkeet paistetaan sieni-hiivalla. Hiiva aiheuttaa hiilihydraattien fermentaatio jauhossa ja sokerissa ja hiilidioksidi vapautetaan. Useimmat valmistajat ja leipomot Venäjällä, Yhdysvalloissa ja Euroopassa käyttävät leipomo hiivaa heidän testiin. Ne antavat pysyvän, nopean ja testatun tuloksen. Vähemmän yleistä on hiiva startti, joka perustuu hop-kukkiin. Tällainen fermentaatiomenetelmä on vähemmän kätevä teolliseen tuotantoon (taikina on huomattavasti pidempi ja joskus sitä havaitaan), mutta hop leipää pidetään hyödyllisemmäksi henkilölle, joten se tehdään pieninä määrinä ruokavaliona.

Ruokavalio - Erikoistumisryhmä:

  • Diabeetikkojen leipä, melkein ei sisältänyt tärkkelystä ja sokeria;
  • Grain-leipä - ruoansulatuskanavan letargista kärsiville henkilöille;
  • Ahloridi (haihtuva) - leipä munuaissairaudesta tai verenpaineesta kärsiville henkilöille;
  • Joodisoitu leipä ja kanat merikalut.

Kuten leipomo hiiva ja menetelmä leipää kuivasta desoirista, noudata samaa kuviota. Vesiseos jauhot, suola ja leivinjauhe (leipomo hiiva tai kuiva sourdough). Muut lisäaineet (mausteet, yrtit, rasvat, jyvät, hedelmät jne.) Eivät ole välttämättömiä leipomotuotteille, mutta usein käytetään. Seka testi annetaan kiivetä yksi tai useampia kertoja (pidempi nostoaika johtaa parempaan makuun, joten leipurit usein tule alas Taikina ja anna sen nousta uudelleen), anna testi sille, että taikinan ylimääräinen noston muoto uunissa.

Monet leivän lajikkeet (kuten kuuluisa Ranskan Baguette) valmistetaan avaamattomasta testistä, kaikki osat, joiden komponentit sekoitetaan välittömästi yhteen ja nostamisen jälkeen taikinan leivonnaiset. Muissa tapauksissa taikina voidaan tehdä levyllä, josta tietty määrä jauhoja, vettä ja startereita sekoitetaan päivästä ennen leivonta ja anna vaeltaa yötä. Leivontapäivänä lisätään jäljellä olevat ainesosat ja loput prosessista vastaavat leivonnan levottomasta testistä. Tällöin se osoittautuu herkullisemmaksi leivän parhaalla tekstuurilla. Monet leipurit uskovat, että OPARA: n taikina on kompromissi leipomon hiivan luotettavien tulosten ja pidemmän fermentaation maku / monimutkaisuus. Sen avulla voit käyttää myös leipomohiiva vähimmäismäärää, kun leivontaan, mikä aluksi ulkonäkö oli niukasti tuote ja kustannukset melko kalliiksi.

Laajurin teollisuustutkimuslaitoksen apulaisjohtaja M. Kostyeuchenko osoittaa, että tapahtumasta huolimatta hiiva leipää, joka on paistettu luonnollisella hiivalla, ei ole haitallista: kun leivonta, kaikki hiivasolut kuolevat. Ongelma voi olla vain kemiallisia lisäaineita, joskus tuotettuun hiivassa läsnä olevat.

Hapa EDOPEDIA.FANDOM.com.Muokata

Hiivan ja leivän hapan maku sen perusteella ei ole hiivasta vaan maitohappobakteereista, joiden hiiva elää symbioosissa. Paikalliset bakteerit poistetaan sivutuotteittain lautta-fermentaatiota ja puolestaan ​​tehdä viljelmää kokonaan happamana, korostaa maitohappoa, joka ei salli taukoa pilata (koska useimmat mikrobit eivät pysty selviytymään happamassa ympäristössä) . Aluksi kaikki leipä valmistautui zakvak ja fermentaatioprosessi pysyi käsittämättömäksi XIX-luvulle, kun mikroskoopin avulla tiedemiehet pystyivät havaitsemaan mikro-organismeja (hiiva), mikä tekee taikinan nousu. Siitä lähtien suoritettiin hiivan valinta ja viljely fermentaation luotettavuuden ja nopeuden lisäämiseksi. Sitten miljardeja näitä soluja pakattiin ja myytiin "leipomo hiivaksi". Tällaisen hiivan perusteella valmistettu leipä ei ole hapan, koska maitohappobakteereja ei ole. Bakers ympäri maailmaa hyväksyi nopeasti nämä hiivat, koska leivonta leipä heidän avustaan ​​tuli yksinkertaiseksi, ja leipomon toiminta oli joustavampi. Lisäksi leivontaprosessi on tullut nopeammin, mikä antoi leipureita leipoa tuoretta leipää kolme kertaa päivässä. Vaikka leipomot Euroopassa jatkoi liesi leipää, joka perustuu Frkistiin, Yhdysvalloissa, juotettiin hiivalla.

Neuvostoliiton ensimmäinen laitos tuotannon tuotannon hiiva rakennettiin vuonna 1935. Alkuperäisenä raaka-aineena, sellun ja puunjalostusteollisuuden tuhlausta, puuvillaa, auringonkukan koriin, maissipäällystyskuomi, juurikkaat Melassa, peruna Mezgu, rypäleen puristimet, oluen kuori ja alkoholin tuotanto. Ensimmäinen hiiva kasvatettiin puulla. Tätä varten, shredy, oli hydrolyysi. Selluloosa muuttui sokeriksi. Sitten siirappi puhdistettiin, mineraalisuolat lisättiin ja pumpattiin fermentoriin. Kun sadonkorjuu kypsytettiin, mikrobi massa lähetettiin puhdistamaan ja kuivaukseen. Saatiin jauhe, joka sisälsi yli 50% proteiinia.

Vuodesta 1947 lähtien tätä jauhetta alkoi käyttää leipomoteollisuudessa. Ilmeisesti, jotta saat nopean ja halvan leipän. Taikina luonnollisesta hiivasta (sekä mallasta että hop) kypsyy paljon hitaammin. Humalan ja mallaskesienkustannukset ovat korkeammat.

Leipä, joka on tehty ilman raivaamatta, kutsutaan ACIM .

Pukkeet Dubbed 9 Kopecks ja pullat, joissa on rusinoita 10 Kopecks

On oltava varmasti tuore. Jos hieman paheksua - muuttuu busty repeämäksi. Totta, oli ystäviä tarkkoja rumpuja, mutta emme koske niitä. Delight, muistamme vieläkin lämmin, lempeä, ilma, likainen pullat.

5CAB15A482.JPG.

Kulttuurin ja uskonnon leipä EDOPEDIA.FANDOM.com.Muokata

Monien kansakuntien ravinnon perustana leipää pidetään elämänlähteenä ja työvoiman symbolina. Slavin vieraanvaraisuuden mukaan pyöreä leipä keskellä ("leipää suolaa") on esitetty harhauspyyhkeellä - torni. Venäläisissä leipää on monia sananlaskuja ja sanoja: "Leipä - kaikki pää", "on leipää - siellä on laulu."

Kristinuskossa leivällä on keskeinen rooli pyhän ehdon sakramentissa, kuulevat Kristuksen ruumiin EUCharistissa. Juutalaisuudessa tuoretta (eli tehty ilman hiiva) leipää käytetään pääsiäiselle, Egyptin eksoduksen juhla. Kristillisen teologian mukaan molemmat mukautukset liittyvät läheisesti toisiinsa, koska se oli juutalaisen pääsiäisen juhla, salaisella illalla, Kristus estänyt leipää, mikä laski EUcharist-sakramentin alkuun. "Isämme" rukouksessa on sanoja: "Leipää kiireellinen katseamme meille".

Keski-Aasian kansalla on leipää ja bikeroduja arvostettu. Jos vieras on kiire ja ei voi olla lounasta omistajien kanssa, hänelle annetaan maku leipää. Sitä pidetään pilkkana heittää leipää roskat tai maa. Sitä pidetään myös virheellisenä valehdella, jos leipä makaa Dasharkan.

Aiemmin leipää käytettiin usein poliittisissa iskulauseissa: muinaiset roomalaiset vaativat "leipää ja silmälasit"; Neuvostoliiton alkuvuosina iskulause oli suosittu: "Anna leipää!".

Leivät näkyy kirjallisuuden nimissä:

  • "Leipä" - Roman D. N. MINE-Siperian.
  • "Tashkent on leipää" - Roman A. S. Neverov.
  • "Ei leipää yhtenäinen" - Roman Vladimir Dudintseva.
  • Hipstersin jargonissa sana "leipä" ilmoitti "rahaa".

Piemontti.

Grissini

Leipä nimeltä Grissino (Grissino) - Piedmontin tärkein tähti. Se on ohut tikkuja, joiden pituus on 20 - 80 cm. Valmistetta varten käytetään vehnäjauhoja, vettä, maitoa, hiivaa ja suolaa. Lempeimpiä ja hauraita suoritusmuotoja varten on joitakin öljyjä. Altistuksen jälkeen taikina rullataan manuaalisesti ja paistettu 15-20 minuuttia. Tällaisen työn tulos on vertaansa vailla GRYRICININ CRICH.

Biova PIEMONTSE

Biova Piemontese (Biova Piemontese) - toinen perinteinen alue alueelle. Se koostuu jauhoista, hiivasta ja suolavedestä. Siinä on soikea muoto. Usein biova leipoa pienten pullojen muodossa erilaisten, mukaan lukien makeat, voileipiä.

Yhteystiedot olemassa oleville asiakkaille

Sardinia

Karazau.

Karasau (Carasau) - Tyypillinen Sardinian leipä, jonka toinen nimi kuulostaa Carta da Musica (musiikkipaperi). Se luonnehtii uskomattomuuttaan, joka luo melko "musiikillisen" melun pureskelun aikana. Tuote, joka on valmistettu vehnän jauho kiinteät lajikkeet, vesi, hiiva ja suola. Käytä sitä kahdella tavalla. Sukhoi Karazau seuraa sekä suolaisia ​​että makeita ruokia. Ennalta toimivat vedessä - se toimii pohjana erilaisille tuotteille: liha, juustot, vihannekset.

Ja tietenkin kuivaus

Kuivaus tavallinen ja sulka. Kuivaus unikon kanssa. Vaaleanpunaiset kuivaimet lisäämällä marjasiirappia. Kuivaus pyöreä ja kuivaus soikea. Kuivaus oli jokaisessa Neuvostoliiton talossa. He ripustivat Garlandin jonnekin keittiöön ikkunan alla, ja siellä oli yksi ja nautti ilo. Se oli kuivunut, muuten kalliilla - jonnekin ruplan kilogrammassa. Mutta rupla, he voisivat ostaa koko vuoren.

C5582E0360.JPG.

Muuten hintoja voidaan vaihdella, koska Belesses, alue on lähes sama.

Minusta tuntuu, että leipä oli paljon tahmeampi, hän oli todellinen. Ehkä ikä ... No, tyyppi, ruohonvihreä ja tytöt ovat nuorempia. Mutta ei normaalia ruista nyt ei osta, he sanovat vaihtavat reseptiä ja anteeksi ...

E1D347177C.JPG.

Leipä - tuote ei riitä, että hyvin muinainen, mutta myös erittäin suosittu. Samanaikaisesti erityinen asenne häntä kohti liikalihavuuden ja erilaisten terveysongelmien syy on kehittynyt äskettäin, ja ennen sitä monissa maissa hän oli ruokavalion perusta kaikille asukkaille poikkeuksetta: sekä rikkaat että köyhät. Tietenkin tällaisesta pitkästä historiasta eri puolilla maailmaa esiintyi lukuisia kansallisia leipää, eroaa toisistaan ​​hyvin paljon paitsi ulkoisesti tai maku, vaan myös heidän vaikutuksensa kehoon.

Tietenkin luetella kaikki maailmassa esiintyvät leipälajat, se on mahdotonta yhdessä artikkelissa: liikaa niistä. Päätyypit sisältävät kuitenkin leivän luokittelun, joka on hieman alla.

Leipä lajit ja lajikkeet

Mitä leipää lajikkeita ovat

  1. Normaali valkoinen leipä Paistettu vehnäjauhosta lisäämättä mausteita.
  2. Ruis tai musta leipä , pidetään hieman hyödyllisempi kuin valkoinen, kiitos vähemmän kalori.
  3. Täysjyväleipä , luottavaisesti yhä suosittu yhä suosittu suuri määrä vitamiineja ja kuituja sisältäviä kuituja.
  4. Maissinleipä , melko harvinainen lajike ja yleensä valmistettu herkuksi.
  5. Perunaleipä - Se on hyvin harvinaista. Kuitenkin leiväntekijöiden leviämisen myötä alkoi aktiivisesti valmistaa kotiäidit yrittäen kuluttaa pienempiä jauhoja.
  6. Murtautumaton leipä Pikemminkin ei ole yhtä lajiketta, vaan koko lajikkeita. Eri tyyppisillä laakerileipillä hiivan lisäämiseksi erikoislähtöisyydet.
  7. Sdob . Digestors-ammattilaiset Tämän termin alla yleensä ymmärtävät erilaisia ​​lisäaineita, jotka lisäävät testin laatua ja makuominaisuuksia, mutta arjessa tämän sanan alla ne tarkoittavat makeaa Flourin makeiset - pullat, munkkeja, piparkakkuja, kakkuja ja vastaavia.
  8. Slavic Loaf , erottaa makea maku, pomp ja ajoitus erityisille tapahtumille.
  9. Pita - Flat Armenian leipä, jota ei pidä sekoittaa laukaukseen.
  10. Laukaus - Georgian leipä, paistettu hiivalla ja sillä on erityinen muoto.
  11. Matzo , tunnettu Israelin lepureshki Tänään, käytetään useammin rituaalisia riittejä eikä elintarviketuotteena.
  12. Matnomakash , PITA: n suhteellinen, mutta vain valmistettu hiivalla.
  13. Pizza . Kyllä, kyllä, tämä on myös leipää, ja sen koostumus sille on myös erityinen kuin muille leivän lajikkeille.
  14. Chiabatta - leivän muoto, joka tunnetaan liiallisesta huokoisuudestaan ​​ja rapeasta kuoresta.
  15. Tortilla. tai Meksikon otsat , yksi samanlainen kuin lavash, mutta eroaa siitä, että ne valmistetaan usein maissijauhoista.
  16. Chapati , Intian leipää , laajalle levinnyt Kaakkois-Aasiassa ja sai suosiota johtuen siitä, että ne ovat tärkein jauhotuote Vedic-ruoanlaittoon.
  17. Naan. , yksi luokka leipää Intiasta, joka on hyvin samanlainen kuin Georgian Schota vain eron kanssa, kun valmistetaan lukuisia mausteita ja lisäaineita.
  18. Baigle tai meidän mielestämme - Kellot joka voi olla eri kokoja ja makuja. Jaettu monissa maissa maailmassa, ja jokaisella on omat erityispiirteet.
  19. Pudota. Karaban ranskalainen analogi, jolle on ominaista reseptien monimuotoisuus ja pakollinen keitetty muna kuori, joka on läsnä tässä leiässä.
  20. Pit - Shepherd, laajalle levinnyt Välimeren ja Arabimaissa ja sitä käytetään useimmiten lisäämään eri tavaraa.
  21. Breel - erityinen juhla Kulich Laajaa Saksassa ja Luxemburgissa. Se erotetaan erityisellä maulla ja ruoanlaittoon.

Tietenkin kaikki listatut kansalliset lajit ja leipää erillisellä alueella voivat valmistautua omalla tavallaan, hankkimalla maku ja aromia, ei ominaista vertailusäytteille. Tästä huolimatta Kavoystä voidaan aina erottaa, ja siksi tällainen leivän luokittelu on melko yleinen. Ja meidän pitäisi olla lähempänä perehtyä jokaiseen näistä lajikkeista, kokeile heitä ja valitsemaan eniten tykkää.

Lähde

Leipä on yksi tärkeimmistä elintarvikkeista. Jokaisella maalla on oma suosikki näkymä, on monia reseptejä, lomakkeita. Leivän pohja on jauhot, vesi, hiiva, mutta niitä ei aina käytetä. Tällaisen pienen määrän perusaineita, erilaisia ​​leipää hämmästyksiä. Ymmärrämme, miten Chiabatta eroaa Baguetista ja Tortiliasta Matsalta.

Mikä on leipä ja pullat. Gostin mukaan.

Leipä - leipomo-tuote täyttämättä kosteutta yli 19% ja paino yli 500 g.

Leipomotuote - leipomo-tuote täyttämättä kosteutta yli 19% ja painaa 500 g ja vähemmän.

Small-tunny Bakery - leipomotuote, jonka paino on alle 200 g.

Luokittelu leivonnan avulla

Muotti. Paistettu erityisessä muodossa. Muotoa käytetään useimmiten suorakaiteen muotoisen rinnakkaispiirroin. Se osoittautuu leipäksi. Batonilla on sylinterimäisiä muotoja.

Podoye. Leivonnat laskuri, leipomo arkki tai vain leipomokammion juomassa.

Dandan. Paistettu Tandara. Useimmiten se on tortilloja, pita, kuoppa ja muut litteät leipää.

Alue

Leipomotuotteiden valikoima myymälöissämme on valtava. Myymme tavallisia venäläisiä lajikkeita, jotka suosivat muista maista. Kerro yleisimmästä.

Vehnä. Tavanomaiset valkoiset "kifled" levyt ovat paistettuja korkeimman arvosanan yläreunasta lisäämällä hiivaa, suolaa, sokeria, usein kasviöljyä. Joskus muna tai maitojauhe lisätään niihin.

Rukiin. Tiukasti puhutaan käytännössä mitään puhtaasti ruisleipää laskureissamme. Vain yksittäiset harrastajat leipoa puhtaasta ruisjauhosta, ja tällainen leipä on melko kallista. Massatuotannossa ruisjauholle lisää vehnää. Leipä muuttuu ruisvehnä. Tämä näkyy tuotemerkkien "Darnitsky", "Donkskaya", "Ukrainian", "Soldati" ja muiden kanssa. Useimmiten se on ruskea leipä mustalla yläkuoressa.

Valkoinen leipä säilyttää ravitsemukselliset ominaisuudet 24 tunnin kuluttua leivonnasta.

"Borodinsky". Loaf muoto. Sisältöä myös ruisleipää lisäämällä vehnäjauhoja, ruis malttia ja mausteita. Varmista - korianteri. Usein rukoile korianteri siemeniä ylhäältä.

Täysjyvä. Leipää, joka on paistettu koko viljajauhoista, eli viljasta valmistettu jauhot kuoren kanssa. Tällainen jauhot on hyödyllisempi kuin korkeimman luokan jauho, sillä se säilyttää hyödyllisempää aineita.

Lisätietoja erilaisista vehnäjauhoista löytyy täältä >>>

Elintarvikkeet. Erittäin suosittu leipä, joka on valmistettu sellaisten fiskkien avulla. On ymmärrettävä, että hiiva joka tapauksessa on läsnä Zakvaskissa, vain villi, eikä sitä lisätty tuotantoon. Ilman hiivan läsnäoloa leipä ei nouse. Leipä Zakvaskissa tehdään usein lisäämällä erilaisia ​​jauhoja, erilaisia ​​siemeniä, viljaa voidaan lisätä siellä. Reseptejä tällainen leipää.

Pita. Armenian hienovarainen lavash on yksi harvoista leipää, jonka tuotannossa ei käytetä hiivaa. Se on valmistettu jauhot, vesi suolan lisäämisellä. Paistettu Tandara.

Myös rasvaa Lavas, Georgian. Niin tavanomaisesti kutsutaan koko Georgian leipomotuotteiden perheeksi. Se sisältää Sota, Madauren ja muiden leivän. Ne tehdään hiivalla.

Lavas Culinary - kuten taiteilijalle tyhjä arkki.

Pit Tuore pelletti, joka voi laittaa vihanneksia, lihaa. Tällaiset kakut palvelivat Shawarm, Hummus. Pita on hyvin yleinen Lähi-idässä Välimerellä.

Matzo. Tuore leipä tulee Israelilta. Se tehdään ilman hiiva, jota käytetään rituaalina, mutta syöminen tavallisessa elämässä.

Tortilla. Meksikon hienovaraiset kakut ilman hiivaa, leipoa lisäämällä maissijauhoja.

Baguette. Ranskan leipä, jolla on erittäin rapea kuori ja erittäin kevyt ilmapallo.

Chiabatta. Italialainen leipä vehnäjauhoista, joka tunnetaan rapeasta kuoresta ja huokoisuudesta.

Baigl. Länsi-analogi bagelistamme, mutta tuoretta ja ilmaa. Beagles, kuten Bagels, usein ripottele unikot, joskus seesami.

Meidän artikkelissamme haluamme puhua leivästä. Mikä se on? Ensinnäkin tämä on elintarviketuote, joka saadaan lämpökäsittelyn aikana. Tärkeimmät ainesosat ovat aina vettä ja jauhoja. Lisäksi on olemassa erilaisia ​​lisäaineita ja lukuisia leipä lajikkeita.

Mikä leipä meille?

Yleensä leipää ihmisten elämässä on maailmanlaajuinen arvo. Monille kansoihin tuote toimii osana kulttuuria, koska jokaisella kansalla on omat kansalliset reseptit sen valmistukseen. Tämä tuote pelasti ihmisiä nälästä vaikeissa aikoina. Siksi leipä ei ole vain kulinaarinen tuote vaan yleinen omaisuus.

Tämä tuote on suosittu ominaisuuksiensa ansiosta. Sen pohja on viljaa. Joten siitä henkilö saa kasviproteiineja ja arvokkaita aminohappoja.

Leipää leipää

Lisäksi leipä on ryhmän B-vitamiinien lähde, mineraali aineet, kasvikuitu, kalsium, kalium, natrium, magnesium, rauta ja fosfori. Tuote on erittäin kalori, rikas hiilihydraatteja.

Tällä hetkellä ihmisillä ei ole valtava fyysinen rasitus jokapäiväisessä elämässä. Joten, ja liiallinen leipäkulutus ei ole hyödyllinen. Siksi ruista ja muista viljoista peräisin olevat tuotteet olivat suosittuja. Tällaiset leipäjalat parantavat ruoansulatusta ja hiilihydraatteja vähemmän.

Leipä voi täydentää astioita ja voi toimia erillisenä tuotteena. Loppujen lopuksi käytämme usein voileipiä, karsuja, voileipiä. Eri kasvien resepteissä voit löytää ihmisarvoisen määrän astioita, jotka perustuvat siihen - leipä piirakka, kissel, leipäkeitto.

Kansallinen leipä

Jokaiselle ihmiselle leipä ei ole vain hieno leivonta vaan myös osa kulttuuria. Kansalliset reseptit muodostuivat pitkään ja eri puolilla maailmaa ovat omat ominaispiirteet.

Ordously venäläinen leipä on ruisluola. Tänään Ruisjauhoista on monenlaisia ​​tällaisia ​​leivottamia, tunnetuin "kauppias" ja "borodinsky".

Puhuminen siitä, mitä leipää, leipää on ymmärrettävä, että jokaisella on oma valmistus reseptejä ja näkemyksiä hänen makuunsa.

vehnäleipä

Italiassa he valmistautuvat kuuluisalle Chiabattille. Tämä on sellainen hiivalevy, joka perustuu valkoiseen jauheen. Leivontaominaisuus on se, että sillä on rapea kuori ja erittäin suuri rakenne sisällä. Lisäksi se laittaa sipulit, valkosipuli, mausteet.

Ranska on kuuluisa pussit, jotka eivät ole muuta kuin pieni rapea baton. Se tekee tällaista leipää korkeimman arvosanan yläosasta niin, että se on hyvin valkoinen.

Kuuluisa pizza tuli meille Välimereltä. Tämä ei ole edes melko leipää, vaan se perustuu siihen. Kun vain pizza ilmestyi, siinä ei ollut niin paljon ainesosia, se oli tavallinen hiivakakku, voideltu tomaattikastikkeella ja juusti juustolla. Aluksi se syötettiin köyhille talonpoikkeille. Myöhemmin se muuttui, hankki paljon reseptejä.

Israelin matot, jotka valmistautuvat testistä, joka ei ole läpäissyt fermentaatioprosessia.

Kaukasuksella on pitkään valmistanut lavashia. Hän näyttää ulospäin kuin ohut kakku ja leipoa häntä kivi-uunissa. Keski-Aasiassa leipä, joka on samanlainen kuin Lavas, valmistetaan erityisissä uunissa - Tandara.

On mahdollista puhua äärettömyydestä siitä, mitä leipää, eri kansojen leipää. Tärkein asia on, että ennen kuin hän oli ravitsemuksen perusta. Nyt monet rajoittavat itseään käyttämään ruokavaliota ja korvaamaan sen muiden tuotteiden kanssa.

Leivät: leipää

Puhuminen leipää, on huomattava, että se on usein jaettu värilajikkeisiin: musta, harmaa, valkoinen.

Tarkempaa spekulaatiota varten on järkevää ottaa tyyppiä jauhoja, joista leipä valmistautuu. Tämän perusteella nämä tyypit voidaan erottaa:

  1. Vehnä (valkoinen).
  2. Vehnä-rue (harmaa).
  3. Rukiin.
  4. Täysjyvä.

Erikseen, luultavasti kannattaa jakaa melko suosittua kuluttajien baton. Joten leivän leipä valmistetaan valkoisesta vehnäjauhoista, mutta taikinakoeesta. Tässä, itse asiassa ja kaikki erot. Tietenkin se osoittautuu erittäin maukasta ja tuoksuva, josta hän on erittäin suosittu.

Harbage tuotanto

Katsotaanpa yksityiskohtaisemmin jokaisessa leipää.

Vehnäleipä

Tämä on valkoinen leipä, joka on valmistettu vehnäjauhoista. Sen laatu riippuu ensisijaisesti jauhoista, joita he ottivat valmisteensa. Parasta suurta saat valkoista leipää.

Eri lajikkeet voivat sisältää joitain lisäaineita: Bran, kaakao, siemenet. Mutta yleensä vehnä leipää leipää korkealaatuisista jauhoista. Hänellä on runsaasti magnesiumia, kalsiumia, tärkkelystä. Kenelle se on sellainen leivonta hyödyllinen? Se on hyvä niille ihmisille, joilla on ongelmia ruoansulatuksen tai vatsavaivojen kanssa.

Ruisleiän mitat

Ruis on aina vähärasvainen leipä. Se tehdään harvoin vain yhdestä jauhoista, joten valmistautuminen ottaa vehnää-ruiseoksen. Mittasuhteet voidaan ratkaista eri. Voidaan sanoa, että enemmän ruisjauhoja, sitä enemmän terveellistä se osoittautuu. Se sisältää monia mineraaleja, vitamiineja, kuituja, mikä vähentää verensokeriasoa, säätää ruoansulatuskanavaa.

Yleensä leipa on myynnissä, mikä on kuusikymmentä prosenttia koostuu ruista ja neljäkymmentävihaisesta jauhosta. Ulkonäkö riippuu mittasuhteista.

Toinen lean leipä on vain ruisjauhojen perusteella. Se on erittäin hyödyllinen ja siinä on valtava määrä kuitua. Yleensä ihmiset, jotka haluavat laihtua, kuluttavat sitä. Ja tämä ei ole hyvä. Tosiasia on, että tällainen leipä nopeuttaa metabolisia prosesseja. Tämä tuote on kuitenkin tarpeeksi kova sulattamaan, joten kaikki eivät ole sopivia. Jotkut voivat aiheuttaa vatsan ongelmia.

Lean leipä

Paras ja hyödyllinen ruisleipä valmistetaan koko jauhoista. Reseptit omenat, tmin, melassit ja hunaja ovat erittäin suosittuja. Muuten, jotta TMIN: n leivonta kutsutaan Liettuiksi. Kauppaan voit tavata turkkilaisen leipää, joka asetetaan pähkinöille rusinoilla.

Yleensä ruisleipä on hyödyllinen niille ihmisille, jotka ovat kasvaneet kolesterolia ja unelmoivat laihtua.

Maissi ja wholegrain-leipää

Maissi on yksinkertainen leipä, runsaasti kuitua. Se sisältää melko vähän tärkkelystä, mutta runsaasti vitamiineja A, B, D.

Koko vilja valmistetaan vastaavasta jauhosta. Miksi sitä kutsutaan WholeGrainiksi? Kyllä, koska se on puhdistamaton, eli ulompi kerros ei poisteta ennen viljan keskittimiä, joka sisältää kaikki vitamiinit ja mineraalit. Tällaisesta jauhosta leipä saadaan raskas ja kuivataan, se ei murene ja ei huolestu pitkään. Mikä on sen etu? Hänen käytön jälkeen en halua syödä pitkään, pitkä kylläisyys tulee. Tällainen leipä on käyttökelpoinen sydän- ja verisuonitaudoissa, diabetes mellitus, joka on välttämätön ihmisille ruokavaliossa tai niille, jotka jatkuvasti hallitsivat painoaan.

Leipävalmistustekniikka

Leipomon ulkonäköön alusta lähtien tämä prosessi vaati kärsivällisyyttä ja huolellisuutta ihmiseltä. Jopa nykyaikaisilla teknologioilla leipätuotanto on aikaa vievä tehtävä.

Prosessi koostuu useista vaiheista:

Herkullinen leipä
  1. Ainesosien valmistelu. Tämä on jauhojen seulominen ja erilaisten lajikkeiden sekoittaminen, gluteenin kanssa.
  2. Vaivaustesti.
  3. Fermentaation ja rikkoutumisen parantaminen.
  4. Testin erottaminen suhteessa.
  5. Aihioiden muodostuminen.
  6. Leivonta.
  7. Jäähdytys.
  8. Varastointipakkaukset.

Leipätuotanto sisältää tällaisten perustuotteiden, kuten veden, jauhon, hiivan, suolan, käytön. Muut ainesosat voidaan lisätä makuun: maito, öljy, patok, sokeri, unikko, maltti, mausteet.

Testin valmistus on noin seitsemänkymmentä prosenttia koko prosessista. Se riippuu tästä tärkeästä vaiheesta, se muuttuu herkullisen leivän tai ei.

Keittotason menetelmät

Leipää taikina voidaan valmistaa kahdella tavalla: ilman ja rakas.

Kuninkaallinen menetelmä liittyy astioiden valmistukseen. Tätä varten se sekoitetaan puolijauhoja ja 2/3 vettä, mitä resepti on merkitty. Koska valmistelemme leipää hiivalla, niin ne asetetaan seokseen, jos vehnää leipoa. Ruis leivontaan käyttää Zakawskia. OPARA: n on simultti fermentaatioprosessissa kahdesta neljään tuntiin kaksikymmentäseitsemän kolmenkymmenen asteen lämpötilassa. Mutta sen jälkeen kaikki jäljellä olevat ainesosat lisäävät ja vaivaavat taikinaa.

Yksinkertainen leipä

Avaamattomissa menetelmissä kaikki reseptissä ilmoitettuja komponentteja sekoitetaan. Tässä tilassa taikina säilyy kolmen tai neljän tunnin vaeltaa ja sitten leipoa se.

Testekniikka on vielä testattava, jossa kymmenesosa jauhot valmistetaan kiehuvalla vedellä.

On sanottava, että monipuolisimman. Lähes kaikkialla tuotannossa vain ne. Tämä menetelmä nopeuttaa keittoprosessia, mutta se voi kärsiä ja laadusta. Mutta vaniljakastike mahdollistaa herkullisen, ruddy leipän, ei huolestuttavan pitkään.

Kahdenkymmenen vuosisadan lopussa nykyaikaiset keinot ruoanlaittoon.

Mikronointi koskee vain joitain viljaa. Menetelmä perustuu infrapunasäteisiin, mikä aiheuttaa viljaa keittämään vain niiden rakenteen kustannuksella. Nopea lämmitysprosessi säilyttää käyttökelpoisten aineiden enimmäismäärän leivonnassa.

Extrusion - Grain käsitellään paineessa. Laite toimii räjähdysteknologiassa. Korkea lämpötila ja paine hitsaavat välittömästi massaa.

Historiallinen retki

Tänään meille on tavallinen, että leipä valmistetaan viljojen perusteella. Historioitsijat kuitenkin väittävät, että se ei ollut aina. Ja ensimmäinen leipä valmistettiin tammenterhoista. Näinä päivinä heillä ei ollut puutetta, ja heidän kokoelmansa ei vaatinut paljon vaivaa. Tässä on ihmisiä ja oppinut laatimaan ravitsevaa tuotetta.

Turkkilainen leipä

On myös toinen versio, jossa ensimmäinen leipä valmistettiin muttereilla.

Grain-pohjaisen leivonnan keksintö tapahtui kokonaan sattumalta. Nykyaikaisen leivän prototyyppi ensimmäistä kertaa ilmestyi neoliittisen aikakaudella. Alun perin nämä olivat tavallisia pellettejä. He valmistautuivat antiikin sumerikoita ja egyptiläisiä. Ja myöhemmin Egyptissä ihmiset ovat jo tietoisesti tulleet vehnän viljelyyn, pyrkivät saavuttamaan parhaat ominaisuudet. Sitten egyptiläiset keksivät keittotason leipää frkist. Tiedetään, että seitsemännentoista vuosisadan BC: ssä he tiesivät jo, kuinka keittää olutta, ehkä se törmäsi ajatukseen käytön käyttämisestä testin valmistamiseksi.

Hyvin nopeasti, leivän valmistajan taide levisi ympäri maailmaa. Niiden toistuvien leipätuotteiden perustana käytettiin näitä viljakasveja, jotka jaettiin elinympäristöihin. Mutta Zakvask otti erilaisia ​​lajeja. Se voisi olla vaahto olutta ja ympäristön bakteereista. Uunin leipän taidetta muutettiin ja paransivat tuhansia vuosia, mutta tähän päivään mennessä kaikki resepti ovat jauhoja viljoista, hiivaa ja vettä.

Ruisleivän ulkonäön historia

Historialliset tosiasiat osoittavat, että venäläinen resepti leivälle leivotaan yksinomaan ruisjauhosta. Musta leipä ilmestyi Venäjällä noin yhdennentoista vuosisadalla. Siitä lähtien tämä tuote rakasti kaikkia kiinteistöjä: rikkaat, köyhät ja keskitalot.

Mutta ulkomailla ruisleipää käytti vain pienempiä estoita, eli köyhimpiä. Venäjällä ne olivat täysin erilaisia ​​tämän tuotteen osalta. Musta leipää pidettiin aivan perinteisenä. Se on ehkä tapahtunut, koska ilmasto on suotuisampi rukiin kuin muille kulttuureille.

Neljästoista-viidestoista vuosisadalla oli jo monia lajikkeita tällaisesta leivästä: Boorodinsky, Custard, Krasnoselsky. Nämä reseptit säilyvät ja silti, ja he tulivat meille kaukaisesta aikakaudesta.

Ruisleipä on erittäin tyydyttävä ja terve. Se vähentää kolesterolipitoisuutta, verensokeria. Ja swarmsin ja kuidun yhdistelmä luo oikean mikrofloorin.

Esikoulun sijasta

Kuten näet, aina ravitsemuksen perusta on aina ollut leipää. Leivän tyypit ovat tällä hetkellä melko monipuolisia, kaikki voivat valita halutun lajikkeen, joka perustuu kehon tarpeisiin.

Mitkä ovat leipää lajikkeita ja ominaisuuksia

Leipä on useimpien ihmisten ravitsemuksen pääkomponentti. Tilastot osoittavat, että keskimäärin yli 50 kg leipää kulutetaan vuodessa. Oikealla määrällä kulutettu leipä, oikeaan aikaan sen ei tarvitse liittyä ylimääräisiin kilogrammoihin päinvastoin, se voi olla arvokkaiden ainesosien lähde terveydelle, kuten magnesium, kalium tai kuitu.

Leipä on eräänlainen leipomotuotteet, jotka on valmistettu jauhon taikinan ja suolavesi. Jos leivän resepti on niin yksinkertaista, niin miksi se on niin suuri ja monipuolinen valinta? Leipätyypit eroavat yleensä sen valmistukseen käytetystä jauhosta:

Vehnäleipä - vehnäjauhoista. Tässä "jauhossa" versiossa on tyyppisiä leipää kuin ranskalaiset patonkit, rullat tai ruohot. Lisäksi voit myös täyttää leivontaan lisäämällä rasvaa, sokeria ja maitoa. Tässä muodossa on croissanteja, jotka ovat tunnettuja kaikille ja suosikkeille, paahdettuja leipää, kuumia koiria ja turkkilaista leipää. Kuitenkin, jos lisäät hiivaa, sokeria, rasvaa ja maitoa pääleipämmassaan, niin saat makea hul, croissantit ja voita pullat.

Mitkä ovat leipää lajikkeita ja ominaisuuksia

Ruisleipä - Tämä ryhmä sisältää leipää valolta tai tumman ruisjauhoista, usein kellosta. Ruisleipän luokka sisältää pääasiassa leipää karkean hiomisen jauhamisen, kiinteästä viljasta.

Sekalaiset leivonnaiset ovat leipää vehnästä ja ruisjauhosta lisäämällä hiiva tai tauko, esimerkiksi maitoleipä.

Se on peräisin jauhoista riippuu leipomotuotteiden laadun ominaisuudesta, kuten maku, tekstuuri, tiheys, kestävyys sekä kaloripitoisuus ja ravitsemuksellinen arvo.

Sinä usein seisot hyllyn edessä leipää, ei tiedä mitä valita? Kevyt tai tumma? Sinulle on vinkki. Arvokkain on leipä, joka on valmistettu karkeasta hiontajauhosta (ns. Graham-jauho), jolle jyvät jauhaa lähes kokonaan, vain ilman epäilemättä kuoria. Tämän ansiosta monet kivennäisaineet, ryhmän B ja kuitujen vitamiinit säilyvät jauhot. Leipä tällaisesta "pimeästä" jauhosta (vehnä graham ja grammaa, ruisleipä levottomat jauhot) vähemmän kaloreenia ja sammuttaen nälkä pidempään. Kevyt vehnäleipä (keksejä, valkoiset pullat, baguettes, valkoinen vehnäleipä) on helpompi sulattaa (parempi esimerkiksi pitkä matka, vanhuksille, pienille lapsille). Nutritionistit suosittelevat, että esimerkiksi on olemassa erilaisia ​​leipää, esimerkiksi voileipiä, jotka koostuvat valon ja tumman leivän kappaleista.

Perinteiset ja rapeat leivat ovat maukkaita ja käytännöllisiä - helposti imeytyvät runsaasti kuituja, vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka voidaan säilyttää hyvin pitkään. On syytä kokeilla leipää hyllyltä, keitetty vehnän levoton jauhoista, jota ei ole altistettu geneettiselle manipulaatiolle keskiajan aikoina. Se sisältää enemmän proteiineja, vitamiineja, mineraaleja ja sillä on hyödyllinen vaikutus kehoon.

Leipä on myös paistettu erilaisilla lisäaineilla - rusinoita, yrttejä, mausteita, paistettuja sipulia, oliiviöljyä (esimerkiksi Chiabatta), seesami tai auringonkukansiemeniä, unikonsiemeniä tai kurpitsa siemeniä. Tällaiset lisäykset ovat erittäin suositeltavia. Osta ensin tuoretta leipää. Vaikka hänestä tulee hieman kulunut, voit aina syödä sitä paahtolaisessa muodossa.

Leipä - kaikki pää. Ja oikea, ei yksi monitieteistä ruokakauppaa ei enää ole ilman leipää ja leipomotuotteita (HBI).

Leipomotuotteiden luokittelu

Pohjimmiltaan HBI: n valikoima on paistettu ruisjauhosta, vehnästä ja niiden seoksista. Leipomojen tuotteet näyttävät tästä:

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

Tämä tuote luokitellaan eri kriteereiden mukaan:

  • Kind ja erilaisia ​​tuotteita, jotka muodostavat tuotteen perustan (jauhot);
  • Käytetyssä reseptillä (yksinkertainen, parannettu muiden munien, sokerin, mausteiden, hakkuu) lisäys;
  • Käytetyn valmistusmenetelmän mukaan (subside tai paistettu erityisessä muodossa / muodoissa);
  • Tuotteen muodossa (Baton, Baton, Kalach ja muut tuotteet);
  • Ostajan loma-sääntöjen mukaan: paino tai rasva;
  • Pakkausmateriaalin tyypin mukaan: yksittäisissä paperipakkauksissa tai polyeteenissä, joka leikataan yksittäisissä pakkauspaperilla tai polyeteenissä ilman pakkausta;
  • tuotteen painosta;
  • kosteuden kannalta;
  • Kansalliset tuotteet (Chiabatta, Lavas, Matnakash);
  • Ruokavalio.

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

DietProducts sisältää HBI:

  • jodi sisältävä - hyvä potilaille, joilla on ateroskleroosi ja ihmiset, joilla on häiriintynyt kilpirauhasen funktio;
  • Bessenger - munuaissairauksien ihmisille;
  • Malobelkoy - paistettu ihmisille, joilla on ristiriidassa proteiineineen aineenvaihduntaa ja vakavia munuaisten patologeita;
  • Alhainen happamuus - sairaat yabbles (haavainen sairaus);
  • Pienellä määrällä hiilihydraatteja, jotka on tuotettu diabeetikoille, potilaat, joilla on reumatoidut sairaudet ja ylipainoiset elimet;
  • Lesitiinin sisällyttäminen (ihmisille, joilla on hermostunut sammuminen, lihavuus, maksasairaus).

Hby on vastattava:

Joskus leipätyypit jakautuvat:

  • valkoinen, ruskea, harmaa, musta, lisäaineita;
  • vilja, ruis, wholegrain, hamppu;
  • Crisp, tasainen, iso / upea.

Leivän väri määräytyy jauhojen tyypillä, joka meni sen leivontaan. Esimerkiksi kaikki tutut "Borodinsky" -leipä on ruisvehän seos, jossa on ruisjauho. Jokaisella näkymällä on edut ja haitat. Vehnäleipä on se, jota tapasimme "valkoisena". Wheat-Rye on "harmaa" leipä ja ruis - "musta".

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

CBBI-lajikkeen nimi riippuu:

  • Tuotannossa käytettävien jauhojen laadusta ja tyypistä (joskus leipää kutsutaan yksinkertaisesti "vehnän I-th-lajikkeeksi");
  • Resepti on "rekisteröitynyt" leipä (maito, sytic tai sinappi, kauppias tai borodinsky);
  • tuotteen muodossa (kamomilla);
  • Joskus tuotteiden otsikossa kuvastaa resepti kehittäjää (Stavropol tai Orlovsky);
  • Nyt on muodikas korostamaan tuotteiden kansallisia erityispiirteitä (Armenian, Minsk, Riia).

Suuret kauppaverkot, paistettu HBB itse voivat kehittää brändinsä ja antaa leivän nimet.

HBBY: n valmistukseen käytetään korkeamman (Sun), I- ja II lajikkeiden jauhoja. Kun autojen aurinkoa käytetään, tuotteet saadaan herkullisempia (parempia organoleptisia ominaisuuksia) ja "kauniimpi". Käytettäessä toisen nopeuden jauhot tuotteet ovat "raskas", vähemmän maukkaita, mutta halvempia.

Leipomarkkinoiden analyysi

CBBI-markkinoiden analysointi, näemme, että leijonan osuus (yli 70%) tilejä erityyppien leivälle.

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

Mutta on mielenkiintoista tällaisessa hetkessä, joissakin maaseutumatkoissa, toimipisteiden pysähtyy, leivän myynti on huomattavasti huonompi kuin rumpujen, pullien ja vastaavien tuotteiden myynti.

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

Siksi myymälän avaaminen, sinun on keskityttävä alueen kysyntään ja omilla taloudellisilla mahdollisuuksilla "edistämisessä". Esimerkiksi:

  • Keskimääräinen myymälä "talossa", "edistänyt", ja monenlaisia ​​tuotteita myy noin 40-50 HBBI nimeä 200 000 ruplaa;
  • Pienet myymälät, jotka myyvät tärkeimmät tuoteryhmät, rajoittuvat 2-3 leipää (tiiliä, sooda valkoinen ja musta), 1-2 erilaista batonia, 1-2 erilaista kansallista leipää (tai se voi olla poissa) ja 3 -4 leipomotuotteiden tyypit, täydennetyt makeiset osastot;
  • Supermarketit edustavat kaikkia suuria leipää, joka on esitetty kaaviossa 1;
  • Hypermarketit toteutetaan, omaa tuotantoa, kaikki määritellyt leipää tai useimmat niistä.

Myymälän "keskimmäinen käsi" likimääräinen alue näyttää tältä:

  • ruisleipä "tiili" ja pyöreä;
  • ruisleipää lisäämällä vehnäjauhoja "Borodinsky", "Classic" ja toinen 3-4 erilaista tuotteita;
  • Vehnäjauhoista keitetyt leivät: "rivi" paahtoleipää, leseet, pyöreä, muotoinen;
  • Kolkut ja baton: "Sinappi", "leikkaus", 3-4 tyypin pulla;
  • Tuotteet terveysongelmille: Bran leipä diabeetikoille, leipä leivän lisääminen.

Kun avaat myymälän, sinun ei tarvitse ostaa suurta määrää tuotteita. Laskurin täydentäminen uudentyyppisten tuotteiden kanssa on tervetullut, mutta sinun on otettava minimaalinen erä arvioimaan, miten tuote "hajoaa". On välttämätöntä ottaa huomioon toimitus ja viikonloppu / vapaapäivät. Tänä aikana leivän hankinta ja "jotain teetä" nukkumisalueilla kasvaa.

Toisin kuin juomat tai pasta lähes jokaisessa kaupungissa, ja jokaisella alueella on leipomot, jotka tuottavat HBY-lajikkeita ja lajeja. Lisäksi budjettiluokan leivän hinta yhdellä alueella on 10-17 ruplaa, toisessa 25-28 ruplaa.

On erikoistuneita putiikkeja "kosmisilla" hinnoilla, joissa Buckka-leipää myydään hintaan 500-3200 ruplaa. Esimerkiksi laihtuminen leipä voi maksaa noin 990 ruplaa.

Näytä / luokan leipä Hintaluokka lisäinformaatio
Alhaiset kustannukset (alhainen) Keskimääräiset kustannukset (kohtalainen) Korkea hinta (korkea) Premium.
Valkoinen +Jauhot i
Sinappi +
Valkoinen +Seerumin
Leipä +Vehnä jauho II luokka
Musta +
Borodinsky +
Mausteinen +
Ruis +
Koti +
Merkittävät koukut +Parantunut
Valkoinen +Viipalointi
Laihtuminen +
Äänetön +
Paahtoleipä +
Vehnä +Välitys zakvaskissa
Vehnä +Terveys
Tattari +
Leipä kinkku +
Timiryazevsky +
Valkosipuli +
Pita +
Yakhk. +
Matnomakash +
Perhe +
Khutari +
KacitititSky +
Suosikki +
Baton Kolos. +
Rivi leikkaus +
Vehnä +Zlata Rye.

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

Lähde: https://biznesplan-primer.ru/assortiment/hleb

10 parasta epätavallista leipää

Leipä on mikä yhdistää kaikki maailman elintarvikeviljelmät. Mutta ei ole mitään monipuolisempaa leipää

Inger

Etiopiassa, josta tämä leipä on tulossa, inzer - tärkein ruoka. Inzer on taitettu levylle, jossa kasvi- ja lihakastikkeet on säädetty. Injektoreiden tärkein ero - jauhot, joka on valmistettu Teffin vilja. Se kasvaa vain Etiopiassa.

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

Kuuban Baguette

Itse asiassa se on ei-ehdotettu hiiva taikina, joka on valssattu pitkään pitkänomainen muoto ja paistettu uunissa.

Kuitenkin Kuuban baguettin taikina jauhot, vesi, suola ja hiiva, sianlihas, joka antaa testin ylimääräisellä aromilla ja kyllästymisellä.

Näistä patokkeista on valmistettu kuuluisa Kuuban voileipä - Hefty voileipiä, joissa on kinkku, joka on paistettu appelsiineilla ja mausteilla sianlihaa ja vihanneksia.

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

DEDAS PURI.

Georgian tie leipä - pala hiivan taikina paistetaan puulämmitteisessä uunissa. Tärkein ero on palmu, joka äiti lähtee kakkuun, ennen leipoa leipää ja antamaan sille poikansa tai tyttärensä, lähtevät pitkään matkaan. "DEDAS PURI" Käänsivät Georgian - äidin leipältä.

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

Manotu

Kiinalainen leipä Manota, kuten keskimmäiset ja Keski-Aasian Dumplings Manta on valmis pariskunnalle. Manotin taikina on valmistettu hiiva, kasa, vehnäjauho. Valmis testistä pienet pullat valmistetaan ja valmistetaan ne, kuten Steam Kiinalaiset nyytit, bambu kaksoiskattila.

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

Leivi

Lehmäämme nimeltään "naudanliha" - täältä, itse asiassa ja "naudanliha". Ja "lehmä" nimeltään morsiamen. Hänen sulhanensa ja kaikki vieraat ruokivat erityisellä rituaalilla leipää - suuri, pyöreä, kuten tärkein jumaluus, aurinko paistaa parhaista jauhoista, maitoa, munia, hunajaa.

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

Chiabatta

Chiabattu on italialainen muutos Ranskan patonkiehen pehmeistä vehnän lajikkeista - ensimmäistä kertaa Arnaldo Cavallari, Baker Adrin kaupungista läheltä Venetsia, vuonna 1982. Leipäkansio on hankkinut vuonna 1999, ja se on hyvä, että leipuri arvaa sen ennen.

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

Leipä krikettijauhoista

Jauhojen suosio kasvaa huolimatta siitä, että se on kalliimpaa kuin tavallinen jauhot (1 dollaria per unssi (30 g) verrattuna $ 1 per kiloa (450 g). Criccakes vaati kuusi kertaa vähemmän ruokia kuin karjaa, ja Näistä hyönteisistä on 15% enemmän rautaa kuin pinaattia ja kaksi kertaa enemmän proteiinia kuin naudanlihaa.

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

Puuhiili leipä

Aktivoitu hiili saadaan aterioita Smith-musta sävy ja pidetään terveellistä, koska se johtuu myrkkyjä kehosta. Euroopassa pidetään ruokaväriaineeksi (E153 Carbon Black), joka on kiellettyä leivonnasta. Mutta italialaiset myyvät tällaista leipää lääkettä kuin laki ohitus.

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

Luova leipä

Epätavallinen valkoinen leipä, jossa on piirustukset Bake Housewife Tokiolta. Hän asettaa luovan leivän verkon Instagramissa lempinimen Konelin leivän alla. Voit nähdä piirustuksen leikkaamalla LOAF - jokainen viipale on kuva.

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

Leipäkorut

Vuonna 2014 Espanjan leipomo Pan julkaisi 400 grammaa leipää arvosta 120 dollaria LOAFille. Se leivottiin, se oli vehnäjauho, hylly, kuivattu hunaja ja 250 mg kultapölyä ylhäältä.

Lähde: https://www.agroxhi.ru/mirovye-agronovosti/top-10-samyh-mobychnyh-vidov-hleba.html

Holsterin luokittelu

Leipä - Tuotenumero Yksi, Power Base. Leipä on monien maiden olennainen elintarviketuote. Maailman eri maissa päivittäinen nopeus on 150-500 g. asukasta kohti. Venäjä on perinteisesti korkea leipä kulutus. Keskimäärin asukasta kohden on yli 500 g. Leipä päivässä, 30% niistä muodostavat ruisleipää. Mikään maailman maailmassa leivällä ei ole niin eroa kuin Venäjällä: matkailijat, jotka tulivat maamme, ovat pitkään huomanneet, kuinka paljon venäläiset syövät. Tällä on erilaiset syyt, mukaan lukien muinainen maatalousperinne, suurempi kalorien ruokaa, joka soveltuu pitkäaikaiseen varastoon, kylmän ilmaston vuoksi sekä tarve (voimakkaissa olosuhteissa), toimi paljon, ja siten viettää enemmän energiaa.
Leivän eduista. Leipä on tärkeä arvokas vihannesproteiini, joka sisältää useita välttämättömiä aminohappoja. Leipä on merkittävä ryhmän V: n vitamiineja. Se toimii rento vihanneskuidun toimittajana. Leipä on mineraalien organismi, nimittäin kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfori, rauta. Leivän kemiallinen koostumus: Proteiinit 4,7% -8,3%; Hiilihydraatit 42,5% -50%; Mineral Salts - CA, MQ, Fe, P, Cu. Vitamiinit - B1, B2, PR. Kemiallinen koostumus ja leivän sulavuus riippuu jauhojen lajikkeesta ja tyypistä. Ruis ja vehnän leipää taustakuva jauhoista imeytyy 75%, mutta korkeimman arvosanan jauhoista 85%, mutta leipää ylhäältä ja 1. luokan vähemmän proteiineja, vitamiineja, mineraaleja, ruokavaliokuituja ja enemmän tärkkelys.
Leipäkoostumus. Jauhot - leivän pääosa. Vehnäjauhoa, jolla on korkea gluteenipitoisuus, käytetään rehevän ja elastisen testin valmistamiseksi. Vehnä, ruis, ohra, maissi, kaura, tattari käytetään leivontaan leivontaan. Neste. Nesteenä ruoanlaittoon, vesi toimii yleensä, mutta voit käyttää maitoa. Hiivan taikinan nesteen määrä on tavallisesti kolme kertaa vähemmän kuin jauhojen tilavuus. Hiiva. Perinteinen tauko taikina. Ilman hiivaa, leipä ei ole kevyt ja huokoinen, koska se on hiiva, joka muuntaa sokeria ja muita hiilihydraatteja hiilidioksidissa. Hiivan lisäämisen jälkeen taikina jätetään useita tunteja nousemaan. Parantaa makua Ja leipää käyttävien lisäaineiden rakenne: eläimet tai kasvisrasvat, munat.
Leipä laatu. Leipävalintaarvio: 1. Organoleptinen: - ulkonäkö; - pallon tila; - maku ja haju.2. Fysikaalisissa ja kemiallisissa indikaattoreissa: - Kosteus; - happamuus; - sokeripitoisuus, rasva; - huokoisuus.
Leivän luokittelu (jauhotyypin mukaan) Rukiin. Ruisjauho jakautuu lajikkeisiin: kylvö, sprinkled, taustakuva ja erityinen. Se eroaa vehnästä harmahtavasta väristä ja sulkeuman läsnäolosta - viljan kuoren pienimmät hiukkaset. Vehnä. Vehnäjauho on valmistettu ns. Pehmeistä vehnän lajikkeista. Vehnän leipomo jauhot jakautuvat lajikkeisiin riippuen hiontakoosta, gluteenista ja valkoisesta sisällöstä - ylimääräinen, korkein luokka, jälkimmäinen, jauhot 1 ja 2 lajiketta, taustakuvia jauhoja. Korkeimman luokan ja lajikkeiden jauhot "ylimääräistä" - kaikkein tarjous, ilma. Beggel on ihanteellinen hiivan taikinaan. Ensimmäisen luokan jauhot - Kaunis valinta piirakalle, pullalle ja pannukakkuille. Toisen lajikkeen jauhot Se on hyvä kotitekoiselle leipää, piparkakkuja ja evästeitä. Tämä jauhot sekoitetaan usein ruisjauhojen kanssa. Oma jauhot - Tumma, jossa on suuri joukko lesturia. Ruisvehnä. Rzhan-vehnäjauhoa valmistetaan kiinteistä vihreistä ruista ja vehnästä, jonka avulla voit säilyttää kaikki arvokkaat ravintoaineet siinä.
Hyödyllisiä ominaisuuksia leivän vehnän leipää. Vehnäleipä, enemmän proteiineja ja tärkkelys verrattuna rukiin. Vehnäleipä on suurempi huokoisuus ja vähemmän happamuus, se on helpompi sulattaa rukiin. Siksi vehnän leipää käytetään ruoansulatuskanavan ruokavaliossa. Ruisleipä. Rzhan-leivässä paljon glutamiinihappoa, jonka pitoisuus on 40% kaikista aminohapoista. Se lisää henkistä ja fyysistä suorituskykyä. Kiitos hänelle, leivällä on ainutlaatuinen kyky olla "tulemaan" päivittäin. Ruoste-vehnäleipä Yhdistää vehnän ja ruisleiän ominaisuudet. Lisäksi jyviä tai leseet lisätään yleensä ruisvehän leipää, mikä tekee leivästä entistä hyödyllisempää. Karkean hiomisen leipä Biologisesti enemmän on täynnä kuin leipää korkeiden lajikkeiden jauhoista. Leipä kuivattu ja eilen Leivonta vähemmän stimuloi mahalaukun vapauttamista ja siksi on suotuisampi ruoansulatuskanavan sairauksille.
Leivän luokittelu (leivontamenetelmällä). 1. Formy leipä Lopea muodossa - taikina on asetettu järjestelmän mukaan - testin painon ja muodon tilavuus, sitä pienempi testi, sitä enemmän ilmaa kääntyy leivän ja päinvastoin. 2. Ponnistusleipä Podoye leipää leipoa arkkeina (taivut). Ennen kuin paistetaan tällaista leipää uunissa. Uskottiin, että pienempi savupiipun kaari, sitä parempi leipä puhkesi, siksi leivontaan käytettiin erityisiä uuneja, joilla on matala kaari ja alikehys keramiikasta tai raudasta. Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa
Leivän luokittelu (tuotteiden muodossa) Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa
Leivän luokittelu (resepti) Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa
Leivän luokittelu (lomalla loma) Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa
Leivän luokittelu (nimittämällä) Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa
Leivän varastointi (kun uunin poistuminen) Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa
  • - Abramchik, ostin silkin, voit ommella uuden solun!
  • - Miksi niin paljon?
  • - Että mitään ... lopusta käytämme uutta mekkoa.

Muut vitsit

Miten arvioit tuotteiden laatua?

Lähde: http://hlebstol.ru/klassifikatsiya-khleba.

Lajikkeet ja leipää

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

Ruisjauho leipä

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

Erilaisia ​​ainesosia ja makuja

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

Leipää koko pään yli

Kaikki leipätuotteet riippuen käytetyistä jauhoista, jotka on jaettu vehnään, vehnään ja rukiin. Ruisleipäkäytön valmistuksessa - tapetti, kylvetty ja ratsastusjauho. Perinteiset ruisleipää leivonnaiset muodot käyttäen wobblejauhoja. Ponnistus ja muotoinen leipä valmistetaan käyttäen kylvää ja ratsastusjauhoa.

Suosittujen leivätyyppien tärkeimmät ominaisuudet

Ruisleiän ominaisuudet

Tummanruston, yksivärinen tahmea tumma mealkis, jossa on pienempi kuin tavallinen vehnäleipä, pieni huokoisuus.

Wheat-Rye-leipän ominaisuudet

Tämäntyyppisen leivän koostumus ensimmäisellä paikalla on ruis, joka on erotettu jauho ja murto-osa on 50%. Parantaa testin rakenteellisia mekaanisia ominaisuuksia Lisää vehnäjauhoja. Tämäntyyppisestä jauhoista leipoa leipä ukrainalainen ja yksinkertainen ruisvehnä (vehnän taustakuvasta ja ruis aaltoilevista jauhoista).

Parannettuja vehnää-ruisleipää on laajalle levinneempiä ja niillä on laaja valikoima valikoima. Borodinsky-leipä valmistetaan toisen luokan ruis- ja vehnäjauholla, lisäämällä punainen ruismaltainen, sokeri, melassi ja korianteri Pyariksi. Leivällä on hapan makea maku ja pimeä väri palloa.

Venäläinen, Darnitsky, Metropolitan, Borodinsky Bakes from vehnä ja ruisjauho.

Vehnäleipää leipää korkeimmista, ensimmäiseltä, toiselle ja karkealla jauholla. Yksinkertainen "vehnäleipä" leipoa kaikkien vehnäjauhojen kaikki lajikkeet. Jauhojen lajike määrittää tuotteen nimen. Esimerkiksi "vehnäleipä" toisen luokan jauhon, ensimmäisen luokan. Tämä ryhmä sisältää Arnaut Kiev, Palazhitsa Ukrainian, Baton Metropolitan ja kaupunki, Kalachi ja Syki.

Leivän ruokavalion lajikkeiden ominaisuudet

On myös tyyppisiä ruokavalioita, joita ihmiset ruokkivat erilaisia ​​sairauksia.

Leipätuotteet, joilla on kohonnut hiilihydraattien ja ruokavaliokuitujen pitoisuus, jolla on alhainen happamuus ilman suolaa, pienemmällä proteiinisisältöllä ovat suosituimpia ruokavalion markkinoilla.

Tällaisia ​​leipää paistetaan erikoisryhmillä erilaisten ainesosien avulla - laminarit, leseet, wholegrainiseokset.

Lähde: http://sladik.net/proxleb-klassi-xleb.html.

Leipomotuotteiden tyypit ja valikoima

Leipomotuote - Tärkeimmistä raaka-aineista tuotetut tuotteet tai leipomotuotteen pää- ja ylimääräisistä raaka-aineista.

К Leipomotuotteet Leipä, leipomo, pienikokoinen leipomo, matala kosteus tuotteet, piirakat, piirakat, munkkeja.

Valmiiden leipätuotteiden standardit ja haitat

Leipomotuotteet tuottavat :

  • sub-tai muoto;
  • ilman täyttöä tai täyttämistä;
  • Pakattu tai purettu.

Leipomotuotteiden valikoima Voit jakaa useisiin ryhmiin:

  • leipää ruisjauhosta ja ruis- ja vehnäjauhoista;
  • Vehnäjauho;
  • leipomo;
  • Pieni leipomo;
  • leipomotuotteet;
  • Leipomotuotteet vähentynyt kosteus;
  • Paistettuja leipomotuotteita;
  • erikoistuneet leipomotuotteet;
  • Kansalliset leipomotuotteet;
  • Leipomotuotteet pitkäaikaiseen varastointiin.

Ominaisuudet Ruisleipää

GOST 32677-2014 "leipomotuotteet. Termit ja määritelmät ", leipää, leipomo- ja pienikokoisten leipomotuotteiden tärkein erotuskyky on massa ja leipomotuote ja leipomo alhainen kosteus - kosteus: yli 19% ja alle 19% vastaavasti.

Leipä - Leipomotuote täyttämättä kosteutta yli 19% ja paino yli 500 g.

Leipomotuote - Leipomo tuote ilman, että kosteus on yli 19% ja paino 500 g.

Pieni kierteitetty leipomo - Leipomotuote, jonka paino on alle 200 grammaa.

Päävalikoimat leipomotuotteiden ryhmät

Ruis, ruisvehnä ja vehnää-ruisleipää, ruis ruki leipomojauhoja, vehnäjauhoja, vehnäjauhoja, vehnää yleistä tarkoitusta ja erityinen hiomakone.

Voit parantaa ruisleipää lajikkeiden laatua taikina, punaiset ruis (fermentoitu) mallas, melassit, kumina, korianteri. Ruis- ja vehnäjauhojen suhde ruisvehnän leipää vaihtelee suuresti: 20-80% - 80-20%.

Esimerkiksi Borodinon leivässä ruispuikojen ja vehnän toisen luokan jauheen suhde on 80:15, ja Darnitskyn leipää valmistetaan 60% ruisvalaisesta jauhosta ja 40% vehnän jauhosta ensimmäisestä luokasta.

Ruisvehnän leipomotuotteissa ruisjauhojen pitoisuus on 50% tai enemmän, vehnää-ruissa - alle 50%.

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

Ruis-vehnä leipomo tuote - Leipomotuote, jossa ruisjauho on 50% tai enemmän.

Vehnä ruis leipomo Ruisjauholla on alle 50%: n seoksella.

Vehnän leipä valmistetaan vehnän leipomosta ja vehnän yleistä jauhoja. Jotkut leipää voidaan valmistaa eri lajikkeiden vehnäjauhoista. Esimerkiksi leivän valmistuksessa Alexandrovsky, vehnää jauhoa käytetään vehnää, ensimmäisiä ja toisia lajikkeita eri suhteissa.

Kemiallinen koostumus ja ravitsemus

Boolean kuuluu jauhot tuotteista lisäämällä (tai lisäämällä) sokeria, rasvaa, maitoa ja muita raaka-aineita. Leipurit tuottavat pienempää kuin 500 g, esimerkiksi baton, härkä ja leipomo, esimerkiksi pelot ovat yksinkertaisia ​​ja kaupunkia, jotka on tuotettu ilman sokerin ja rasvan käyttöä.

Leipomotuotteiden reseptillä yhteensä sokeri- ja rasvapitoisuus on vähintään 14% jauhon massa. Syötetyt tuotteet valmistetaan usein lisäämällä munia, hedelmä-marja ja unikot, muut ylimääräiset raaka-aineet.

Alhainen kosteus leipomotuotteet ovat laboratoriotuotteet, murut, olkit, leipäkepit, muruset, rapeat lohkot.

Banquish tuotteet Heillä on renkaat tai soikeat. Laakerituotteiden ryhmä sisältää kuivaimet, palkit ja bagelit, jotka eroavat kosteusmassaan ja koon mukaan. Kuivaus ja ramit, jotka johtuvat alhaisesta kosteudestaan, voidaan säilyttää pitkään ja ovat erikoisia viljaa säilykkeitä.

Sellainen Jaettu yksinkertaisiin ja jalkoihin. Kosteuskannan kosteus on 8-12%. Sokeri, rasva, munat sisältyvät reseptiin.

Yksinkertaiset crucks tuotetaan vehnästä ja ruisjauhosta lisäämättä sokeria ja rasvaa. Kuivaustuotteisiin kuuluvat keksejä ja jälkiruoat lisäämällä makua ja aromaattisia komponentteja.

Paistettua leipomotuotteita

- jaettuna Paistettua piirakat , munkkeja и Donitsit täyttämällä . Paista suoritetaan lämmitetyssä rasvassa (Fryer).

Erikoistuneita leipomotuotteita ovat tuotteet, joissa on korjattu valmistaja terapeuttisilla tai ennaltaehkäisevilla ominaisuuksilla, jotka on tarkoitettu käytettäväksi yksittäisten ihmisryhmien käyttöön.

Tämä ryhmä sisältää ennaltaehkäisevät ravitsemustuotteet (mukaan lukien lapset); ruokavalion ravitsemustuotteet (mukaan lukien lapset); Raskaana olevien ja hoitotyön ruokaa; Elintarvikkeiden lapsille; Tuotteet ruokaa urheilijoita.

Tällä hetkellä leipomotuotteiden valikoima toiminnallinen käyttötarkoitus laajenee terveelliseen syömiseen elintarvikedairauksien kehittämisen riskin vähentämiseksi, elintarvikkeiden alijäämän, terveyden parantamisen.

Kansalliset leipomotuotteet erotetaan eri tyyppisten raaka-aineiden, erityismuodon tai yksittäisten kansallisuuksien leivontamenetelmä.

Tällaisten leipomotuotteiden valikoima riippuu kansallisista perinteistä, historiallisesti vakiintuneita tottumuksia eri alueiden alkuperäiskansalaisesta väestöstä. Useimmat levittämistä tehtiin Keski-Aasian ja Transkacasian kakkuja.

Kansallisista Venäjän leipomotuotteista Kalachi, Bagels jne. Oli yleisimpiä.

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

Pitkäaikaisen varastoinnin tuotteita pidetään pakattuja leipomotuotteita ilman täyttämistä, joiden säilyvyysaika on yli 72 tuntia. Testaa testiä tuotteille, joiden säilyvyysaika on enintään 12 päivää, säilöntäaineet voidaan tehdä (sorbaatti kalium jne.). Yksi tapa lisätä tallennusaikaa on leipomotuotteiden jäädyttäminen.

Banquish tuotteet

Jäädytetyt leipomotuotteet - leipomotuote, joka kohdistuu jäädytykseen, lämpötilan tarjoaminen tuotteen keskustassa -18c.

Assortment-salkkutuotteet Kussakin yrityksessä määräytyy markkinointiosasto ja riippuu:

  • Kysyntä ja mahdollisuudet myydä tuotteita;
  • Yrityksen tekniset valmiudet;
  • Teknologisten palvelustyöntekijöiden pätevyys.

Uudet tuotteet kehittävät tuotantolaboratoriota (leipomo) tai teknologiassa (leipomossa) ja hyväksyy yrityksen johtajan.

Leipomoyritysten tuotevalikoiman laajentaminen tapahtuu Tuottamalla tuotteita :

  • Valtion standardien mukaan;
  • joka on kehitetty tässä organisaation teknisten olosuhteiden ja standardien mukaisesti;
  • Muiden yritysten kehittämä. Tässä tapauksessa on tarpeen hankkia (lisenssi) kehittäjälle tai asiakirjojen omistajalle tämäntyyppisen tuotteen tuottamiseen.

Tarkemmin sanottuna eräitä leipomotuotteita, pysyn yksityiskohtaisemmin myöhemmissä materiaaleissa.

Lähde: https://www.ababilova.com/vidy- ja arvosusta-hlebobulochnyh- dizd.

Luokittelu ja leivän ja härän valikoima

Mariana_aga.

К leipä sisältää tuotteita kaikista ruislajikkeista, ruisvehnästä ja vehnäjauhoista, joiden paino on yli 500 g (sallittu leipä punnitaan 300 g); paino kulho Tuotteet alle 500 g

Ruisleipää leipää kylvestä, ratsastamisesta ja taustakuvista.

Ruisleipä yksinkertainen Taustakudosta paistettu, jossa muotin massa on 0,5-1,0 kg, ratsastus ja kylvetty jauhot - muotti tai alaluokka 0,7-1,6 kg.

Ruisleipä Superior valmistetaan hitsaukseen lisäämällä mallasta, melassia, kumina, korianteri jne.

Leipä rukiin vaniljakastike Valettu kappale painon mukaan 0,75-1,0 kg - taustakuva jauhoa lisäämällä ruisfermentoidusta malttia ja kumikusta; Moskovan leipä Valettu kappale painon mukaan 0,5-1,1 kg - taustapaperijauhoista, ruis fermentoidusta mallasta, melassista ja kumikusta.

Rust-vehnäleipää ja vehnää-ruista riippuen kaikkien lajikkeiden jauhojen hallitsevuudesta, leipoa yksinkertaisesti ja parantaa resepti.

Ruoste-vehnäleipä Paista muotti ja alakotelo Ruis taustakuvan ja vehnän taustakuvan ja punnitaan 0,75-1,45 kg.

Ukrainan leipä Rye-aaltoilevista ja vehnän taustakuvia ja punnitaan 0,75-1,0 kg, muotti ja subware (jauhojen suhde voi vaihdella vastaavasti 80: 20 - 20: 80).

Ukrainan leipä uusi - 2nd-luokan ruisrajasta ja vehnäjauhosta 60: 40 - 40: 60, paistettua sub-by, paino 0,75-1,25 kg ja muotit - 0,70-1,10 kg.

Darnitsky-leipää Ruis-aaltoilevista ja vehnäjauhoista 1. luokan - alaryhmä ja muoto 0,5-1,25 kg. Staronevsky Podoye-leipää ruisjauhosta ja vehnästä 1st-palkkaluokasta valmistetaan klassisella tekniikalla tiheillä ruisostoilla.

Rust-vehnäleipä superior . Bread Ruis-vehnämassan 0,7-1,0 kg vaniljakastike Rye-taustakuvasta ja vehnän taustakuvia jauho lisäämällä ruis fermentoitu maltti, joka on tuotettu hitsausmenetelmällä.

Leipäpääkaupunki - 2. luokan ruisvalta ja vehnäjaudotus lisäämällä sokeria, paino 0,5-1,1 kg, muotoiltu ja subhold, piika, pyöreä tai pitkänomainen soikea muoto.

Venäläinen leipä Punnitsee 0,5-1,1 kg - Ruis Ridgen ja vehnän 1st-luokan jauho lisäämällä melassia, muotoiltua ja subhold, pala, pyöreä tai soikea jatkuva muoto. Pietarin leipä Punnitaan 300 g ja enemmän - Ruis Ridgen ja vehnän ensimmäisen luokan jauhoista.

Leipä vehnäjauhoista leipää yksinkertainen, parannettu ja duffen.

Vehnävalikoima leivästä Esittelee taulukossa

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

Leipurit paistetaan vehnäjauhoista, joiden paino on alle 500 g. Ne sisältävät Battons, kudotut tuotteet, kellot, säkit, leipomotuotteet.

Taulukossa esitetään leipomotuotteita lukuun ottamatta leipomotuotteita lukuun ottamatta.

Lajikkeet ja leipätyypit, leivän luokittelu maailmassa

Syötetyt puputuotteet sisältävät tuotteita, joiden reseptit ovat sokeria ja rasvaa kokonaismäärällä 14%.

Nimien mukaan riittävät tuotteet voidaan yhdistää seuraaviin pääryhmiin: leipä , kellot , Sdob , Puffit , Amatöörituotteet , Melkoshtvay , Piirakka , Lepi . Jokainen ryhmä voi sisältää useita lajeja ja lajikkeita. Rehutuotteet tuottavat enimmäkseen massa 0,05-0,5 kg, joissakin on suuri massa - 1,0-2,0 kg

Painoprosuudella tuote on jaettu kahteen ryhmään: pienikokoinen marssi 0,05-0,4 kg; Low-Way - yli 0,4 kg.

Leipomotuotteiden valikoimaa edustaa useita ryhmiä.

Buns - Siviilipullot (Kierros leikkauksella, stoles, sterterellit), Pullat ovat esillä (pyöreä ja nelikulmainen), Briozy (Pyramidin muodossa, jossa on kolme palloa ja yksi pallo ylhäältä), Pulla Moskovassa (pyöreä muoto tai sydämen muodossa ruusut, joissa pintakäsittely muna, sokeri), Ords tavallinen (Erilaiset muodot - osteri, ruusu, monogrammi jne.) Ja Vyborgskaya Snob (täytettävien, perhosten, kiharan lepte), Cresphoto , Job Jig , Watrushki jne.

Puff leipomotuotteet - Puff-pullat neliönmuotoinen Puhdista kirjekuoret takki Oikea soikea tai neliö, Puff Sverdlovskaya neliö tai suorakaiteen muotoinen Puff leivonnaiset Neliö tai pyöristetty jne. Puff leivonnaisten resepti annetaan "makaa" voita. Rullaava ja taittuminen Toista useita kertoja, taikina pidetään kylmässä, minkä jälkeen tuotteet muodostuu.

Amatöörituotteet erotetaan muodossa Rozhkov Yksinkertainen ja kaksinkertainen, Rosanchikov , kierretty ja pyöreä pulla , Punottu .

Ruokavalion leipomotuotteet on suunniteltu terapeuttiseen ja profylaktiseen ravitsemukseen. Riippuen tarkoituksesta jaetaan seitsemään ryhmään.

Suglidal leipomotuotteet on suunniteltu munuaissairauksien, sydän- ja verisuonijärjestelmän, verenpaine- ja hormonihoidon henkilöille. Ahlorida leipä (ilman suolaa) - muodolliset ja suburies; Bessenger hinding leipää - muodolliset ja subures; Ahloridin keksejä .

Leipomotuotteet, joilla on vähäinen happamuus, on suunniteltu ihmisille, jotka kärsivät gastriitista ja haavaudista. Tämä ryhmä sisältää pullat ja leivät, joilla on vähäinen happamuus (happamuus enintään 2,5 astetta), Sukhari, jolla on vähäinen happamuus.

Leipomotuotteet, joilla on pienempi hiilihydraattipitoisuus Diabetes mellitus potilaille, polttovammoissa, lihavuutta, reumaa.

se PROTEKOVO-Vehnäleipä (sisältää 75% gluteeni) muotoja; Belkovo-leikkaus Muotona 100 ja 200 g (80% gluteeni ja 20% bran); Milky-leikkaus Punnitaan 300 g; Pullat lisäämällä munan proteiinia и ruokavalio ; Ristivehnä sucks и Belkovo-Cutie .

Leipomotuotteet, joilla on pienempi proteiinipitoisuus (katkaraputuotteet) - Power-potilaille, joilla on krooninen munuaisten vajaatoiminta ja muut proteiinien vaihtoa rikkomukseen liittyvät sairaudet. Showless Bread Muodossa paistettua vehnätärkkelystä, jonka paino on 300 g, Huutamaton leivonta leipä - muodoissa, paino 200 g.

Leipomotuotteet, joilla on korkea ruokavalio, on suunniteltu henkilöille, jotka kärsivät suoliston atosta, lihavuudesta sekä henkilöille, joilla ei ole vasta-aiheita tällaisen leivän kulutukseen. Monissa maissa, nämä leipää kutsuvat "terveellistä leipää".

Tämä ryhmä sisältää: viljaleipä (karkeat powered vehnän vilja 60%) on muoto ja subhold, jonka paino on 200-300 g; Tohtorikoulutettava.

Leivät (vehnän leseet 20%) - muoto tai löi 300-400 g painaa; Barvikhinsky Bread (50% karkeasta vehnänjyrästä) leipoa muodoissa, paino 200 - 800 g; Resurrection leipä (10% BRAN) - Vehnäjauho korkeimmalla tai 1. luokalla lisäämällä sokeria, muottia, painaa 600 g; Leipä Vladimirsky (9,5 prosenttia vehnästä) - vehnän jauho korkeimman arvosanan kanssa lisäämällä sokeria, muottia, painaa 300 g; Leivän uutuus (Vehnä, murskattu 34% murskattu - 1st-luokan vehnäjaudotuksesta, jossa on kumina, hyppäämällä taistelun, joka painaa 350 g., Vehnäjauho korkeimmassa luokassa lisäämällä multi-seinämäiseinämää .

Letsaustuotteet, joissa lisätään lesitiiniä tai kaurapuuroa, on suunniteltu henkilöille, jotka kärsivät ateroskleroosista, lihavuudesta, maksasairaudesta, hermostuneesta sammumisesta, vähentyneestä suoliston toiminnasta.

Tämän ryhmän edustajat ovat Ruokavirran leipä Lesitiini ja vehnän leseet 40%: n ja fosfatidikonsentraatin määränä; Leipä Hercules Lisätään Herculesin hiutaleita 20%: n ja sokerin määränä, jonka paino on 400 g.

Leipomotuotteita, joilla on lisääntynyt jodipitoisuus, suositellaan kilpirauhasen, sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksille sekä jodihäiriöillä asuville alueille. Lisääntynyt jodipitoisuus saavutetaan ottamalla käyttöön meri-kaalijauhetta (Laminaria).

Meri kaalijauheella on myönteinen vaikutus radioisotooppien vaihdon kinetiikkaan, vähentää imua vaihtaessa algiinihapon sisällön vuoksi.

Tämä tuoteryhmä sisältää: Ruokavirran leipä Lesiithiini- ja meri-kaalilla (vehnäliestymä 40%, 2% meri-kaalijauhe, fosfatidikonsentraatti 10%), leipoa muodoissa, paino 300 g; Murmansky-leipää (3,8 prosenttia laminariasta); Pohjoinen leipä (2% laminariasta) jne.

Lähde: https://mariana-aga.livejournal.com/66079.html

Leivän ja leipomotuotteiden luokittelu ja valikoima

Leipä on arvokas elintarviketuote, joka on paistettu asianmukaisista resepteistä ja teknologisista tiloista, joiden paino on yli 500 g. Kaikki leipätuotteet on jaettu lajeihin ja erilaisiin jauhoihin resepti, tapaaminen, leivontamenetelmä ja menetelmä loma kuluttajille. On näkymiä, tyyppejä, alatyyppejä, ryhmiä ja leipää ja leipomotuotteita.

  • Leivän luokittelu:
  • 1) tyypin ja valikoiman jauhot:
  • b vehnä
  • B rzhana
  • B Ruis-vehnä (tai vehnä-ruki)
  • 2) Leivontamenetelmällä:
  • B formova
  • B heikentää
  • 3) Resepti:
  • B Yksinkertainen - tärkeimmistä raaka-aineista
  • B Superior - lisäämällä rasvaa, sokeria, munia, mausteita jne.
  • 4) Kuluttajalla on loman menetelmä:
  • B paino
  • blatia

Leipätuotteiden tyypit määräytyvät jauhot, joista ne on tehty. On vehnä, ruis ja ruisvehnän leipä (tai vehnän ruinen). Tapauksissa, joissa lisätään pieni määrä muita lajejauhoja vehnä- tai ruisjauhoja (jopa 10%), leipä viittaa vehnään tai Rzhaniin eikä sekoittaa.

Leipätyypit eroavat lajin sisällä. Tyyppi määräytyy erilaisilla jauhoilla, joita käytetään leipää varten.

  1. Eri tyyppien leipä (esimerkiksi korkeimpien ja 1. laatuluokkien jauhoista) eroaa suuremmalla tai vähemmän huokoisuudella, kirkkaammalla tai tummalla värillä, maulla sekä sulavuudella ja ravitsemuksellisella arvolla.
  2. Leipä-alatyypit eroavat tyypin ja näkymän sisällä reseptin mukaan.
  3. Leivottu leipä on yksinkertainen, tehty vain jauhot, vesi, suola, hiiva tai turhautuminen; ja paransi, että resepti, jonka sokeri, rasva (margariini ja lehmä öljy), maito, munat, rusinat, unikko ja muut tuotteet; Valkoinen ja punainen maltti, sokeri, melassit, olennaiset siemenet (Cubiar) lisätään rukiin.
  4. Vehnäjauhojen, höyhen ja amatöörin parannetussa leivänpaikassa, tunnettu rasvan ja sokerin korkean pitoisuuden, ruisjauhoista - rapeasta leipä- ja paistetuista kakkuista.
  5. Superior leipä eroaa yksinkertaisesta koostumuksesta (riippuen lisäaineiden luonteesta ja määrästä), vakavampi maku ja suurempi kalori.

Leipätuotteet vaihtelevat määränpäähän ja reseptillä. Tuotteet tuottivat kaksi ryhmää - tärkein ja erikoinen. Pääryhmällä yhdistyvät leipä, leipomo, duple, ruokavalio, palkki ja juovat; Erityisryhmä sisältää kansalliset tuotteet.

Kansalliset tuotteet - Nämä ovat erikoisryhmien ja menetelmien tuottamia tuotteita.

К Leipomotuotteet Liitä:

  • Ш Boolean tuotteet - vehnäkokeesta paistettuja eri muotoja reseptejä ja teknologisia tiloja, joiden paino on 500 g ja vähemmän;
  • Ш Syötetyt tuotteet - tuotteet, jotka on paistettu vehnän taikinasta, jotka on valmistettu resepteillä, joilla on yli 7% sokeri- ja rasvapitoisuus;
  • Ш Ruokavalio - erikoisryhmillä paistetut tuotteet ja jotka on tarkoitettu tiettyjen sairauksien ja vanhusten ihmisten ehkäisevään ja terapeuttiseen ravitsemukseen;
  • Ш Banquish tuotteet - tuotteet, jotka on paistettu vehnän taikinasta, pyöreä osa, eri halkaisijoiden rengas tai soikea;
  • Ш Kuivaustuotteet - Tuotteet vehnästä tai ruiskoeesta, jotka on paistettu kerroksen muodossa, joka on viipaloitu tiettyjen koon puristamiseen ja kuivataan alhaiseen kosteuteen.

Vehnäleipä korkeimman luokan jauhoista paistetaan 4% sokerin lisäämällä taikina. Sille on ominaista puhdas valkoinen pallo, ohut, korkea huokoisuus ja pieni happamuus. Tuotamme pääasiassa pala, muotti- ja alarivaa, soikea leikkauksilla, eri massalla.

Vehnänjalkainen leipä on yksinkertainen ensimmäisen luokan jauhoista, on ominaista pallon kevyempi maalaus, hieman suurempi huokoisuus, vähemmän happamuus ja paras maku kuin 2nd-luokan jauho, mutta se on tummempi ja vähemmän huokoisia kuin leipää yläryhmän yläosasta. Massa ja muoto ovat samat kuin leipä korkeimman luokan jauhoista. Lopea ensimmäisen luokan jauhoista on hitaampaa kuin leipää korkeimman luokan yläosasta.

Leipä vehnän taustakuvia jauhoja leipää multa tai alaaalto 0,5 ja 1 kg. Leipä on ominaista pallon harmaana (tai ruskea) väri, pimeä, hieman karkea kuori, suhteellisen korkea happamuus (7 °) ja keskipitkä huokoisuus (54-55%).

Wheat - jauhot Bunnye-tuotteet ovat baton, veneitä, säkkejä, paukut, pajutuotteet, Kalachi jne.

Vehnäjauho, pienikokoiset tuotteet valmistetaan myös (paino alle 0,2 kg). Ne ovat monipuolisia muotoja ja kokoja, niiden pinta on koristeltu Octolas, leikkaukset tai ripottele, tmina jne.

Syötetyt tuotteet sisältävät suuren määrän rasvaa ja sokeria (yli 7%), munia, maitoa, joskus pähkinöitä ja rusinoita. Vanilliini, takki, fondant jne. Lisätään parantamaan makua ja aromia. Heillä on korkea energiaarvo.

Taikinan tuotteiden valikoima on monipuolinen. Massasta riippuen ne ovat tavanomaisia ​​jakaa kahteen alaryhmään - laajamittainen (paino 0,2 kg tai enemmän) ja pienikokoinen (alle 0,2 kg).

Näppäinticate Attribuutit: Leipä on pölyinen, muotoiltu, pakattu parafiinituihin paperille; Leipä makea; Leipäbreadit ovat esillä, jonka pinta on ripoteltu murskatuilla muttereilla ja sokerilla, leipää, teetä ja muita tuotteita.

Pienikokoiset valmisteet reseptille on jaettu useisiin ryhmiin: tavallinen, Viipuri, yksinkertainen kuva, puhaltavat leivonnaiset tuotteet.

Kansallisten leivän lajikkeiden tuotantoon sovelletaan ruis- ja vehnäjauhoja kaikkien tuotettujen lajikkeiden; Joskus perunajauhoja, kuvio, usein käyttää mausteita (Badyan, Coriander, Anis, Cumin ja muut).

Valko-Venäjän kansalliset tuotteet tuottavat pääasiassa parempia ja duffenia. Leivän valikoima: Belorussky, Jubilee (Kuva 1), Volotovsky, Raubichsky, Vasnovy, Robish, Trakichi, Dukhmyany, Starzhievsky, Rodnikovsky, Svisischa, Wild, Garden, Dymkovsky, Narocansky (kuva), Dvinsky (kuva 3) Ja Dr. Meitä valmistetaan myös jalat tuotteet, keittämät, pelletit jne.

Ruokavalion tuotteet Suunniteltu tiettyihin sairauksiin, että tavallisen leivän kulutus on vasta-aiheista. Tämä ryhmä sisältää tuotteita, joita voidaan käyttää tiettyjen sairauksien ehkäisemiseen ja hoitamiseen. Ruokavalion leipätuotteet jaetaan seitsemään ryhmään.

  • Q Suglidal leipomotuotteet on suunniteltu munuaissairauksien, sydän- ja verisuonijärjestelmän henkilöille. Käytä niitä hypertensiolla ja muilla rikkomuksilla, jotka edellyttävät suolarajaa elintarvikkeissa. Valikoima - Sugari Ahloridi.
  • q Leipomotuotteet, joilla on vähäinen happamuus, suositellaan haavainen sairaus ja hyperamapidi gastriitti. Valikoima - olettamus pulla ja muut.
  • Q Leipomotuotteita, joilla on vähäinen hiilihydraattipitoisuus (mukaan lukien tärkkelys), käytetään ravitsemuksessa diabetes mellitus, reuma, lihavuus. Nämä tuotteet ovat myös hyödyllisiä myös henkilöille, jotka ovat kärsineet polttovammoja, koska ne sisältävät lisääntyneen määrän proteiineja. Valikoima - Diabeettinen taskulamppu, diabeettinen bush fruktoosilla jne.
  • Q Leipomotuotteita, joilla on pienempi proteiinisisältö (katkarapu) suositellaan ravitsemuksellisille munuaisten vajaatoiminnasta ja muista proteiinien vaihtoa rikkomukselle aiheutuvasta sairauksista. Lyhyttön leivonta leipä leivonnaiset maissitärkkelystä (91,4%) ja ruis taustakuvia (8,6%) tai vehnätärkkelystä ja ruis taustakuvaa. Valikoima - Bun Bodyness, breadless leipä vehnätärkkelystä jne.
  • Q Leipomotuotteet, joissa on kohotettu liitäntäaineiden pitoisuus, on suunniteltu henkilöille, jotka kärsivät suoliston atonista, lihavuudesta ja vanhemmista ihmisistä, joilla ei ole vasta-aiheita tällaisen leivän kulutuksessa muista syistä. Valikoima - bun cheerness, leipä ruokavalio, leipää vaniljakastike, jne.
  • Q Leipomotuotteet, joissa lisätään lesitiiniä, suositellaan ateroskleroosi, maksasairaus, hermostunut sammuminen, lihavuus. Assortment - Lapel Vegetarian Special, PripHest Nektar, Pearl Rogliag jne.
  • Q Leipomotuotteet, joilla on lisääntynyt jodi, tuotetaan kilpirauhasen ja ateroskleroosin sairauksien ehkäisemiseksi ja hoitamiseksi. On suositeltavaa syöttää kuivattu ja hienonnettu meri kaali erotuomariin. Jauhe sisältää merkittävän määrän jodia orgaanisten yhdisteiden ja muiden mikroelementtien muodossa sekä vitamiineja C, E, Ryhmä B jne. Valikoima on leikkausleikkausmeren kaali jne.

Lähde: https://studwood.ru/1135103/marketing/klassifikatsiya_assortiment_hleba_hlebobulochnyh_izdeliy.

Добавить комментарий